生鲜肉类包装,你知多少?

一般在超市销售的冷藏肉，多以普利龙托盘，托盘底层垫放吸水纸以吸附肉汁，使得肉格外鲜红，刺激消费者的购买欲。

常用的透明膜材料有以下几种:

玻璃纸：一面涂覆硝化纤维，以此面与肉品接触则可吸收肉表面水分而呈饱和状态，进而促进氧气渗透以保持优良色泽，减少失重。

聚乙烯：对氧的通透性大，抗酸碱、抗油性和水蒸气透过性亦佳，很适合包装鲜肉。

真空包装是指抽取包装内所有的空气并配合氧气透过率极低的包装材料，使外界的氧气无法渗透，减低了鲜肉氧化、酸败的速率，以确保鲜肉的新鲜度。真空包装一般用于贮存时间较长且要求高品质的酒店和一些大卖场等。

聚偏二氯化乙烯的防止氧气和水蒸气透过性为各种膜料之冠，其最大的缺点是不耐热封。聚酯具有很强的张力强度、软性；尼龙的防止氧气透过率尚好，耐热、耐寒性亦佳，力学性能也很强，但水蒸气透过率大，且价格昂贵，所以多层复合的形式作为鲜肉真空包装的材料。

气调包装也称充气包装，就是将包装袋内的空气抽取后再充入一定比例的氮气、二氧化碳气体和氧气，使氧气的渗入可能性降低至最低限度，以抑制微生物的生长繁殖，进而延长了产品的保鲜期。冷鲜肉采用气调包装还可以保持肉的颜色。

热收缩包装通过对收缩膜加热，使收缩膜紧紧地贴合在产品上，其不仅可以达到防潮的功能，还可以使产品更美观。

大块肉类的包装可以采用真空热缩包装，这种包装形式的好处在于既能有效减少破袋率，又能消除抽真空包装的汁液渗出现象。真空热缩的处理既抑制了冷却肉表面需氧菌的繁殖，又能预防冷却肉的二次污染，有效延长货架期，相比气调包装，运输方便，包装费用低廉。

随着社会经济的发展及消费者对生活品质的追求，肉品包装与人们日常生活的关系日益密切，肉品包装材料与包装技术有着广阔的市场前景。对肉类包装材料与包装技术的研究不仅可以提升肉类产品的附加值，同时可以推动整个肉类工业的进步。