食品包装学试题中的简答及答案简答8.简要表明玻璃包装材料的性能特性和演进方向答：极好的化学稳定性、密度较大，透光性好、导热性能差、对气、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃厚度高，抗压强度较高，良好的成形加工工艺性，原料来源丰富。发展方向：轻量瓶、强化瓶.3.试表明包装制品形成异味的主要原因及控制方式答：A食品所固有的芳香物，B食品生物性差异造成的异臭，C由肉类微生物或酵素作用形成的异臭味，D包装材料异臭成分4.简要表明制品包装用纸盒的特征、种类答：纸盒包装的结构要按照不同商品的特征和规定，采用适当的规格、适当的材料和耐用的外形来保护商品、美化商品、方便使用和推动销售。主要有折叠纸盒和固定纸盒两类。5.简述气调包装的机理答：采用生物或物理的方式提升食品包装内的空气构成，从而促进绝大多数腐败微生物的生长繁衍并且食品中酶的活性，延长肉类的贮藏期。6.无菌包装的基本机理答：A.食品物料的预杀菌；B.包装容器的杀菌；C.充填密封环境的无菌；D.封口7.生鲜水产品的包装方法答：A.防止产品的病菌性污染和生物败坏；B.保持包装内部环境较高的温度；C.尽量避免脂肪的氢化酸败；D.包装材料有适度的吸湿性，维持细胞的基本活动，又不受氧化破坏；E.隔绝外界异味的入侵8.微波杀菌的基本机理组成微物理的多肽质、核酸物质和水介质作为极性分子，在低频微波场中极化而造成微生物致死。
三、从食品安全的视角出发，论述食品包装必须留意的弊端。主要从下面几个方面探讨1.包装材料的安全性2.包装饮料的安全性3.包装保护食品的安全性4.包装工艺的安全性5.包装后存放的安全性便于贮藏：它需要在制造、流通、消费等环节提供各种便利。保护商品：是包装最主要的用途。商品在贮运、销售、消费等流通中易遭受各类不利条件和环境原因的制约。促进销售：包装是增加商品竞争能力、促进销售的重要方法。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及表明。提高商品价值：对商品是最直接的增值模式。7.影响包装制品变质的诱因主要从饮料的初始状况，储存环境，储存时间，包装的性质及对制品的保护作用等各个方面进行探讨。四、通过一个学期的学习，请展望将来食品包装的演进趋势。答：主要从下面方面进行探讨1.食品包装趋向日益完美的保鲜功能2.开启食用更为方便3.适应环保的还要，走向灰色包装道路A.包装材料使用趋于减量化B.包装设计趋向便于回收C.包装材料趋向易与降解，并积极发展可代替材料4.多用途标注信息标签5.通用和高效的设施6.机器人、可视系统和PLC设备7.降低费用8.包装全球化态势1、简述金属包装材料包装特点。
优点：1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过2、优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及强度3、容器成型加工工艺性好；4、环境适应性好；良好的耐高低温性,导热性.5、表面装饰性好；6、包装废弃物易回收处理。缺点：化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；售价较贵；长度较大。4、简述塑料的包装特点方面。答：优点：1、重量轻食品包装技术试题，方便运输、销售；2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及脂类；3、包装食品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各类容器；4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；5、有一定的阻透性和必定的韧性，有良好的封合性；6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料7、大多数金属材料可超过食品对包装的卫生安全性的规定；8、能适应各类包装操作。缺点：1、易带静电，因此已导致包装表面的污染和这些操作上的困难；2、某些金属存在有毒物质的污染；3、包装废弃物的回收和处理现在还存在哪些是热塑性塑料？有什么特征？有哪个类别？主要是以加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。优点：成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成形。缺点：刚硬性低，耐热性不高。什么是热固性塑料？有什么种类？主要以缩聚树脂为基料，再加入填料、固化剂及其它添加剂而构成。在必定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解食品包装技术试题，不能软化，因此不能反复塑制成形。优点：耐热性好、刚硬、不熔等。缺点：较脆且不能反复成型。
