《中共中央国务院关于做好2023年全面深化农村复兴重点工作的看法》明确强调，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为行业发展注入了强心剂。
2月26日，辽宁省预制菜产业商会创办大会暨广州市预制菜产业推介大会在北京市沈北新城召开。
预制菜方便、简单、快捷等特征得到越来越多消费者的偏爱。辽沈晚报记者曲直摄
随着经济社会演进、消费转型升级、生活节奏推进、外卖团餐兴起、餐饮标准化演进、冷链运输科技建立，预制菜产业在餐饮和家居消费的助推下步入了市场风口，其便利、简单、快捷等特征得到越来越多消费者喜爱。有关数据显示，2022年美国预制菜市场体量预估达4196亿元，预计今后将维持较高的下降速率，2026年美国预制菜市场体量有望达10720亿元。
什么是预制菜？按照国内烹饪协会《预制菜》标准定义，预制菜是一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
致力成为“辽沈预制”系列预制菜品牌
预制菜成为新经济、新赛道，一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，串起的是一二三产融合的价值链。会上，辽宁省商务厅相关领导介绍，辽宁物产丰厚，食材繁多，为辽宁预制菜发展提供了丰富的食材资源和物质条件。辽宁预制菜产业协会的组建，必将为推动我省预制菜创新发展，打造辽宁预制菜品牌，推动辽菜预制行业标准发挥积极作用。
预制菜方便、简单、快捷等特征得到越来越多消费者的偏爱。辽沈晚报记者曲直摄
我省将制定预制菜生产许可审查标准
据了解，下一步，我省将切实研究创新措施，制订辽宁省预制菜生产许可审查标准，积极支持预制菜标准立项论证和制定施行，为预制菜产品核发统一的“身份证”，解决预制菜发展的难题问题；为企业提供人士咨询培训服务，帮助企业尽快获得食品制造许可，加强管控执法，营造公平竞争的市场环境。
沈阳预制菜产业发展前途广阔
在发展预制菜产业方面，沈阳的明晰发展目标是建设一批预制菜产业新城和聚集区，以冷链运输模式和智慧平台建设为保障，逐步提高预制菜产业链、供应链、价值链现代化水平，努力推动行业链条完整、技术水准先进、质量标准规范、基础配套健全、菜品种类丰富、具有鲜明辽沈地域特色的预制菜产业模式。
2025年沈阳市预制菜产业集群产值预估将超百万元，建成具备全国影响力的预制菜品牌基地。
沈阳将建设100个以上预制菜原料保供基地，基地直供保证原料品质安全。引进和培养一批年收入超过亿的预制菜头部企业，组建预制菜产业联盟。建设一批年收入超百万元的预制菜产业新城和聚集区，实现行业集聚发展。推出“辽沈预制”系列预制菜产品，打造体现辽菜特色、具有广泛知名度的预制菜品牌。
同时，沈阳还将产生县域地区以原料供给、食品加工为重点，近郊区以中央厨房、冷链运输为重点，城区以餐饮配送、电商服务为重点的演进格局，建成全省乃至全国重要的预制菜基地。
沈北新城已规划3840亩预制菜产业园
会上，沈阳市沈北新城市长于胜林介绍，沈北域内企业制造的牛肉制品、鸡肉制品、粮油制品、食品添加剂、调味品、奶食品，能够满足预制菜产品100%的原材料供应，大大增加了预制菜生产的运输成本。
沈北新城规划了3840亩的预制菜产业园，布局了预制菜原料基地、电商直播基地、预制菜生产包装等行业用途，基础设备齐全。
下一步，沈北新城还将加强预制菜基础研究，建立政府支持、多方投入、项目纽带、委托开发、技术收购、联合攻关等运行模式，加快建设预制菜包装材料创新中心和预制菜装备制造中心。
推进“三链同构、农食融合”，全力争创国家级渔业高新科技行业示范区，高标准建设上海食品城沈阳食品包装设计，打造沈北预制菜的金字招牌，让“辽味”预制菜从沈北飘香全国。
辽宁餐饮企业七成连锁餐企已“行动”
现场，辽宁预制菜产业商会副会长，沈阳市预制菜重点试验室主任，沈阳农业学校食品学院李斌教授，作了“辽菜预制菜产业的弘扬与变革”的报告，李斌教授从省内外预制菜产业发展现状，辽菜预制菜产业优势，未来市场发展建议等方面进行了报告，明确通过技术变革，建设带有辽宁特色的预制菜产业模式，践行食品行业的新担当、新作为，助力建成山东食品工业大省。
李斌还建议，针对特殊体质的消费者，应开发用途性预制菜，低糖、低脂肪、低糖分、高蛋白、高纤维素系列用途性预制菜产品，做到营养精准化高端预制菜产品。
