二、多选题
1、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
A、食品制造和加工
B、食品添加剂的制造
C、食品的贮存和运输
D、食品制造企业使用食品添加剂、食品相关产品
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第二条在中华人民共和国境内从事以下活动，应当遵循本法：（一）制品制造和加工（以下称饮料制造），食品经销和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）饮料添加剂的制造经营；（三）用于饮料的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于饮料制造经营的软件、设备（下述称食品相关产品）的制造经营；（四）制品制造经营者使用肉类添加剂、食品相关产品；（五）饮料的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管控。【题目来源】国家行业监督管理总局
2、食品安全工作实施（），建立科学、严格的监督管理体制。
A、预防为主
B、风险管理
C、全程控制
D、社会共治
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三条食品安全工作实施防治为主、风险管控、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理体制。【题目来源】国家行业监督管理总局
3、根据《中华人民共和国制品安全法》，食品制造企业必须符合（）从事生产活动。
A、法律
B、法规
C、客户要求
D、食品安全标准
答案：ABD
解析：根据《食品安全法》第四条制品制造经营者对其生产经营食品的安全负责。食品制造经营者必须符合法律、法规和酒类安全标准从事制造经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。【题目来源】国家行业监督管理总局
4、（）有权举报食品安全非法行为。
A、行业协会
B、食品生产经营者
C、消费者
D、食品生产企业员工
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织以及个人有权举报食品安全非法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作强调意见和提议。【题目来源】国家行业监督管理总局
5、食品制造企业下列这些行为是国家引导的？（）
A、制定严于食品安全国家标准以及地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯制度
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点机制
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十条国家引导食品制造企业建立严于食品安全国家标准以及地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。第四十二条国家实行食品安全全程追溯体系。食品制造经营者必须符合本法的要求，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家引导食品制造经营者采取信息化方法收集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯制度。第四十三条地方各级人民政府应该实行措施激励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品制造经营企业参与食品安全责任保险。
第四十八条国家引导食品制造经营企业依照良好生产规范规定，实施危害分析与关键控制点机制，提高食品安全管控水平。对借助良好生产规范、危害分析与关键控制点机制认证的制品制造经营企业，认证机构必须予以施行跟踪调查；对不再依照认证规定的企业，应当依法撤销认证，及时向省级以上人民政府食品药品监督管理部门查处，并向社会发布。认证机构实行跟踪调查不得扣除成本。【题目来源】国家行业监督管理总局
6、关于食品安全管控人员的说法，以下描述恰当的是（）。
A、可为专职以及兼职
B、应重视培训和考试
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定做出之日起三年内不得担任食品安全管控人员
D、因食品安全犯罪被指控有期判刑以上刑罚的人员，自处罚决定做出之日起三年后可担任食品安全管控人员
答案：ABC
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：有专职以及兼职的食品安全专业科技员工、食品安全管控人员和确保食品安全的法规政策；第四十四条食品制造经营企业必须实行推行食品安全管控机制，对员工进行食品安全常识培训，加强食品检测工作，依法从事制造经营活动。食品生产经营企业的主要负责人必须贯彻企业食品安全管控机制，对本企业的食品安全工作全面负责。第一百三十五条被吊销许可证的制品生产经营者以及法定代表人、直接负责的经理人员和其它直接责任人员自处罚决定做出之日起三年内不得办理食品生产经营许可，或者从事酒类制造经营管理工作、担任食品制造经营企业食品安全管控人员。因食品安全犯罪被指控有期判刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品制造经营企业食品安全管控人员。食品制造经营者聘用员工依照前两款要求的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。【题目来源】国家行业监督管理总局
7、根据《中华人民共和国制品安全法》，食品制造企业选用生产场所时，应（）。
A、与供货商维持较近的距离
B、与有毒、有害场所或者其它污染源保持要求的距离
C、具有与制造的制品种类、数量相适应的制品原料处理场所
D、具有与制造的制品种类、数量相适应的制品加工、包装、贮存场所
答案：BCD
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（一）具备与制造经营的制品种类、数量相适应的制品原料处理和饮料加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所或者其它污染源保持要求的距离；（二）具备与制造经营的制品种类、数量相适应的制造经营设备以及设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤或者处理污水、存放垃圾和废旧物的器材以及设备。【题目来源】国家行业监督管理总局
8、以下也许造成风险隐患的做法有（）。
A、为了方便运输，保持拌料工厂与香料仓库之间物料传递口进入常开状态
B、包装工厂垃圾和废旧物保存设备未加盖密闭
C、产品成品离地离墙存放
D、原料储存仓库无通风设备
答案：ABD
解析：根据《食品安全国家标准食品制造通用卫生规范》（-2013）4.1.3厂房和工厂应按照产品种类、生产工艺、生产特点及其制造过程对清洁程度的规定合理划分作业区，并采用有效分离或分割。如：通常可界定为清洁作业区、准清洁作业区和通常作业区；或清洁作业区和通常作业区等。一般作业区应与其它作业区域分隔。5.1.4废弃物保存设备应采用设计合理、防止开裂、易于清洗的储存废弃物的专用设备；工厂存储放废弃物的设备和容器应标示清晰。必要时应在适度地点设定废弃物临时储存设备，并依废弃物特征分类保存。5.1.8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成；厂房地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能容易维护和清洗，防止虫害藏匿，并应有避免虫害侵入的装置。5.1.8.4贮存物品应与墙体、地面保持适度距离，以便于空气流通及物件搬运。【题目来源】国家行业监督管理总局
9、根据《中华人民共和国制品安全法》，食品制造企业应有（）以及（）食品安全专业技术人员。
A、专职的
B、兼职的
C、临时的
D、业余的
答案：AB
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（三）有专职以及兼职的食品安全专业科技员工、食品安全管控人员和确保食品安全的法规政策。【题目来源】国家行业监督管理总局
10、根据《中华人民共和国制品安全法》，食品制造企业应具备合理的设施布局和工艺流程，以（）。
A、防止待加工制品与直接入口食品交叉污染
B、避免食品接触不洁物
C、防止原料与成品交叉污染
