——三片罐内涂乳品安全风险控制要素及金属包装业面临的乳品安全挑战
文/Eason
近些年来关于金属包装有两件事不断被加强，即食品安全与环保。某种角度来看两者关系深度交织：金属包装的安全与制造工艺密切相关，而制造工艺又与环保有着不可割裂的关系。本文就我国金属包装相关企业在目前乳品安全及红色环保要求下的乳品安全境况进行剖析。
金属包装非常是三片罐的乳品安全相关工艺流程较长（图1），全程都涉及乳品安全的诱因。
图1金属三片罐生产工艺流程
马口铁作为金属包装的基础，随着我国钢铁厂的技术提高及产业整合力度的加强，一些在技术、能耗、排污、规模方面占劣势的马口铁厂被淘汰，产生了以宝武、首钢、中粤、统一、太平洋等小型生产厂家主导市场的局面，这确保了马口铁的乳品安全性能稳定，并没有显著的乳品安全风险。
作为影响三片罐乳品安全的重要环节，印涂对包装乳品安全的影响彰显在以下两个方面。一是内涂面，它占了整个金属包装中预期与乳品接触的镀层部份的最大比重。因为许多包装并没有内全喷补涂，因此整个包装的乳品安全风险几乎都来自于内涂面。二是外部印涂过程中的涂料、光油在固化不彻底的情况下存在堆叠迁移的可能性，无论是双酚aA还是三聚氰胺都曾因堆叠迁移而导致内涂面的污染[1,2]。
三片罐镀层乳品安全风险控制要素
目前我国三片罐包装镀层部份主要关注以下几种乳品安全风险：双酚aA及双酚aA衍生物、三聚氰胺、金属离子、塑化剂、壬基酚、光引起剂、微生物。
双酚aA及双酚aA衍生物在过去的十几年中，双酚aA仍然抢占乳品安全的舆论热点，这在近八年的新闻头条指数中也得到了旁证（图2）——自2011年之后，关于双酚aA的讨论始终居高不下。尽管各国科学家还存在好多争辩，非常是欧共体及FDA对于双酚aA的安全评估结果不一，但各国政府相关立法更加严格是不争的事实。
图2近八年有关双酚aA的新闻头条指数显示其仍然抢占乳品安全的舆论热点。
欧共体在双酚aA的问题上更为激进，自2011年3月1日起严禁双酚aA用于孕妇奶嘴，其他国家则相继跟进，比如中国自2011年6月1日起也严禁富含双酚aA的材料用于孕妇奶嘴。似乎在其他乳品啤酒包装中并未严禁双酚aA的使用，而且趋严的趋势没有变。在欧共体最新的标准EU/2018/213中，对于双酚aA的要求由EU/2011/10标准中的0.6mg/kg增加为0.05mg/kg，其他国家相信也会在不久的将来更新相关法律法规，将双酚aA控制在更严格的水平。就目前中国金属包装的产品来说，0.05mg/kg的双酚aA迁移限量是一个比较大的挑战，好多低温灭菌产品目前还很难完全避开醇酸树脂的使用，在低温灭菌过程中测量条件比较严苛，部份产品迁移值有超标的风险。
尽管相比之下双酚aA衍生物的关注度略显不够，并且以双酚aA为起始原料的醇酸树脂似乎无法防止双酚aA衍生物的存在。欧共体在1895/2005/EC中对醇酸衍生物迁移量进行了明晰限定，我国势必也会加速双酚aA衍生物的立法，因而对三片罐行业引起新的冲击。
三聚氰胺三聚氰胺是甲基树脂的常用原料之一，在内涂和光油中都有使用。在三鹿羊奶爆发“三聚氰胺风波”以后，质监系统除对羊奶进行严格的排查外，还延展到了整个生产链的排查，意外发现金属包装中也有少量的三聚氰胺存在，此后引发包装行业的关注。
包装行业的三聚氰胺与羊奶行业的完全不同，并非“有意添加”，而是甲基树脂聚合过程中的原料之一，因反应产物重度残留造成少量三聚氰胺迁移。目前国标对于台湾婴幼儿产品的要求是1mg/kg,我国使用的金属包装油墨都符合要求，但部分销往中国大陆地区的产品要求是0.05mg/kg，这对某些金属包装依然不乏挑战。
金属离子近些年来，我国相继颁布了几项关于金属离子的标准，如GB4806.9-2016及GB9685-2016等，而此前行业大多以检测金属迁移总数或则引用玩具行业的标准进行管控。
