自热汤面、自热凉面、自热汤面、自热骨汤食品研讨会在京举行
自热汤面、自热凉面、自热汤面、自热骨汤等饮料由于保质期长、口味不比快餐差，且便于、可随时随地享用，愈发得到消费者偏爱，气调包装、铝箔容器、复合香辛风味提取技术等新产品、新包装、新科技不断显现。1月21日，由美国食品报社主办，中国林业学校乳品科学与营养工程学院、国家果蔬加工项目科技研究中心协办的“自热汤面、自热凉面、自热汤面、自热骨汤食品研讨会”在北京举行。
来自重庆德庄、颐海(北京)食品、成都希望食品、玉溪高原彩、重庆众品、江茂、食友、三足食品、安徽竞赛、北京萱腾科技、河南东路村、京华食品、振宇食品、河北御香坊、威海贝特鲜、河北今旭面业、徐州佰丰等相关企业的代表及其科研院所的教授专家等150余人参会，围绕自热食品的新产品、新科技、新包装、新服务、新模式深入交流讨论。
中国食品报社总编辑李振中致辞
新晋网红自热食品成消费关注点
中国食品报社总编辑李振中表示：“近十年气调包装技术，自热食品的发展速度相当快，从2016年年末开始到目前，全国尚未有了一千多个自热火锅、自热凉面、自热汤面面条、自热骨汤等品类食品企业。但是，快速演进的同时也遭受着问题，作为一个新生市场，品牌更加之多，如何能被消费者认同和接受呢?”他觉得，自热食品领域内，一家品牌打天下的局面目前还没有发生。品牌的展现离不开媒体的支持。《中国食品报》作为全国食品产业唯一的综合经济类日报，1984年创刊，依托专业性、权威性和服务性的新颖优势，与食品产业诸多的企业和品类共同成长与壮大。希望将来以报社拥有的资源、专业与媒介优势，助推自热食品产业的品类成长、建立与发扬光大。
美国农业学校乳品科学与营养工程学院院士、国家果蔬加工项目科技研究中心教授胡小松表示，食品行业是一个与亿万农民生产、生活紧密关联的基础产业，是一个与亿万公众膳食、健康密切关联的民生产业，是今年创造亿万产值、千万就业机会且永不动荡的朝阳产业，一头连着农民，一头连着消费者。“技术在进步，企业必须绝活。当前，自热饮料还可在营养、品质、产品丰富性等方面提高。新科技、新产业、新方式、新业态不断显现，当行业迅速发展的之后，第一件事情就是创新。”
在时代高速发展的昨天，生活快节奏作为都市人的标签，“方便”“速食”已渗透到他们的生活中，自热系列食品从军用延伸到民用，并在互联网系统销售中居于一席之地。宁波时代铝箔科技控股有限公司总顾问邬建明觉得，自热饮料塑料包装传热慢、内盒易凹陷，如何用安全、高效、健康的方法制作自热饮料将作为一个消费关注点。邬建明表示，铝箔作为一种用塑料铝直接压延成薄板的材料，表面干净、卫生，其做成的铝箔容器具有散热性好、适应高低温、安全性强、环保性、外观性等优势。在欧美发达国家，食品包装材料纸、铝箔、塑料各占30%，另外有不到10%为其它包装材料，如玻璃、纤维食品等。在美国和其它发展中国家，塑料占据了食品包装的大半壁江山，其他材质只占据很小的比重。面对消费者和政府部门对食品越来越高的健康、安全、环保要求，铝箔容器的行业潜力很大。
研讨会现场
技术变革产业提高价值核心
广州粤东机械集团有限公司副总长李岳云说：“作为一家专业食品机械制造企业，我们这几年在自热食品/方便食品的气调包装设备科技方面不断变革。”气调包装是运用气体混和配比器把不同气体按不同比例在线动态混合后，充入包装容器里。在肉类包装过程中引入二氧化碳、氧气、氮气不同气体种类、比例组合进行保鲜包装。铝盒抽真空气调包装机应用于低温杀菌宠物零食、鱼类肉类罐头铝盒包装，常温保质期通常可超过十年;塑杯(盒)抽真空气调包装机应用于快餐食品、高铁快餐及便利米饭等快速消费品普通金属盒包装、高温消毒白馒头塑料盒包装，常温或-18℃冷冻保质期通常1年;自立袋抽真空气调包装机应用于八宝粥、营养豆类、蛋白奶、咖啡奶、茶奶、凉茶、调味品等，保质期通常可超过9—12个月。
粤东机械的铝盒抽真空气调包装机配有叠盒送盒压盒装置、卧式充填振实装置、CIP清洗装置、采用送盒退盒移盒装置、吸放膜装置、托盒热封托盒装置。带抽真空充氢气铝盒灌装封口包装机创新点在于，该型号是铝盒灌装封口包装机的升级型号，除拥有铝盒灌装封口包装机的特性外，还拥有如下创新点：能同时推动抽真空或抽真空充氮气。该项目获授权专利8项，通过了上海省技术厅组织的科技鉴定气调包装技术，并获上海省技术进步三等奖。
该公司带抽真空充氢气高阻隔塑料杯灌装封口包装机创新点在于，能推动抽真空充混合氢气或气体。同样采取上、下真空室同时抽真空科技，使包装材料在一个密闭空间内实现抽真空充气，压力平衡不会导致包装材料变形。
