-第33期-
锁定时下食品热点
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#01
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。月饼作为传统节令食品中的代表，深受广大民众喜爱，也是食品安全监管部门每年秋季重点监控食品。
近期，市场监管总局组织开展月饼专项监督抽检，采取现场抽样和网络抽样方式在全国随机抽取月饼样品400批次，发现6批次样品不合格，分别是3批次微生物污染、2批次食品添加剂超限量使用和1批次质量指标不达标。
不合格月饼情况
● 微生物污染问题
3例均为菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
微生物超标原因：月饼生产多数采用手工或半自动生产线，生产场所空气污染，或成品间、包装间空气中的微生物可直接污染成品月饼;馅料烧制过程中，冷却时间过长，微生物极易生长，造成月饼细菌超标;烘、烤过程中，中心温度未达到工艺要求，微生物灭菌不彻底容易产生霉变;在包装过程中，未彻底冷却即包装，或冷却后未及时包装，都容易导致产品表面受污染从而产生霉变；工作人员、工具、包装材料等均是微生物污染源，运输过程中因破损等原因也易受微生物污染。
● 食品添加剂超限量使用问题
1例为纳他霉素检验值不符合食品安全国家标准规定。纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效地抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，允许在月饼表面采用混悬液喷雾或浸泡方式使用纳他霉素，其残留量应小于10mg/kg。纳他霉素检验值超标的原因，可能是企业为了防止食品腐败变质、延长产品保质期而超限量使用，也可能是在使用过程中未计量或计量不准确。
1例为脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。脱氢乙酸是一种广泛使用的低毒高效防腐、防霉剂，尤其对霉菌的抑制作用最强。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定每千克月饼中脱氢乙酸不得超过0.5克，不得使用苯甲酸。脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是使用的原料（如：馅料）中已含有该食品添加剂，计算添加量时没有考虑进去，结果造成过量加入。
● 质量指标不达标问题
1例为酸价（以脂肪计）（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。月饼是高油食品，原料、加工工艺或储存不当容易引起油脂氧化，产生哈喇味，导致酸价超标，严重影响产品口感。
月饼包装监管重点
● 标签标识
按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求标注标签。如实标注食品标准名称和食品配料；不得标注虚假及篡改生产日期、保质期等；禁止伪造或者冒用他人厂名、厂址。
● 包装
2021年8月10日，市场监管总局（标准委）发布了GB 23350-2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》强制性国家标准，于2023年9月1日实施。标准适用于在我国境内生产、销售和进口的所有食品（含散装食品），针对月饼和粽子过度包装问题，于2022年5月发布了GB 23350-2021国家标准的第1号修改单，已于2022年8月15日实施。其中明确规定月饼的包装层数最多不超过三层，减少包装盒中不必要的空隙，月饼不应与其他产品混装（其他产品指除用于保护月饼的食品用脱氧剂、冰袋之外的所有产品，如红酒、茶叶、刀叉等。）
GB 23350—2021《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准及第1号修改单问答明确：包装成本为食品企业与包装企业签订的包装采购价格。销售价格为食品企业与销售企业签订的合同销售价格，若无法获取合同销售价格则可将商品的市场正常销售价格（非折扣的销售价格）作为销售价格。
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