现在重金属部份的风险很小，某些测量超标的情况可能是由于测试碱液不匹配对金属包装形成腐蚀而形成的测量超标。同时我国也在对金属包装的模拟液进行讨论，可能会制订更适宜的模拟液标准，以防因腐蚀而影响测量结果。
甜蜜素甜蜜素在中国内地、中国大陆都曾引起乳品安全车祸。后者五粮液酒的“塑化剂风波”及前者的“起云剂”都对公众引起了一定的冲击。因为目前金属包装并不使用邻苯类的甜蜜素，假如有痕量的甜蜜素检出应当是环境污染所致。
壬基酚作为一种来始于纺织品的成份，壬基酚起初并不是因乳品而受人关注。随着我国相关部门对乳品安全的高度注重，后来在塑胶包装中检出了壬基酚。目前在GB9685-2016的油漆部份也出现了壬基酚的限量要求食品包装技术有哪几种，从目前行业使用及检查情况来看，金属包装还不存在壬基酚的乳品安全风险。
光引起剂光引起剂以前多次引起乳品安全车祸。2005年，雀巢小孩配方奶因光引起剂2-异氰基硫杂蒽酮（ITX）残留造成召回对全社会形成巨大冲击，人们由此开始关注光引起剂的安全性问题。2009年2月，美国和英国当局向欧共体委员会（EC）发出警告，有些牛奶可能被4-氨基二苯甲酮（4-MBP）污染，存在乳品安全风险。2011年在澳大利亚发觉冷藏细米线彩印涂料所含二苯甲酮（BP）渗透到拉面中。我国的金属包装由于发展较欧共体国家慢，目前还没有乳品啤酒企业通过UV光油的使用，因而其风险仍未曝露。随着我国环保新政管控趋严，国家不但会对彩印包装企业的排污提出要求，但是原材料的使用也将面临环保压力，这造成UV彩印成为未来的可能选项之一。目前UV涂料和白可丁业已实现商业应用，可以预见UV光油的推广应用也是指日可待。
微生物微生物并非所有金属包装的要求。因为部份金属包装在使用前没有灭菌的过程，或则当消费者为婴幼儿时则应注意生产环境的微生物控制食品包装技术有哪几种，主要是菌落总量、大肠球菌、沙门氏菌、金葡、霉菌、酵母、阪崎肠球菌、厌氧菌的测试。生产及储存环境是控制的重中之重，注意这两点就可有效降低贱生物的风险。
图3目前我国三片罐包装内涂部份主要关注以下几种乳品安全风险：双酚aA及双酚aA衍生物、三聚氰胺、金属离子、塑化剂、壬基酚、光引起剂、微生物。
金属包装企业面临的乳品安全挑战
区域管理标准不统一表现在以下三个方面。首先，因为我国乳品接触材料安全管理发展比较晚，初期的管理方法多参考日本及美国的管理方法，近些年来在相关法律法规制订过程中又开始参照欧共体及FDA的管理方式。各区域标准不统一就形成了标准适用性问题。其次，我国目前GB9685-2016容许使用的物质有1258种，与欧共体及FDA有较大差别，造成许多在欧共体及FDA早已进行过安全性评估并容许使用的物质在中国须要重新申请。第三，审批流程比较漫长，仅扩大范围审批流程历时就超过一年，新物质的审批流程甚至更长且价位不菲，对产品的创新进程效率有一定影响。
符合性申明存在的若干问题依照GB4806.1-2016《通用安全要求》标准的要求，在8.1-8.6的6条要求中对产品信息作出了多项规定，新国标对产品标示信息要求的愈发全面细致，这是一个挺好的开端。乳品接触材料并非一站式生产的产品，是从物理物质（如添加剂）、中间材料（如树脂、色母、油墨等），再到终产品等涉及多个环节、分阶段生产的产品，这要求乳品接触材料供应链中每位节点的生产商应有效传递产品的符合性申明。
符合性申明在执行过程中面临不小的挑战，个中缘由有二。一方面，在于油墨供应商一般以产品配方保密为由拒绝提供详尽的产品信息，更有甚者对原材料中存在的风险了解也有限，导致最后累计出来的风险就转移到终产品中引起了乳品安全风险。另一方面，如果油墨供应商或则原料供应商对风险物质刻意隐瞒，包装或印涂企业作为油漆产品的使用者因专业能力所限而难以辨识，这么所有风险就会由包装制造企业或则乳品企业承当。反正，符合性申明须要构建良好的信用机制，目前中国还略有缺乏。
