近几年,作为水产品居全球首位的水产大国,我国的水产品销售量呈逐年下降趋势。2004年,我国渔业品对外商贸总量242.1万吨,对外贸易逆差超过69.7亿港元水产品包装技术,水产品出口占农产品出口总值29.3亿港元。
我国渔业食品深度加工也已开始起步,出口水产品主打品种除传统的冷冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品以外,还开发了便利水产制品、风味水产食品、水产品罐头等,同时,保健水产品、美容水产制品等制药化学领域产品也在不断地开发,与之配套的制品包装企业应切实研究水产制品行业动态,改进食品包装工艺和包装机械,以适应水产制品发展的需求。本文借助分析水产品包装以及包装机械的状况、存在的难题,对水产品包装机械的演进提出自己粗浅的见解。
一、水产制品包装机械发展现状
食品和包装机械产业成为制品工业提供装备的工业,形成于20世纪七十年代末与八十年代初,经过八十年代的迅速发展,九十年代的高速下降,通过引入、消化吸取、国产化生产,目前已处于结构调整、产品品质升级、提高创新素养的关键时期。近5年来食品包装机械产业年均以11％－12％的平均下降速度发展,2002年食品和包装机械全产业总收入近400万元,已变成机械工业平台十四大市场之一,初步满足了我国食品工业的应该。目前我国已有包装设备的制造厂商5000多个,年产达20万元台套,产品种类达3700多种,除满足中国必须外,还有一定产量出口。2002年全国食品和包装机械进出口总值21.4亿港元,其中进口15.4亿港元,出口6亿欧元,进口仍高于出口。
食品包装机械存在的主要问题有：
1、与国内产品的差别大。我国食品包装机械近几年来获得了巨大的成绩,但与美国产品相比仍存在20年的技术差异。单机多,成套少；主机多,辅机少；技术成分低的产品多,高科技、高附加值、高生产率的产品少；通用型号多,特殊规定、特殊物料加工的型号少。机械产品的品质差异主要体现在稳定性和可靠性差、造型落后,外观粗糙、基础件和配套件寿命短、无故障运行时间短,绝大多数产品还没有建立可靠性标准产品性能与美国同类产品相比,生产能力低、能耗高。较好的产品小时制造能力仅是美国先进水准的1／2,能耗成倍地超过美国先进产品水准。目前我国的饮料和包装机械只有5％达到美国上个世纪90年代水准水产品包装技术,20％达到国内80年代水准,60％才超过美国70年代的水平。
2、科研开发能力低。我国绝大多数食品加工和包装机械生产企业属于中小企业,基本上不具有自主开发能力；因为科研投入不足,研究院所和高等学校的试验条件不健全,造成我国行业上的产品主要还是仿制、测绘或稍加改造的进口化,产业主体技术借助美国,有自主知识产权的产品少。根据要求科技研发投入可占销售总额的3％,但大多数企业投入的资金都很少,无法确保新产品、新科技的研发。产品开发缺乏创新,开发手段落后,不能紧跟市场需求迅速提供产品。
