当然，生产酱香白酒的的原材料也直接影响着酒的品质，粮的原材料分为：茅台镇赤水两岸的红缨糯高粮和北方红高粮。曲的原材料分为：茅台镇当地的冬小麦和北方小麦。虽然都是高粱和小麦，在同样的地方生产，但不同产地的粮酿出来酒的味道是不一样的。
“翻沙酒”，有时也叫吹沙酒，是用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药（成为翻沙）后产出的酒叫“翻沙酒”。现在还有一些不法商人，直接用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再蒸一次然后加上香精和酒精，这些叫“吹沙酒”，但无论翻沙也好，吹沙也好，大家可想而知，这些酒是不健康的，市面上一百元以下的酱香白酒多是这种翻沙或吹沙酒。
酱香型白酒具有越陈越香的特点，同样也具有越老越贵的特征。
那么，如果不看包装，如何才能分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒？
1.感官
2.闻香
新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
3.尝味
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
4.感受
当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
5.空杯留香
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
6.体验
新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。
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