食品包装学试题及
食品包装学试题及
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食品包装学试题及
名词解释
1、无菌包装技术：指将被包装制品、包装容器、包装材料及包装协助材料分别杀菌，并在
无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
食品应采取高隔断性，特别是高阻氧性包装材料进行包装，还可选用控制氛围包装、遮光包装来控制氧化和褐变的产牛。
3）由食品微生物或酯作用形成的异臭味。这种原因无法按照食品的性质状态选择加热灭菌、低温储存、调节氧气介质、加入充满剂等各样合适的制品质量保全技术和包装方式来加以促进和避免。
4）包装材料原本的异臭成分。应严格控制直接接触食品的也装材料品质，并控制包装操作过程中或许产生的金属过热分解所造成的臭味异臭污染食品。
简述气调包装的原理
答：采用生物或物理的方式改良食品包装内的空气构成，进而促进绝大个别***微生物的生
长繁殖及其制品中酶的活性，延伸食品的储蓄期。
10、用于饮料包装的复合材料构造有什么要求？
答：用于饮料包装的复合材料构造要求是：内层无毒、无味、耐油、耐化学性好、有热封性
和粘合性，常用的有PE、CPP、EVA等。外层要求拥有光学性、印刷性好耐磨、耐热食品包装技术试题，且具
有密度和刚性，常用的有NY、PET、PT、铝箔及纸等。中层要求高隔断性（如气体、香味、
水蒸气、紫外线等）铝箔是最常见的一种。
11、塑料材料用于饮料包装有什么优缺点？
优点：①重量轻、方便运输、销售；②化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及脂类；③包装
制品的成形加工性好，可制做成薄膜、片材、丝、带、编织物及各样容器；④透明，易着色、
食品包装学试题及
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食品包装学试题及
印刷食品包装技术试题，且装修效果好；⑤有一定的阻透性和必定的韧性，有优秀的封合性；⑥优秀的复合性，
组成性能更好的复合材料；⑦大个别塑料材料可超过食品对包装的卫生安全性的要求；⑧能
适应各样包装操作。缺点：①易带静电，因此已导致包装表面的污染和这些操作上的困难；
②某些金属存在有毒物质的污染；③包装荒弃物得回收和办理当前还存在着较大的问题。
12、食品货架期是哪个？影响食品货架期的主要原因有什么？
食品货架期是饮料被贮藏在介绍的条件下，能够维持安全；确保理想的感官、理化和微物理
特性；保存标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：（1）微生物、物理、化学、温度
2）包装方式与材料（3）产品的敏感性（4）包装尺寸（5）环境条件（6）产品品质合格鉴别标准
13、微波食品对包装材料和包装方式有哪些要求？
对包装材料的要求：包装材料要切合卫生标准；材料介电系数小，
微博穿透性好，有促使提
高食品的控温效率；拥有耐热性和抗热性；拥有高隔断性、需要耐油、水、酸、碱；方便、
低价，切合环保要求。
对包装方式的规定：1、是否应该对金属材料加以防备；
2、是否应该障蔽，以防备对食物加
热不均造成食物过熟或许变焦。
3、是否应该敏片包装，对微波食品表面施以高温。
4、是否
需要在包装（如玻璃瓶）外选用套标，以防备容器过热而烫伤手。
5、是否应该在容器内保
持蒸汽，以便于食物更好的熟制。