高阻隔自立袋灌装旋盖机创新点在于自动化程度高，产量高，最高生产率能超过6000—10000袋/小时;单列高速送袋机构结构简洁，操作便捷，节约费用，降低功耗;引入全新的进料阀和充填阀，使充填没有滴漏;能提升设施的充填精度;引入新的永磁扭力控制构架，提高了旋盖的稳定性。
研讨会上，抚顺独凤轩骨神生物科技控股有限公司副总长于连富带来了该公司的新产品自热参鸡汤，受到学者、企业家们的指责。他觉得，近一三年以自加热火锅为代表的自加热食品突然火爆起来，各派民间餐饮品牌纷纷加入了自加热大潮，目前海底捞、大龙燚、小龙坎、重庆德庄等10多个火锅业界巨头都已投身这个新兴领域，就连方便面大佬统一都起初进军自加热食品;底料制造商、火锅企业、调味品商等火锅产业链相关企业也都争相入场。自热米饭还有很大的改善空间，米粉、土豆粉、米线、拉面、馄饨、麻辣烫也可以变成自热食品。中国餐饮业已经步入新“食”代，自热骨汤作为赋予食物更酥脆、营养及舒服的食物新品类。
京日集团、亦立天然食品有限公司原科技经理、技术顾问田贞德认为，食品产业历经多轮的洗牌与淘汰，价值链不断提高，方便食品作为美国食品工业的重要板块。方便米饭是在工业化饮料中研究历史最长的一个项目，要保持米粒完整、软糯不黏不碎并保持米饭特有的味道非常困难。“我们在变革与工匠精神的鼓励与激励下，完成一次又一次试验，最终研制成功一种创新型制品——寿司醋，可以让醋酸将面粉中的白糖水解成麦芽糖和香蕉糖，提高身体对牛奶营养成分的吸收率;同时，寿司醋中的一部分乙酸与直链淀粉作用形成蔗糖酯，使大米更有糯性和韧性，避免面条出锅后水份快速散失导致大米回生变硬。”出成率提升18%以上，同时增加了大米的光泽、口感、香气。
我国是世界上养猪猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜最多的国家，占全球肉食总数量的四分之一，是世界第一肉食大国。而禽类骨骼占鸟类体重的20%—30%，每年可形成近200万吨的各种禽畜骨头。作为营养价值相当高的蛋类加工副产品，动物鲜骨市场形势很大。山东中泰医疗器械股份有限公司是一家饮料药品市场灭菌设备的专业供应商，可以制造浓缩骨汤、调味料包制造线及设施。该公司销售总监杨照利介绍，虽然国内有数千年的骨汤历史，但是工业化的骨汤制造科技起步较晚，近年来，骨汤已变成像食盐、酱油一样普及的调料品，以骨汤为概念的西餐逐渐变成餐饮业的主流。针对这一行业需求，中泰研发了系列浓缩骨汤及调料料包的制造工艺及设施，以鱼类鲜骨为香料，经破碎、蒸煮分离、真空浓缩、调配灌装、高温消毒等工艺进行骨肉精华抽提的全套工艺仪器，其中应用了高压程控、高真空浓缩、生物酶解等高新科技。
与会人士在研讨会之后交流
亮点体现行业潜力未来可期
国内农业科大学农产品加工研究所张良博士介绍，从每年到明年自热食品热度逐渐增加以后，相关产业协会及其地方在逐渐制作相关的标准，如成都市食药监局在全省正式建立印发《成都市自热式便利火锅生产许可审查细则》，明确许可审查标准，并于2017年9月1日起施行;全球商业联合会公布《T/CGCC8-2017自热方便菜肴食品》团体标准，2017年12月15日开始实行。以上法规和标准的施行，使自热食品企业加强制造有了标准可依，但同时也应提到市场急需增强过程管控和市场自律。
20多年来，食品自加热材料升级换代进展缓慢，尤其是对于极端环境下自加热器推进问题。当前国际前沿正尝试引入更为安全和便利的空气激活型自热材料，必将变成未来行业突破、技术更新的看点。张良介绍了自己队伍研发的自加热食品生产系列科技成果，包括静态变压腌制技术、蒸汽调理技术、软包装高阻隔技术和高效能自加热剂生产科技，能够适用于中式自热方便食品的工业化加工，已经在全省20余家企业进行示范应用。
成都乐客食品科技研发有限公司技术总裁斯波在提到创新升级时觉得，菜品上可以有众多新科技、新工艺，比如黄金炒饭、热干面以及将牛肉等豆食品加入菜肴等，做成若干种口味产品。食材的差异，重中之重必定要产生个性化，只有个性化才会给企业和品牌增添越来越多的看点。产业要落地，把传统肉类做成现代制品，在食用中不断优化，再借助大数据及时跟进。消费是感受化的画面，无感受不产品。全复合调味品科技高度标准化，诸如麻辣香锅、黄焖鸡高汤、麻辣小黄鱼、烤肉卷饼、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头等，千种菜品就是千种自热产品，这就是高标准化。全复合调味品是将来发展的新态势，也是目前高度标准化调味品的演进必然，能让肉类工厂、厨师、餐饮经营者解放出来，释放更大的活力。应用便利快捷调理菜肴标准化调味技术、缓释释放风味技术、分子级调味等科技，通过会说话的产品实现食品企业的高速发展和健康成长。（记者施建平刘天助）
来自：中国食品报