D、避免制品接触有毒物
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（四）具备合理的设施布局和工艺步骤，防止待加工制品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免制品接触有毒物、不洁物。【题目来源】国家行业监督管理总局
11、贮存、运输和搬运食品的容器、工具和设施必须（）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的室温、湿度等特殊要求
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（六）储存、运输和搬运食品的容器、工具和设施必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并依照保证食品安全所需的室温、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同存放、运输。【题目来源】国家行业监督管理总局
12、根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品必须使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明
B、无毒
C、有色
D、清洁
答案：BD
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（七）直接入口的饮料必须使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。【题目来源】国家行业监督管理总局
13、关于酒类制造人员个人卫生的说法食品包装技术题库，以下描述恰当的是（）。
A、生产制品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
答案：ACD
解析：根据《食品安全法》第三十三条食品制造经营必须依照食品安全标准，并依照以下规定：（八）食品制造经营人员必须维持个人卫生，生产经营酒类时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。【题目来源】国家行业监督管理总局
14、食品制造企业予以应当履行的食品安全职能和义务包含（）。
A、保持制造场所和条件大幅符合食品安全规定
B、建立完善食品安全管控机制食品包装技术题库，配备食品安全管控人员
C、组织员工进行食品安全常识培训
D、组织从事接触直接入口食品工作的制品制造人员进行健康体检，及时调整患有国务院卫生行政部门要求的有碍食品安全疾病或症状的员工工作岗位
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第四十七条食品制造经营者必须实行食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检测评价。生产经营条件出现差异，不再依照食品安全规定的，食品制造经营者必须马上实行整顿措施；有出现食品安全事件潜在风险的，应当及时中止食品制造经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。第四十四条食品制造经营企业必须实行推行食品安全管控机制，对员工进行食品安全常识培训，加强食品检测工作，依法从事制造经营活动。食品生产经营企业的主要负责人必须贯彻企业食品安全管控机制，对本企业的食品安全工作全面负责。食品制造经营企业必须配备食品安全管控人员，加强对其培训和考核。经考核不具有食品安全管控能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门必须对企业食品安全管控人员随机进行监督抽查考核并发布考核情况。监督抽查考核不得扣除成本。第四十五条制品制造经营者必须实行并执行从业员工健康管理体制。患有国务院卫生行政部门要求的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的制品制造经营人员必须每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。【题目来源】国家行业监督管理总局
15、根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止制造以下食品、食品添加剂、食品相关产品（）。
A、用非饮料配料生产的乳品
B、超范围、超限定使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是肉类又是中人参的物质的食品
D、用回收食品成为原料制造的制品
答案：ABD
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非肉类配料生产的乳品甚至添加食品添加剂以外的物理物质和其它也许危害身体健康物质的饮料，或者用回收食品成为原料制造的制品；（三）用少于保质期的乳品原料、食品添加剂制造的制品、食品添加剂。【题目来源】国家行业监督管理总局
16、食品制造中禁止使用的非食用物质有（）。
A、工业用火碱
B、吊白块
C、苯乙酸及其钠盐
D、三聚氰胺
答案：ABD
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非肉类配料生产的乳品甚至添加食品添加剂以外的物理物质和其它也许危害身体健康物质的饮料，或者用回收食品成为原料制造的制品。《食品中或许违法添加的非食用物质和易误用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》【题目来源】国家行业监督管理总局
17、食品制造企业不得生产（）等成分达到食品安全标准限量的食品。
A、农药残留
B、生物毒素
C、重金属
D、致病性微生物
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（二）致病性微物理，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质或者其它伤害身体健康的物质浓度达到食品安全标准限量的制品、食品添加剂、食品相关产品。【题目来源】国家行业监督管理总局
18、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列这些制品禁止制造（）。
A、专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的制品原料制造的饮料
C、无标签的预包装食品
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
答案：BC
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用少于保质期的乳品原料、食品添加剂制造的制品、食品添加剂；（十一）无标签的预包装制品、食品添加剂。【题目来源】国家行业监督管理总局
19、下列哪种食品禁止制造？（）
A、超范围、超限定使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死以及死因不明的禽、畜、兽、水产动物食品制品
C、被包装材料污染的制品
D、未经检测以及检验不合格的食品制品
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（四）超范围、超限定使用食品添加剂的食品；（七）病死、毒死以及死因不明的禽、畜、兽、水产动物食品以及制品；（八）未按要求进行检疫或者检疫不合格的食品，或者未经检测以及检验不合格的食品制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的制品、食品添加剂。【题目来源】国家行业监督管理总局
20、禁止使用以下这些食品以及制品成为原料制造饮料？（）
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、检疫或检测不合格的
答案：ABCD
解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止制造经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（七）病死、毒死以及死因不明的禽、畜、兽、水产动物食品以及制品；（八）未按要求进行检疫或者检疫不合格的食品，或者未经检测以及检验不合格的食品制品。【题目来源】国家行业监督管理总局
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