水产品是以海洋和淡水水产制造的动植物以及加工产品。水产品一大特征是容易变质，因此针对大个别的水产品捕捞后要立即进行冷冻处理，加工成各种肉类、饲料、医药产品等。
现在常用的水产加工科技以及产品有：
（1）冷藏保鲜和腌渍保鲜
冰鲜是现在使用最普遍的短期水产冷冻方法之一，冰鲜法又分为冰藏法和水冰法两种。冰藏法是将碎冰均匀地铺在各层鱼之前，从而使鱼品浓度增加到接近0℃。该法在操作时要留意冰的铺设量我国水产品包装技术，用冰量要确保在储存和运输过程中鱼品维度在接近0℃。水冰法是鱼浸没在加有碎冰的淡水或海水中，并将其放置在0~-1℃的冷藏环境中。该法主要用于海产品的保鲜。
针对需要保藏一个月以上的水产品，一般选用冷冻冷藏，即将水产品预处理后，通过解冻设备对其进行冷冻，再进行高温冷藏。一般水产品应该在-18℃低温冷冻，对于在储存中易出现氧化、褐变或易冻结成海绵状的虾类品，如沙丁鱼、鳕鱼等，需要在-35~-40℃的高温下储藏。
（2）盐渍
将生鲜鱼品腌制，再蒸熟加工成咸鱼也是特色的贝类加工方式。盐泽方法有两种，一种是干腌法，即将盐直接涂抹在鱼身上的盐渍方法；另一种是盐水渍法，即鱼熬煮在冷水中腌制。
（3）罐藏
水产品饮料也有常见的水产加工方法之一。新鲜水产品经预处理、蒸煮、装罐、杀菌、冷却、包装等工序就加工成了水产品饮料。常见的虾类罐头鱼品有：金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼、虾等。水产罐头按加工工艺又分为：原汁水产罐头、调味水产罐头、油炸鱼罐头、茄汁水产罐头和油浸鱼罐头。
（4）加工成鱼糜制品
原料鱼经采肉、擂溃或斩拌后作为粘稠而充满弹性的生鱼糜。生鱼糜经过腌渍、油炸、焙烤等热加工处理后制得鱼糜制品。在肉类工业中鱼糜制品应用广泛，既可以成为制品生产业的原辅料，也可以成为餐饮业直接加工的乳品原料。常见的鱼糜制品有豆腐、鱼火腿、鱼馅料、鱼丸、鱼卷等。
随着水产品数量的不断增加，人们对水产加工制品的要求也愈发越高我国水产品包装技术，因此必须现代加工科技应用到水产品的加工中，从而获取非常营养、美味、健康和便利的水产食品。下面介绍几种水产品精、深加工的新技术：
（1）冻干技术
我国许多名贵海产品，如文蛤、鲍鱼、鱼翅、干贝、海米等大多加工成了干制品。传统干制水产品采用自然晒干或热风干燥的方式加工而成。但热风干燥或自然干燥的水产品皱缩严重，复水困难，且因为热加工过程易产生脂肪氢化及热敏成分的损失，导致产品变色，营养价值的损失。利用冻干技术能够缓解这种特点，冻干是真空保鲜干燥的简称，是先将湿物料冻结成液态，然后在真空下使其中的水份不经固态直接升华成气态，最终使物料脱水的烘干技术。冻干食品能最大限度维持原有新鲜肉类的色、香、味、营养物质及外形形态。
在欧美、日本等发达国家，冻干技术已受到了叫普遍的应用。随着我国冻干技术的不断演进，冻干加工的利润也将不断增加，在可以预见的今后，冻干食品将受到更广阔的发展。
（2）生物技术
现在我国农业加工形成的内容、鱼鳃、鱼鳞、鱼骨等下脚料或废弃物利用率较低，这就导致了长期宝贵资源的耗费。生物科技给水产加工废弃物的综合运用提供了方法。目前物理科技中的酶技术早已在水产加工产业受到了一定的应用。利用特定的酶将水产加工废弃物进行水解、提取等加工工序，制成的酯化鱼蛋白可作为营养提高剂或用途食品的辅料。利用酶技术还可以将水产废弃物加工成功用性多肽饮料或蔬菜腌渍料。此外，酶技术能够应用的水产品的加工中，以提升产品的质量和储藏特性。
（3）超临界二氧化碳萃取技术
超临界二氧化碳萃取是用超零界状态下的二氧化碳作用萃取剂，从液态或固体中蒸馏中这些成份的分离技术。因是在接近温度条件下萃取，能有效地避免了热敏性物质的氢化，从而维持食品中的有效成份；再者其全程不同有机醇类，萃取物无残留，防止了提取过程中对身体有害物的存在和对环境的雾霾。超临界二氧化碳萃取技术才能应用到鱼油的加工及虾类功能成分的提取中。
随着食品加工科技的不断演进，相应会有越来越多的好技术应用到水产加工业中。
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