食品包装技术
食品包装的历史和定义
食品包装的发展现状及趋势
食品包装技术要求
食品包装材料
各种食品包装技术
一、食品包装的历史和定义
食品包装是一个古老又现代的话题。 人类从远古时代就开始饮食了。 其成分为：纸及纸板32%、塑料28%、金属24%、玻璃6%、包装机械5%、其他5%。
金属包装材料——镀锡钢板、镀铬钢板、铝及铝箔；
玻璃包装材料——钠钙玻璃、铝玻璃、硼硅玻璃等；
塑料包装材料——聚乙烯[PE]、聚丙烯[PP]、聚苯乙烯[PS]、聚乙烯[PVC]等；
纸质包装材料——牛皮纸、羊皮纸、防潮纸等。
金属包装容器具有强度高、阻隔性高、耐温性能优良等优点，但存在成本高、耐腐蚀性差、空罐占用空间大等缺点。 常用的销售包装有马口铁罐和铝罐； 运输包装主要采用马口铁（镀锌钢板）桶。
玻璃包装具有良好的阻隔性、化学稳定性、耐高温性、透明性或一定的遮光性（有色玻璃），并具有良好的耐内压性和刚性。 也可以给人以较高的品位，但由于它易碎、笨重、抗热震性能低、生产容器要消耗大量能源，所以不适合用于包装肉制品。 因此，近年来在食品包装市场受到了很大的冲击。
塑料和复合材料重量轻、美观且成本低。 空软包装袋占用空间小，加工能耗低。 生产方法灵活多样，可制成各种形式的包装和容器，如包装袋、瓶、罐、软袋等。管材、肠衣、热收缩膜、拉伸膜、特殊功能膜、泡沫塑料容器、片材热成型杯、盘、盆、贴体包装容器和吸塑包装容器等。但塑料包装也存在环境污染等重大缺点，其耐温性和阻隔性普遍不如塑料包装。那些金属和玻璃容器。
由于纸包装具有价格低廉、经济、防护性能好、生产灵活性高、储运方便、易于造型装饰、不污染内容物、可回收性好等优点，过去一直使用纸包装，如今或在未来。 ，是主要的包装材料。 纸、纸板及其制品占整个包装材料的40%以上，有的国家达到50%。 随着人们环保和资源意识的增强，纸包装因其易于回收利用而成为包装市场的新宠。 在国际市场上，以纸代塑、以纸代布已成为产品包装的大趋势。 欧美一些国家甚至拒绝接受塑料袋包装产品。 我国自1999年7月起全面禁止铁路餐饮使用塑料餐具，代之以纸质快餐餐具； 在食品体系中，纸包装将逐步取代麻袋、塑料袋、布袋包装。 预计到2021年，世界纸和纸板的需求量将以每年3%的速度增长。到2021年，我国纸和纸板的年需求量将比1990年翻一番，即从1500万吨增加到3000万吨。 。 但我国木材资源匮乏，产品品种、质量、人均占有量、生产技术和生产能力等方面还存在较大差距。 预计到2021年，我国包装纸材料年产能最多只能达到1.5万张。 数千吨。 据介绍，目前国内包装纸及纸板近几年的进口量将约占市场需求的一半。
5.食品包装技术【方法】
1、气调包装技术
2、真空包装技术
3、防潮包装技术
4、缓冲封装技术
5、抗氧化包装技术
6、无菌包装技术
7.特殊封装技术
8. 未来可能的安装技术
气调包装通过置换包装内的气体来保证食品的品质和新鲜度。 影响其效果的主要因素有：混合气体的比例、塑料包装材料的气体阻隔性能、储存温度、包装前食品的卫生状况等。 常用的气体有N2、CO、CO2、O2和SO2。 有的单一气体即可满足要求，有的需要两种或多种混合气体才能满足要求。
食品真空包装技术是将食品放入密闭的包装容器或袋子中，然后排除容器或袋子内的空气，形成一定程度的真空，然后密封的包装方法。 真空包装的主要作用是排除氧气，有助于防止食品变质。 采用真空包装技术包装的食品容器的真空度通常为600~。 因此，真空包装实际上并不能达到完全真空，也没有必要。 因此，真空包装又称为减压包装或排气包装。
真空包装技术原理
食品腐败主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气才能生存。 真空包装就是利用这一原理去除包装袋和食品细胞中的氧气。 微生物失去了“生存环境”。
除了抑制微生物的生长繁殖外，真空脱氧的另一个重要作用是防止食品氧化。 油脂食品中含有大量不饱和脂肪酸食品包装技术，被氧气氧化，导致食品变味、变质。 此外，氧化还会造成维生素A和维生素C的损失，食品色素中的不稳定物质受到氧气的影响食品包装技术，颜色变暗。 因此，除氧可以有效防止食品变质，保持其色、香、味和营养价值。
真空包装方式
真空包装有不同的排气方式，包括加热排气和抽气密封。
加热排气是先将盛有食品的包装容器加热，通过空气的热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器内的空气排出，然后密封冷却，使包装容器内形成一定的真空度。包装容器。
抽气密封是在真空包装机上完成的，通过真空泵排除包装容器内的空气。