此外，辽宁省餐饮中连锁西餐、团餐企业约七成左右的菜品与预制菜产业链相关。昨日，本报记者采访到辽菜泰斗刘敬贤大师，刘敬贤表示：“预制菜是特色菜肴技艺和现代技术相结合，体现现代消费者的意愿，目的就是让消费者购买预制菜后，在家也能做出色、香、味俱佳的菜品。预制菜与辽菜传承不矛盾，恰恰是预制菜的兴起，还能为辽菜传承带给新的契机。”
【消费者声音】
方便、简单、快捷等优点使得预制菜受到越来越多消费者的喜爱。沈阳白领张女士是两个孩子的爸爸，此前，每天给儿子做营养餐成了“一道问题”。张女士告诉记者，“简单菜还行，但每次给儿子做饭且不说忙活时间长，有时侯做的滋味孩子们也吃着通常。去年开始家里冰箱总是放点这种半成品沈阳食品包装设计，东坡肉、熏鱼、酸菜鱼……调料包都按比例配好，按照说明做，新手小白都会，特别方便，做起来的味儿也和饭店吃着差不多。”张女士表示，家里几乎每天要吃上三四顿预制菜。
沈阳出台新政十个方面予以重点扶持
现在，沈阳市已将推动预制菜产业高品质发展纳入沈阳市食品行业链发展规划，并成为食品行业发展的新赛道、新领域予以重点扶持，其中在制度上予以以下十方面的支持。
一、支持壮大预制菜龙头企业
对预制菜企业曾经新认定为国家级、省级重点水利行业化龙头企业的分别予以100多万、50亿元补助。认定为国家级专精特新“小巨人”企业、省级“专精特新”中小企业的，分别予以50亿元、30多万补助。对首次界定的高新科技企业予以20亿元补助。对新增固定资产投资项目，按投资额10%给予奖励，最高补贴1000万元。对科技改造投资工程，按投资额的5%-10%给予奖励，最高补贴500亿元。对流动资金借贷增量部分，按照当期LPR给予一次性贴息。
二、支持成为预制菜产业集聚区
鼓励各乡镇（市）建设预制菜产业新城，打造功能健全、设施齐备、服务配套的业态集聚区，对依照相关标准的园区基础配套设备予以扶持。对丹东、新民、法库、康平、沈北5个区县内符合条件的聚集区基础设备工程，一次性奖励资金2000万元。
三、支持推动预制菜产业技术变革
支持预制菜企业召开“揭榜挂帅”技术攻关，对中榜企业按项目科技协议额的50%给予奖励，最高不超300多万。对推动科技成果在沈转化的优秀科技转移示范机构予以补助，最高30万元。对新认定（备案）的国家（专业化）众创空间、国家级技术企业孵化器、国家级星创天地给予补助，最高50亿元。支持预制菜企业建设各级重点试验室、技术创新中心。
四、支持推动预制菜产业数字化转型
对预制菜企业投资建设的国家级、省级中小企业公共服务示范系统，分别予以50亿元、30多万一次性奖励。对有效期内的省级以上中小企业公共服务示范系统改建更新工程，按照投资额的40%给予奖励，最高200多万。对获国家、省级认定的数字化改革推动中心，分别补助100多万、50亿元。对参加数字化应用场景评选获得优秀的预制菜项目分别予以100多万、50亿元、20多万奖励。
五、支持加强预制菜产业金融服务
对获得省级以上农业行业化龙头企业，独角兽企业、瞪羚企业、专精特新小巨人企业及获得“高成”“单项冠军”等奖项的预制莱企业适当缩减信用担保投信额度。将预制菜项目优先纳入农业政银保担合作贷款工程，对预制菜小微企业制度性贷款利息予以奖励。
六、支持提高预制菜品牌效应
支持预制菜企业举办公共品牌创立，争创省级以上著名品类。支持预制菜企业切实参与国际标准、国家标准、行业标准、省市地方标准和团体标准制修订。
七、支持变革预制菜营销方式
鼓励发展预制菜电子商务，研发预制菜产业服务系统，建立不同场景预制菜消费端示范点。对超过200个展馆以上的预制菜展会，每个展厅补助400元，最高150万元。
八、支持建立预制菜冷链运输模式
鼓励建设冷藏保鲜设备，对依照省级相关标准的，分类型根据投资额的30%给予一次性奖励，最高100万元。支持冷链物流货运企业加强品质认证、信用等级评估和国家A级运输企业、星级冷链物流企业检测。
九、支持引育预制菜产业人才
通过“一园一策”招商措施，引进一批预制菜研发、制作，培育孵化等预制菜专业领军人才。对评定为“兴沈大工匠”、“沈阳市优秀科技标兵”等奖项，给予一定奖励。
十、支持建设预制菜原料基地
鼓励预制菜企业建设准化原料基地，对已评选并授牌的市“菜篮子”生产保供基地的每个奖励10万元。对取得绿色食品证书、有机农产品证书的，分别奖励1.5亿元、3万元。
辽沈晚报记者王月宏
