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香浓丝滑的味儿总让人欲罢不能。
然而，
对于巧克力，你真的敢说知道吗？
从分类、工艺、口感觉选购，
虽然都有讲究。
巧克力真爱粉可不能不懂哦！
01巧克力是如何变成的？
想要成为资深巧克力吃货，首先得弄清楚几个概念。
包装上经常提到的70%黑巧克力，指的就是可可固形70%，包括可可液块、可可粉、可可脂：
可可液：是指可可豆在经过加工后，经过打磨得到的制品，有着可可的香味、丰富的单宁类和长期的可可脂；
可可脂：是从可可豆中提取出来的纯脂肪，巧克力的香醇口感靠的就是它啦，但它对健康并没有哪些特殊的好处；
可可粉：是指可可豆碎片经过部分脱脂后磨碎成的粉，浓缩了这些有益健康的物质（比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等），它主要决定了巧克力的苦涩味道。
将这种可可成分，按照特定的比重混合，再融入多样的配料，就产生了诸多风味的巧克力及其食品。
02各色巧克力，都有哪些特点？
可可固形物浓度>30%，所以一般形状较黑，有着较重的浓烈感。
或许是最热卖的一种巧克力，可可成分不如黑朱古力，但含奶更多。
相比牛奶冰淇淋含更多的奶和糖，不含可可粉，且没有可可粉中的健康物质……基本上没有可可特有的味道和色彩，仅留下了其丝滑的味道。
之所以叫松露巧克力，并不是由于和松露有哪些关系，纯粹当做做得像而已。这种巧克力温度低，所以入口即化。根据所含的可可成分不同，它也是黑巧、牛奶、白巧等不同品种。
现在市场上几十块钱一大盒的这种松露巧克力，基本上都是代可可脂做的，不推荐。
比传统冰淇淋添加了更多鲜奶酪，风味浓厚，但是保质期较短，一般只有30天左右。
03代可可脂是什么，以它为配料做成的冰淇淋推荐买吗？
巧克力之所以吃起来入口即化，往往都是可可脂的功劳。但是可可脂贵，所以也就衍生出了一种平价替代品：代可可脂。
然而价格低廉，但是从健康上来看，并不推荐。首先，口感不如天然可可脂；此外，存在反式脂肪，长期吃，对心神经的健康不好。
然而，能买可可脂的就别买代可可脂的。
04XX巧克力吃了不长胖？
听得最多的就是黑巧克力了。
很残酷的一个事实就是，任何水果吃多了都是会胖的，和甜不甜、油多与少没有关系。
然而说，大家当然不必对巧克力保持敬而远之的心态，也不要把巧克力列为肥胖的刽子手，对巧克力必须多一些谅解，想吃就吃。
一天20～30克，再少吃点其它食品，是没什么问题的。至于吃了就停不出来，只想说：保重！
05买了很多巧克力，怎么保存？
巧克力吸味好时巧克力包装材料，如果你不想得到一块臭牛肉口感的冰淇淋，就最好密封保存起来。
巧克力很容易析出脂肪（发生白霜），如果不想受到一块颜值很低的巧克力，最好将巧克力保存在15～17℃的环境，不要冷藏，更不要冷冻，放在阴凉干燥的地方就行。
光照不仅会妨碍温度，还可能导致脂肪氧化，任何包装材料都不能完全隔绝空气和光。想要确保好质量，还是远离太阳吧。
针对生巧克力等特殊种类，还是老老实实依据商家的规定保存吧。
最后，给你们安利一款美味的朱古力——好时之吻牛奶巧克力
没错，就是十分受大众喜爱的好时巧克力，百年巧克力世家，价格便宜，口感醇厚幼滑。借着情人节的余温，快把这份幸福带给自己，带给别人吧！
