对于蔬菜种植户而言，蔬菜当然保存得越久越好。有效的对蔬菜进行保鲜，可以提早蔬菜的上市时间，避免发生蔬菜大量集中上市，造成费用过高；然而针对消费者来说生鲜食品贮藏保鲜包装技术，当然是期望蔬菜越新鲜越好，所以玉米保鲜技术对农产品市场的演进尤为重要。
蔬菜如何进行保鲜，成了许多水果种植户必须考量的弊端。有许多玉米栽种户为了能够延长水果的冷藏时间，修建冷库或者采取药物保鲜等方面。蔬菜的保鲜，其目的是为了避免蔬菜外观、色泽、重量、硬度和色泽出现差异。因此，蔬菜的保鲜技术是相当关键的。如何能够更好地对蔬菜进行保鲜呢？
一：降低蔬菜的呼吸作用
蔬菜在贮藏的过程中，呼吸作用越旺盛，其代谢也就越快，也就越容易发生腐败的现象。而增加蔬菜的呼吸作用，是储存蔬菜的关键。像密闭的环境，减少空气的流通、向蔬菜仓库里存放干冰等都是为了避免空气中氧元素的浓度，减少肉类与气体的接触。在肉类的储存过程中，温度越低，蔬菜的呼吸作用越弱，对养分的消耗也就越少。当然了，并不是说贮藏时的浓度越低越好，必须维持在必定的浓度范围内，防止蔬菜被冻坏。
二：减少蔬菜在储存过程中的蒸腾作用
减少蒸腾作用咱们说得直白一些就是导致蔬菜出现水分流失，出现干巴的现象。水分蒸腾不便于蔬菜的保鲜，造成蔬菜的组织萎缩，不仅妨碍蔬菜的外观，同样也会妨碍到蔬菜的质量。应按照蔬菜的不同种类，控制贮藏蔬菜的环境条件。像叶片类水果，在储存的之后要维持贮藏室里的空气湿度，减少空气的流动，使蔬菜叶片蒸腾作用降到最低；而适度的包装也是有效减少蔬菜蒸腾的方法之一，在包装内加入糖分蒸发抑制剂、乙烯吸收剂、杀菌剂、蓄冷剂等，都可以有助于蔬菜的保鲜。
三：抑制蔬菜采收之后的成熟与衰老
许多水果在采收贮藏的过程中有后熟的现象。比如蔗糖分解为水分、叶绿素的分解，叶黄素的萌生、质地由硬变软等等。所以针对需要贮藏的果蔬，可以提早进行定植，并在贮藏的过程中提供合适的条件，使其后熟力维持在一个缓慢的进程。常用的方式是增加储存室的室温，保持高温度，适当进行通风等，可以避免营养物质的损耗，就能延长蔬菜的贮藏期。
四：重视蔬菜采摘之后的预冷
在蔬菜采摘之后进行预冷，可以有效降低储存蔬菜时造成的消耗。在国内玉米、水果的产地预冷是十分成熟的，也是相当注重的。在产地预冷的作用是在田间将玉米采摘之后，快速进行降温，以最快的速率增加蔬菜自身的排泄水平，减少养分的消耗，延长水果的冷藏。低温也能有效促进腐烂病菌的生长和活动，减少消耗，而这种，都是蔬菜贮藏的关键。蔬菜在产地进行预冷之后，通过冷链快速开启流通，到销售地点之后转入冷库进行储存，可以最大程度保持蔬菜的质量，减少流通时的消耗。
五：提高蔬菜的耐贮藏性和抗病性
增强蔬菜的耐储存性和抗病性是整个蔬菜的贮藏环节中最重要的一环。而说到蔬菜的耐贮藏性，就关系到玉米种子的选取、培育方法、采收时间之类。蔬菜的耐藏性一般是指经过一段时间储存后，食用价值和风味特性无明显减少，重量损耗小；抗病性是指抵抗腐烂病菌侵害的能力。两者是密切联系、互为依存的，耐藏性强的果蔬对腐烂病菌有较强的免疫力，反之较好。就拿西红柿来说，原来的包心菜质地较软，淀粉和水分含量较高，所以其耐贮藏怀就要差得多。而目前的卷心菜品种，其甜度含量相对以前的种类要略低一些，纤维更多一些，也就降低了其耐贮藏性和抗病性。从而，在储存和运输中，损耗也将要低得多。
蔬菜的冷藏与储存，与水果种植户的利益是息息相关的。做好猪肉的储藏保鲜工作，可以减缓蔬菜的上市时间，避免长期蔬菜集中上市，造成滞销。同时，虽然玉米的保鲜增加了一定的费用，但是错峰销售其成就的价值生鲜食品贮藏保鲜包装技术，是远远超过时令水果上市销售的价值的。
