一、餐具包装盒清洗消毒程序1、检查盒子的质量，主要包括盒体有无破损。2、全程有专人负责包装盒的清洗，由粗洗车间主任负责安排。3、粗洗一般在餐具洗完后进行，使用粗洗水，要求清洗干净盒子内外的油污和残渣。4、包装盒洗完后，要求盒体和盒盖分开，并对盒子进行编码，一般以5个为单位堆放。5、在餐具浸泡水中，完成盒子的浸泡消毒餐具清洗消毒包装设备，时间不得少于1小时。6、盒子浸泡完毕后，使用漂洗水，完成盒子的清洗。7、用抹布将清洗干净的盒子擦拭干净餐具清洗消毒包装设备，进入包装盒消毒间。8、包装盒消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。 人员进入包装箱消毒间时，要求关闭紫外线消毒灯，包装箱消毒完毕后进入包装车
2、室内使用。保持包装盒消毒室清洁、干燥。餐具预处理车间工作制度1、车间地面应保持平整，无破损、开裂现象，破损部位应及时修补，随时保持上下水通畅。2、车间必须按照除渣、洗涤、清理、消毒、包装、入库等工艺流程合理布局，餐具回收入口、通道与消毒餐具出口、通道分开。3、工作人员进入车间必须穿工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露。4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门窗应便于拆卸和清洗。5、设置与日处理量相适应的清洁池和垃圾桶，用于存放废弃物。垃圾桶应加盖密封，及时清除垃圾，防止污染车间环境。 6.餐具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。7.餐具清洗消毒所用
3、洗涤剂应为食品用具专用洗涤剂，符合国家有关卫生原则和规定，采购时应取得相应的检验合格证及相关批准文件。 8、生产用水必须符合国家饮用水卫生原则。 9、当日值班人员应每天对生产车间的工作环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。 10、严格按照消毒程序进行消毒：第一步用热水冲走食物残渣（水温应为50-60度）；第二步用温水冲洗，去除残留油脂等（水温应在30度左右）； 餐具包装车间工作流程 1、保持包装车间全密封、干燥、卫生。 2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。车间工作人员必须持有卫生监督部门出具的健康证明。 3、生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮
4、防护用品等防护设施安装到位，生产车间内无杂物。4、符合“着装规范”方可进入包装车间。5、所有餐具消毒后，必须烘干后方可进行包装。6、装袋时，要求工作人员检查餐具质量，包括餐具本身质量、消毒质量，质量不合格，严禁装袋。7、餐具装袋时，温度不得高于50度。8、装袋顺序为盘子-碗-茶杯-酒杯-勺子。9、经过封口机时，要求检查装袋质量和餐具配置，如发现不合格或配置错误，应及时退回。 10、收缩时参数设定如下：温度100-130速度4.2米/分钟11、收缩后的成品需要经过检验员的严格检验和验收，重要内容包括餐具配置，一般为五套，如果是非常规包装，生产前车间主任会给包装车间下达生产计划。
5、装袋质量，包括外观是否美观，包装膜是否密封、破损。清洗消毒质量，包装内有无杂物、油污，餐具是否平整、完好等。12、验收检验合格后方可装箱。13、装箱以每件18套为单位，最后封闭箱盖，封口后以5箱为单位摆放在储藏区。14、包装间必须设置洗手消毒池及空气消毒装置，空气消毒装置每10m2必须安装1只30W紫外线灯，工作前或工作后照射时间不少于30分钟，灯管距地面不小于2.5m。对工作台面消毒时，灯管距工作台面1.21.5，并有专人负责做好消毒记录。 餐具车间员工奖惩制度 1、上班时间车间内不准吸烟、打闹、打架，吸烟者第一次发现罚款20元，第二次罚款50元。 2、不得无故旷工，旷工一天
