论文导读 | 胍锚定淀粉基抗菌包装膜在鲍鱼中的应用
发布日期：2024-03-05 00:22:54
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62 评论：0 （上海海洋大学 a.食品学院 b.食品热加工工程技术研究中心，上海 201306）摘要：目的 开发一种接枝性抗菌包装并应用于水产品保鲜，为进一步将接枝型包装薄膜应用于生产提供一种新的途径。方法 将聚六亚甲基双胍盐酸盐（Polyhexamethylene Biguanide Hydrochloride, PHMB）和聚六亚甲基单胍盐酸盐（Polyhexamethyleneguanidine Hydrochloride, PHMG）接枝到淀粉上，再将其与聚乳酸（Polylactic Acid, PLA）和聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯（Poly (Butyleneadipate-Co-Terephthalate),PBAT）共混改性，通过流延挤出工艺制备接枝性抗菌薄膜，并应用于鲍鱼保鲜。结果 淀粉接枝胍类物质后实现了淀粉的抗菌化，添加了PHMB和PHMG的 PLA/PBAT 薄膜阻隔性能显著增强（P＜0.05），并且赋予了薄膜抑菌性，延缓了鲍鱼菌落总数、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮值的上升。结论 淀粉接枝 PHMB 和 PHMG 后改善了薄膜的阻隔性，Starch-g-PHMB/PLA/PBAT和Starch-g-PHMG/PLA/PBAT薄膜可有效抑制微生物作用，延缓鲍鱼氧化和腐败速率，可有效延长鲍鱼货架期。关键词：接枝；聚六亚甲基双胍盐酸盐；聚六亚甲基单胍盐酸盐；淀粉；鲍鱼保鲜
图1 淀粉的红外光谱图
图2 淀粉的 X 射线衍射图
图3 淀粉的抑菌性
图4 薄膜的扫描电镜图和外观
表1 不同包装薄膜力学性能
表2 不同包装薄膜氧气透过率、水蒸气透过率
表3 薄膜的抑菌性（OD600值）
图5 薄膜的抑菌性
图6 薄膜的抑菌机理
图7 冷藏期间鲍鱼的菌落总数（TVC）变化
图8 冷藏期间鲍鱼的总挥发性盐基氮值变化
图9 冷藏期间鲍鱼的 TBARS 变化
图10 贮藏期间鲍鱼的外观变化
将PHMB和PHMG接枝到淀粉上以实现淀粉的抗菌功能化。此外，将改性淀粉制成薄膜后，薄膜的阻隔性能增强，同时表现出良好的抗菌活性。当薄膜应用于鲍鱼保鲜时，薄膜通过对细菌的抑制性和对氧 气和水蒸气的高阻隔性，抑制了鲍鱼脂质氧化、蛋白质水解，延缓了鲍鱼的腐败变质，有效延长了鲍鱼的保质期。
唐淑蓉，丁勇，郝义，田志航，刘卓琳，陈霄汉，李立.胍锚定淀粉基抗菌包装膜在鲍鱼中的应用[J].包装工程,2023,44(15):94-102.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.15.013
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