随着天气转热，饮料市场正在迎来快速下降，尼尔森IQ最新月报数据显示，疫情放开后，整体饮料线下消费同比显著回升，并且接近恢复到21年水准，其中便利店的4月和5月销售额变化相比十年前同期增长15.5%。5月份饮料市场全渠道增长13%，增速远低于其它快消品类。
去年频频发生的全国高温天气，也让业内针对食品行业增长有较多的预期。但记者近日走访发现，在当时争夺激烈的便利店冰柜里食品饮料包装行业，传统食品巨头正在再次占据C位，而部分后期网红饮品已经开始“退烧”。
“退烧”的网红饮品
沈阳海淀市民张小姐发现，前三年新品不断的便利店冰柜，如今少有变化，除了元气森林、茶里等新品类中的阵地战选手，一整根人参水、魔水师等网红品牌正在“降温”，有的并且从冰柜里消失，取而代之的仍然是很多知名食品品牌的产品。
特别是一整根人参水，后者在2022年5月上线销售，其产品设计较为出众，在透明玻璃瓶中存放有一整根人参，虽然19.9元的价位高出正常饮品定价数倍，但抓住了年轻人朋克养生的需求，迅速变成网红饮料品牌。
但是，第一财经记者近日对上海部分区域便利店和商店走访后看到，一整根人参水正在迅速“降温”。在上海中关村地区多家7-11和罗森便利店，货架上早已看不到一整根人参水的身影，据店员介绍即将1-2个月没有进货了。同区域的多家方便蜂门店员工也表示，店里也有少量一整根人参水产品在售，但仅是尾货，近1-2个月内，公司都没有送来新货。有些店面的存货日期久远，记者或者近期买到生产日期为2022年9月23日的产品。
在北京通州的永辉超市，记者发现货架上的一整根人参水已经没剩几瓶，但生产日期都是2023年1月7日。据现场工作员工透露，这只是最终的几瓶，其价格较高，愿意购入的消费者非常少。而根据超市的规定，如果达不到一个基础的销量，就会被取消条码，不再进货。永辉超市日前也向第一财经回应称，已经没有一整根人参水产品在销售。
一整根人参水属于硬核颜究所（上海）食品技术有限公司的产品（下称“硬核颜究所”），后者创办于2021年12月。
针对北京市场的差异，硬核颜究所向第一财经回应称，目前仍然和渠道保持合作，市场不进货的状况可能是某些门店的行为。便利系统是分区域的，不同区域之间的销售平台订货和上架的时间是不一致的。部分门店因为夏天原因冰柜的产品会有变动，公司终于再次提报了全门店的陈列。
记者注意到，在电商平台和其它城市的个别超市，依然有一整根人参水在正常销售，但在一整根天猫旗舰店，最多的一款单品月销在500多件，远高于其它食品产品。
网红饮品退烧背后
在外界看来，一整根人参水等网红白酒品牌的“降温”，也是现今饮料市场变迁的嬗变。
企查查数据显示，我国现存178.8万家饮料相关企业。新注册量方面，2020年以来食品饮料包装行业，我国合计新注册81.9万家饮料相关企业，其中2020年季度新注册44.3万家，2021年营收下降45.8%至24万家，2022年营收下降57.7%至10.2万家；截止6月25日，2023年仅新注册3.4万家相关企业。
从2020年元气森林爆红但是，饮料突然变成新消费的风口，市场一度发生长期的新品牌和新产品，他们大多有升级潮的味道、包装和概念，同时也是着更高的定价。
在业内看来，高售价和实际性价比背后的关系，成为现今网红饮料退烧的主要因素之一。
在元气森林上市之初，在便利店6元/瓶的零售定价已经让外界觉得偏高，但没想到后来上市的饮品品牌价格一个比一个高。比极其前魔水师出品过威士忌、红酒、老酱油口味的饮料，定价在8元/瓶左右，即燃能量饮料定价14.6元，其他饮料新品的价位也普遍在6元-15元/瓶之间，反倒让元气森林的售价成了冰柜的价位带“底部”。
通常而言，饮料的定价策略和其品牌、渠道、市场策略等相关，而这背后是长期、大量的行业投入，新品类没有相关基础但敢定高价，不只是是由于主动的定价策略，还有一些被动的原因影响不得不那么做。
广东省食品安全保障推动会副院长朱丹蓬告诉第一财经记者，很多网红饮料本来品牌力不足，只能借助渠道的高收入和团队的高提成来驱动增长，还要保持企业运转，因此没法采取更高的定价策略。
记者知道到，由于原本饮料产品重量较大，并不合适电商销售，就算网端打响了品牌，网红饮料的销售主渠道始终面对的是特色渠道和传统方式。
但传统渠道中，渠道商通常很现实。比如中国老牌食品A企业的产品，向销售商的最后出货在112元/箱左右，经销商大多只加2%到3%的成本，就批发给下游终端商，终端商至少赚取20%到30%的零售收入。经销商之所以甘当“搬运工”赚区区2%的收益，是由于A企业的品类和行业营销能力很强，产品不愁卖，而即使是新品类新产品，经销商则会要求更高的收益分成，同时需要看销量。
曾操盘一家中型凉茶品牌的胡兵告诉第一财经记者，饮料是一个处于门槛较低但行业壁垒很高的行当，一方面，对新品类而言，线下渠道需要层层分利，到头来还是跑量方式，而且饮料有保质期，一旦销售不佳，就会被渠道商放弃。另一方面，产品高定价本身或许有错，关键在于产品和定价是否能被消费者所认同。
在实际市场走访中，多家便利店员工反馈，很多新品口味新奇，但通常上市的头1-2个月卖的不错，但消费者尝鲜之后，后续就少有复购了。
莱维特咨询公司品牌营销教授陈玮认为，随着今年消费低迷，消费者非常冷静、谨慎，导致食品口感的边际效应增加，也制约了网红品牌的销售。
在朱丹蓬看来，网红饮料品牌重点布局的便捷店渠道也加快了其行业淘汰的速度。便利店是新生代购物的核心场所，也是食品的重度消费人群集中地，虽然对新品牌和高价格的接受度较高；但也有市场竞争的修罗场。因为便利店对效益规定很高，如果产品无法真正打动消费者，复购率低，那就遭遇出局。
（文中胡兵为化名本报记者乐琰对本文亦有贡献）