6、扣3天工资，有事需要提前请假，迟到10分钟扣1小时工资，迟到1分钟以上扣1天工资。 3、辞职者必须提前15天申请，否则扣1周工资。 4、员工不得随意损坏餐具，一经发现，每件10元赔偿。破碎餐具必须集体处理，如发现完好餐具扔掉，每件加收10元。 5、工厂的餐具、餐厅收来的餐具，一律不准带回家，发现者每件罚款20元。 6、检验包装人员将不干净的餐具装箱，一经发现，罚款50元。 7、工作不认真负责，偷懒行为，劝离。8、新员工入厂后有一周试用期，试用期通过者，入厂后工资延期15天，每月20号发工资。9、值班人员下班后必须尽职尽责，如发现清洁不彻底，罚款50元。10、当月如没有顾客反馈餐具不干净，
7、每人奖励100元，全勤者每月奖励50元。餐具车间员工卫生管理制度1、员工必须保持良好的卫生习惯，生产人员不准留长指甲、涂指甲油。2、进入车间必须穿工作服、工作帽、工作鞋，不得露出头发。3、上班时必须穿整洁的工作服、工作帽，清洁区操作人员必须戴口罩。4、上班前、大小便后要洗手消毒。5、离开工作岗位必须脱下工作服、工作帽，清洁区操作人员必须洗手消毒后才能重新进入岗位。6、工作场所严禁吸烟、进食等有损产品卫生的活动。 餐具清洗消毒室工作制度1、餐具消毒车间必须有专人管理，对员工进行卫生知识和操作技能培训，熟悉常用消毒措施。2、生产车间的设备、工具、传送带、操作台等必须经常清洗消毒。
8、必要的消毒。3、设备、工具、外包装箱、操作台等经洗涤剂或消毒剂处理后，必须用饮用水彻底冲洗，清除残留药物。4、生产人员不得将与生产无关的私人物品及饰物带入车间，工作服、工作帽必须每天洗换。5、车间工作人员应做好每次消毒操作的记录，包括消毒餐具数量、技术参数、检查记录、意外情况及处理记录、操作人员签名、消毒日期等，并装订成册备查。6、餐具消毒车间下水道必须畅通，必须有带盖垃圾桶，垃圾必须当天清除；地面不得有残渣、杂物、油脂。7、集中消毒后每批公共餐具的检验结果必须符合食（饮）具消毒卫生原则，并有合格的检验报告。 若委托检验，还须提供委托检验协议，方可出厂。8、餐具消毒设施必须使用餐具清洗
9、消毒烘干一体机采用高温消毒，达到消毒设备规定的温度和时间，实际消毒温度不低于200度，时间不低于5分钟。不宜高温消毒的餐具、清洗容器应采用化学消毒，并定期测定有效消毒浓度。 餐具消毒场所、设施、设备及工具的清洁卫生制度 1、每天地面完工后 1、用扫帚清扫地面 2、用加有洗涤剂和消毒剂的拖把拖地 3、用刷子刷去余污 4、用水彻底冲洗 5、用干拖把将地面拖干 2、每周清理下水道一次 1、铲去下水道内大部分污物 2、用水冲洗下水道 3、刷去下水道内余污 4、用洗涤剂和消毒剂清理下水道 3、墙面、天花板（含照明设施）及门窗 每月一次 1、用干布清除干污物 2、用湿布擦拭或用水冲洗 3、用洗涤剂清洁 4、用湿布擦拭或用水
10.冲洗 5.风干四、每天下班后的工作台、洗脸盆 1.清除食物残渣及污垢 2.用湿布擦拭或用水冲洗 3.用清洁剂清洗 4.用湿布擦拭或用水冲洗 5.用消毒剂消毒 6.风干五、每天使用后的工具、加工设备 1.清除食物残渣及污垢 2.用水冲洗 3.用清洁剂清洗 4.用水冲洗 5.用消毒剂消毒 6.风干六、 每天下班后临时废弃物存放容器 1.清除食物残渣及污物 2.用清水冲洗 3.用洗涤剂清洗 4.用清水冲洗 5.用消毒剂消毒 6.风干 餐具消毒管理制度 为了更好地发展企业，提高产品质量，严格执行厂规厂纪，增强员工文明意识，确保安全文明生产，现对安全文明生产制定如下规定： 1.进入车间必须按规定换一至两次衣服，换两次衣服时，要求按六步洗手法洗手消毒。 2
11、员工必须穿着工作服上班，不准穿拖鞋、短裤、露背或衣冠不整，还必须穿戴规定的防护用品。3、车间员工与班组长、车间主任必须相互配合，不得争吵、骂人。4、不得在工作中闹事，不得酒后影响工作。5、车间严禁吸烟。6、严禁带包进车间，严禁值班期间私活。7、盗窃公物或他人财物者，处财物实际价值10倍罚款，扣发工资，并予以开除。8、未完成当天生产任务的班组或工序，未完成不得下班。9、严禁带小孩及外来人员进入车间。10、严禁闲聊、嬉笑、打架、吃零食、睡觉、擅自离开生产岗位及坐、躺、踩踏产品。 11、上班时间不准闲逛。12、严禁跨过、坐落任何机械部位，严禁随意拆卸、移动设备，新安装的设备未经检测、试运行不得开机。13、各车间负责清洁，设备、桌凳、半成品摆放整齐。14、定期对设备进行清洁、保养、维修，填写设备保养记录，对重点设备（如烘干机）进行每日点检。15、操作机器时，离开时必须关机，不使用时要及时切断电源。16、夜班结束后，各车间负责人负责关闭门窗、锁好车间门，紫外线消毒后关闭总电源。17、本制度自发布之日起生效，总经理负责解释！
