新京报讯（记者张一川通讯员许天颖）山东泡菜、宁波汤圆、萧山萝卜干……对于热衷这类旅行休闲饮料的“吃货”而言，有望吃到更新鲜、更高质量的包装饮料了。南京农业学校团队研发的一项新型冷杀菌保鲜包装技术，把肉类放在高温等离子电场中“过”一下，在确保生鲜高质量的前提下，大大提升杀菌率和货架保鲜期。该科技现在尚未授权台湾、中国等国外外发明专利4项。
技术研发团队负责人、南京农林学校食品科技大学章建浩教授告诉记者，除了上述旅游休闲饮料，生鲜肉、鲜切水果等作料、生熟混搭的“生鲜调理食品”因其新鲜方便、搭配合理，越来越受上班族的喜爱，成了生鲜超市货架上的“香饽饽”。但保鲜期短、缺少安全有效的冷杀菌保鲜包装科技或者二次污染等弊端成了影响行业发展的科技难题。
这套崭新的保鲜包装科技运用的是高压电场低温等离子体冷杀菌，与现在广泛运用的热源等杀菌技术相比，杀菌过程中浓度不下降或升高很低，能量损耗少，既能高效杀菌又确保了产品的色、香、味等食味品质。章建浩介绍包装技术，团队最新研发的高温等离子体冷杀菌核心科技装备与MAP气调保鲜包装紧密结合，产生杀菌功效的等离子体来源于包装内部气体，食品通过制造线被输送到高压电场“过”一下，利用食品周围介质产生光电子、离子和自由基团，与微物理表面接触造成其细胞被破坏，从而超过杀菌效果。整个过程一改传统的先杀菌、再包装，变为先包装、后杀菌，大大增加了包装过程中的二次污染和化学残留。
章建浩表示，团队借助实验证明包装技术，该技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常用的肉类致病菌抑菌效果理想，并且能大大提升肉类的冷藏期。生菜等鲜切水果的生鲜保质期能从2-3天延长至8天以上，杀菌率达到90%，降解农药51%以上，整个杀菌过程能耗很低，30秒就能完成一次杀菌，非常合适大规模自动化生产。
据了解，高压电场低温等离子体冷杀菌是现在国际上一种新的制品冷杀菌技术，2012年，南京农业学院章建浩课题组与中国农业部合作研究研发，在国际上首次将该科技应用到生鲜畜禽肉、调理食品或者生鲜蔬果鲜切菜的冷藏包装中。2015年初队伍引入核心科技装备，在中国首次设立了该科技实验平台装备，并且联合企业研发开发低温等离子体冷杀菌核心科技装备、自动化生产线装备成套技术。
章建浩表示，由团队自主设计的国外乃至国际第一套低温等离子体冷杀菌保鲜包装自动化生产线装备有望在年内调试完成，实现了从试验室核心科技及装备研制迈出产业化应用的关键一步；将来团队将专注于研发集“等离子体活性水冲洗杀菌农药降残”、“MAP保鲜包装等离子体冷杀菌”智能一体化手动生产线及配套技术，进一步加强新型冷杀菌保鲜包装科技在中央厨房、生鲜农产品运输、生鲜调理食品行业的商业研发应用。
新京报记者张一川
编辑张树婧校对陈荻雁
