水产品包装PPT免费下载是由PPT宝藏（）会员陪你演戏上传推荐的仪器设备PPT,更新时间为2018-03-11，素材编号。
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水产品的包装课程：食品包装学制作人：齐莹学号：班级：食品科学与项目目录一、水产品的品种二、水产品的质量特点三、水产品包装用的材料四、水产品的包装技术五、其他一、水产品的品种1.1鲜活品海水对虾、海水虾类、海水蟹类、海水对虾、淡水虾类、淡水虾淡、淡水蟹类、淡水鱼类、其他淡水植物1.2冷冻品冻海水对虾、冻海水虾类、冻海水对虾、冻淡水藻类、冻淡水水产、冻淡水虾类1.3干制品动物干制品、虾类干制品、贝类干制品、藻类干制品、其他渔业干制品1.4腌制品腌渍鱼（如：咸带鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鳕鱼）其它腌制品（如：咸带鱼、醉泥螺、醉蟹、盐渍海蜇皮）1.5罐制品鱼罐头其他水产品饮料如：杂色蛤罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蟹肉罐头。1.6鱼糜及鱼糜制品鱼糜、鱼馅料、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼饼1.7动物蛋白饲料鱼粉、鱼浆（碱液鱼蛋白饲料）1.8水产动物内脏制品鲜海鱼黄、海胆酱、虾籽、乌咖哩1.10水产调味品腌制、蚝油、虾油、虾酱、虾味牛杂、海藻汤料、其他水产调味品。1.11医药品类甘露醇、碘、鱼肝油、维生素E胶丸二、水产品质量特点2.1生鲜水产品的性质2.1.1水分2.1.2蛋白质包括铵盐于稀盐溶液的肌原纤维蛋白，可溶于水的稀盐溶液的肌浆蛋白，以及不溶于水的和稀盐溶液的肌基蛋白。
2.1.3脂肪根据分布模式和功能分为蓄积脂肪和组织脂肪2.1.4维生素（A、D、E、B族）2.1.5无机物（比如钾钠钙镁磷铁）2.2盐制水产品的性质盐制是借助食盐对鱼体的渗入，使鱼体内的盐分提高和水份增多的过程。其功效是促进真菌等微物理的活性和酶的功效。2.3干制水产品的性质通过天然气或人工加热，使水产品中的水份蒸发而制成的产品，可以有效的拮抗细菌和酶的功效。2.4水产品饮料食品的性质排出了饮料内的空气，并且进行了密封，防止病毒的传染。罐头制品，由于便利运输、携带、保存，方便食用，储藏期长，环境适应性强。三、水产品包装用的材料3.1活鲜水产品的包装原则活鲜水产品在包装过程中，为了维持其鲜味及新鲜度，应该通过包装来避免水份的蒸发和病毒的二次污染，尽量避免水产品脂肪的氢化变质，防止产品滴汁及避免气味污染等。3.2对活鲜水产品包装的基本规定第一，包装材料对产品不得有任何的污染，哪怕是味道的污染。第二，包装材料必须具备良好的气密性及透气性，能够有效地避免气体的内外污染问题及避免产品氧化而形成的霉变。第三，包装材料必须具备良好的水蒸汽和挥发物质的隔绝性能，能够在高温冷藏条件下避免水份的蒸发。
第四，包装技术需要易于采用热封工艺。第五，产品的包装设计需要美化产品的形象，富有吸引力，达到抑制销售的目的。第六水产品包装技术，包装材料的采用并且包装的构架设计应适用包装技术的规定，才无法改进包装性能，降低包装的利润。3.3活鲜水产制品的包装材料对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术规定可以运用不同的包装材料。通常在超级市场买到的新鲜鱼鱼卵食品，许多是装在盘中后用氯乙烷塑料、聚乙炔、聚苯乙烯、聚硅氧烷的弹力拉伸薄膜包装的；高级虾、干海参食品，是放入泡沫PS容器中，用高聚物／EVA的薄膜密封包装的；沙丁鱼和鳅刀鱼之类的鲜鱼则是置于盘中，用氯乙烯橡胶的弹力拉伸薄膜包装的。通常，用于活鲜水产的冷藏家禽包装的复合材料都是以一层聚乙烯薄膜为基本材料，再与另一层材料复合。应用最为广泛的复合材料有如下几种：聚乙烯／聚偏二氯乙烯（PE／PVDC）、聚乙烯／聚酯（PE／PET）、聚乙烯／玻璃纸和聚乙烯／铝箔、聚乙烯／尼龙11／玻璃纸、聚乙炔／聚氯乙烯／玻璃纸和涤纶／聚乙烯等。这些复合材料有的适用于充气包装，有的合适于真空包装，还有的合适于冷冻包装。四、水产品的包装科技4.1袋装法将加工之后的新鲜水产品放到塑料袋中，最后将袋口热封的一种包装方式。
经过这么的新鲜水产品不能避免其上粘附细菌发育，但是无法避免流通过程中细菌的第二次污染，同时也美化了产品的销售外观，延长了保质期。缺点是：包装内蓄积的水滴和鱼汁将会影响产品的销售或者变质过程不易察觉。4.2真空包装法使微物理繁殖失去了条件，包装材料选用透氧率和透蒸汽适中的较差。要抽尽空气、封口严密，低温保藏。4.3气调包装法借助破坏微物理赖以生存的条件来提早保质期，同通常的气调包装相比，水产品的气调包装时充入气体、二氧化碳、氮气的比重略有不同，一般下极少充入氧气。五、其他5.1熏鱼又称爆鱼，一般在加工当天或仅在几天短时间内销售，可用金属食泣进行包装。5.2鱼香肠是以猪肉为主要的腊肠，由于牛肉特有的地理物理性质，使其更易败变质。5.3鱼松是加工时将原材料预处理后烘烤取肉，压缩戳松，调味炒干而成。谢谢欣赏！
