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预制菜蔬菜是指经过初微加工，可供给消费者立刻食用或使用的蔬菜产品。预制菜蔬果便捷健康，且新鲜如刚收获的蔬果。预制菜蔬果的加工过程包括分选、去杂或清除不可使用部份、清洗、去柄／去皮／去籽／去核和切割（切段、削片、刨丝、分块和切碎）。预制菜蔬果经过热处理，只需经清洗就包装在盒子或容器中，曾被称为是最初微加工的农产品，并且是历史上发展最快的便捷乳品。
预制菜蔬果在北美餐饮和零售市场的销售额每年约为120亿欧元，占目前所有新鲜蔬菜产品销售额的17%(,2008).在日本零售最多的预制菜蔬果是预制菜蔬果沙拉，销售额近50亿欧元（,2009).预制菜蔬果产品中下降最快的是零售预制菜蔬果，2004年三百五十万单位的预制菜蔬果被售出气调包装技术，带来了7.19亿欧元的销售额；在2005年1月和2月之间，销售总量比2004年上升了17%(,2005).
水果沙拉
预制菜蔬果产品才能在市场上成功，其很大程度上借助气调保鲜包装技术，以及在冷链和加工处理技术上的改进。气调保鲜技术是一个包装技术，它可以改善包装产品正常的氛围条件（20.95%O2、78.09%N2、0.93%氢气和0.038%CO2),因而达到降低乳品保质期的目的。
在一些文献或报导中，控制氛围（CA)和改善氛围（MA)一般被互换使用，但涵义不同：CA储藏产品周围的有清热氛环境与MA一样也是不同于正常空气，但其二氧化碳成份被持续调控，且产品一般储存在储存室或运输集装箱中。与此不同，MA包装中二氧化碳成份不被严密监控，且产品被限制于包装容器中，如塑胶袋或包装盒（包装内的二氧化碳成份有时亦可通过一个含吸附材料的大包来监控，这些情况下气调保鲜技术亦可以归类为CA包装）。
气调保鲜技术二氧化碳成份的调节可以主动或被动地实现，主动气调保鲜技术的一个反例是充气包装，其在密封前用理想二氧化碳组成代替空气达到调节包装二氧化碳的目的；被动气调保鲜技术是借助乳品呼吸和乳品相关微生物的新陈代谢及包装材料的透气性来改变包装中的二氧化碳成份。但是，对于预制菜蔬果产品，其新鲜度须要二氧化碳来维持，在加工处理后产品会继续呼吸纯氧和释放CO2.不管采用哪种气调方式（主动气调保鲜技术、被动气调保鲜技术或CAP),在均衡时内部氛围部份或完全依赖于可调控二氧化碳环境的诱因；预制菜蔬果的呼吸速度和包装材料的透气率，以及三者之间的平衡。
室温是最重要的储藏环境条件，它既影响水果的各类生理生化过程，又影响微生物的活动；气温还同其他环境条件有着密切关系，所以在储藏保鲜中总是首先注意水温的控制。还有，贮存环境中相对温度的高低一方面影响到水果的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因而在实际控制储藏温度时，必须全面考虑，兼具两方面的影响，剖析矛盾的主要方面，将温度维持在一个适当的水平。另外，空气的组成对水果储藏形成较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成分不足1%。改变空气的组成、适当增加氧的分压或适当增高气体的分压，都有抑制植物体呼吸硬度、延缓后熟老化过程、阻止水份蒸发、抑制微生物活动等作用。同时，控制氧和氧气二者的浓度可以获得更好的保鲜疗效。
气调方式有多种，因设备条件和二氧化碳含量指标要求不同而不同，总的来说，可以分为以下几种：自然降氧、充氮降氧、最适含量指标二氧化碳置换、减压气调和气调包装。
当前，预制菜产品的品种早已从口蘑沙拉扩大到几乎各类产品，预制菜产品竭力满足餐饮和零售市场对各类预制菜、混合、包装和尺寸大小的要求。随着气调保鲜技术技术的快速发展，相关研究也越来越多气调包装技术，包括确定单个商品（或单个预制菜包装产品）最适合的气调保鲜技术条件（包括包装材料、包装规格、不同气透性的薄膜材料和贮存条件），以及借助物理模型预测不同预制菜蔬果产品的最适二氧化碳成份。