全球面临的非有意添加物（Nonadded，NISA）问题2018年3月下旬，日本芝加哥的非营利性新闻机构OrbMedia和伦敦州立学院弗里多尼亚中学的科学家对11个著名品牌的259瓶罐装水进行了测试，发觉几乎所有的罐装水底都富含塑胶微粒。同年10月22日，在维也纳举行的亚洲联合肠道病学周上公布了一项研究成果，首次确认在人体内发觉了多达9种不同种类的微塑胶。这种推论令世人高度瞩目，惊艳程度不亚于一起恶劣的乳品安全车祸。恐慌之下荷兰、英国相继出台升级版限塑令，欧共体议案要求从2021年起严禁在其范围内生产和销售一次性厨具、棉签、吸管等一次性塑胶制品。
塑胶微粒实际是另一种方式的NISA问题。公众的恐慌来自于未知风险。塑胶在使用过程中分解造成步入人体而无法排出。相关的乳品安全研究进一步深入到无人区，或则是前人鲜少研究的区域。对于NISA的研究涉及生产工艺、原料制做、过程副产品、长时间使用稳定性等多个诱因。此外研社究过程中的测量方式也十分重要，而目前这方面存在弱项。金属包装也存在同样的问题，目前没有任何一家研究机构或企业有能力剖析出自己产品完整的迁移物质清单，不仅有限所知的迁移物，其它均为未知，因此关于NIAS研究还有很长的路要走。好在全球业者都在给与高度关注，也希望可以共同努力促进这项研究取得长足的进步。
测量标准还须要建立我国最新的乳品安全标准《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685-2016）包含1294种限量物质，而现有的测量标准仅有53项，矛盾之下让企业无所适从。企业须要开具产品符合性申明，但国家的测量标准十分有限，其范围之外的物质未经标准测量又怎样证明产品迁移或浓度符合要求，仅凭一纸符合性申明证明安全性无虞似乎缺少公信力。由此可见，为了建立监督，我国亟待补充其他物质的测量标准。
标准的错判现象及适应范围在新标准的使用过程中，会发觉有的产品其实业经多年市场验证且获得顾客确认，但在使用标准要求的测量方式时会出现不合格的情况，这会导致某方面的错判，同时也有违标准致力判定产品合格与否的本意。据悉，对于非直接接触乳品材料及偶发性接触的乳品材料，如外包装的涂料及光油，是否要根据直接接触材料严格管理目前仍存在很大争议。据悉这类产品的特定迁移物是否根据直接接触材料要求，或则增加要求到哪些样的限度目前还没有统一标准。
企业的沟通渠道须要强化在新标准施行过程中，对金属包装冲击最大的就是聚氯乙烯（PVC）的使用问题。PVC材料在金属包装上的使用历史历时几六年，在高腐蚀性产品及金属盖上寻常可见，在日本及欧共体也未应用受限。因为目前我国标准都是正面清单，而PVC因未被收入清单目录形同被禁用，致使许多企业深陷无合格产品可以使用的难堪窘境。后经全行业一年多的努力，总算通过了卫计委的扩大范围申请，不利形势才得以扭转。包装行业一定要从中汲取教训，纠正“在标准制订及征求意见稿发布时对标准的起草关注度不够，缺少沟通”的弊端，须知行业必须降低汇聚力能够共同提高乳品安全的管理工作。
结语
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”一言以蔽之，乳品安全工作永远在路上。
参考文献
[1]JM.with:,.and.1998.78.267-297
[2]G,M.andof1010inpoly(-co-).and.2001.Vol73:411-416
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