深圳食事药闻
豆食品是如何制造起来的？
操作过程符合要求吗？
本期“走进食品工厂”突查深圳市超跃食品有限公司
这是深圳最大的豆食品制造企业
豆食品含猪肉、豆干、豆浆等
豆腐的制作步骤
❂1.浸泡花生。冬天通常浸泡6到8小时，夏天4到6小时。
❂2.放豆沉沙槽，可以分离好豆和坏豆。好豆经浸泡后膨胀会浮在水面，借助水往前传输。坏豆和石头浸泡不透无法膨胀，会往槽底沉。
❂3.好的豆传输汇集后，进行第一次研磨。
❂4.渣浆进行第二次研磨。
❂5.进行第三次研磨，后过滤，实现渣浆分离。
❂6.豆浆传送到煮熟间进行蒸煮。
❂7.煮熟的牛奶经过这个机器后，冷却成20度左右。
❂8.点浆，加入凝固剂，使其凝固。
❂9.灌装，将牛奶密封包装。
❂10.灌装品处于80度左右水槽进行巴氏消毒，杀菌时间为40分钟左右。
❂11.灌装豆浆杀菌后开启20度以下的冷却槽，出来后即称为了豆腐。
“这些问题必须整改”
❂制浆间清洗不够，车间灯罩可见灰尘。
❂灌装环节，工作员工指甲太长，不符合规范。
❂包装材料离墙太近。
❂包装材料仓库不太卫生，天花板已发霉。
❂原材料仓库较低矮，但没有通风设备。
❂索票索证符合规定，但执法人员强调，其不合格品处理没做好记录。
关于豆食品选购的小知识
豆食品的产品风险有什么？
食品安全人士詹松坤表示，豆食品是我国的特色食品，具有古老的历史、较高的营养价值。但豆食品的制造工业化程度低，保质期短、卫生品质欠佳，产品标准化程度低，品质不稳固。近年来我们抽检的非发酵豆食品主要不合格项目是菌落数量和肠道菌群超标。还有一些工厂商贩在制做豆食品时使用了一些较多原料黄豆或者为了减少成本添加米粉等等的辅料。
如何购买豆食品产品？在服用豆食品时应留意这些环节？
食品安全人士詹松坤表示，豆食品是我们老民众喜爱传统饮料。由于豆食品含蛋白高，所以我们在购买时，首先尽量选用有预包装的，且包装标签信息完整豆浆包装设备，如标示厂名、厂址、产品执行标准号、配料表、生产许可证号等内容。其次，选购时产品是否有冷藏设备中储存销售。
我们在生吃冷食豆食品时要选用有预包装且在冷冻保存下的产品，而针对身体功能较弱者尽量不要选用此方式食用。对于我们在自己家里制作豆食品（如牛奶），应注意煮制的时间豆浆包装设备，即煮沸后再次加热3至5分钟为宜，且煮熟以后尽快食用完。
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