6月9日-11日，一场全国休闲零食饮料市场的“风向标”级盛会——2023中国休闲食品饮料博览会亮相上海。在数万种展品观察和专业性会议的阐述中，我们试图触摸休闲食品产业的风向和模式。
如何成为健康休闲零食?
在展会现场食品饮料包装行业，低GI代餐饼干、脱油花生、主打仅用新鲜蔬菜和水果调制而成的咖啡之类“健康”概念零食比比皆是，也普遍得到他们青睐。
数据显示，2022年食品产业的总产值超过9.8万万元，健康食品行业在其中占比显著，预计2025年我国健康食品行业规模将会超过11408亿元，同比下降5.6%。中国轻工企业投资发展商会董事长李国都提及，中国轻工业联合会公布的《食品工业科技进步“十四五”发展指导意见》指出，推动食品产业向营养、健康、美味、安全、便捷方向发展。随着零食休闲食品品牌竞争愈发越激烈，如何争夺健康休食市场?
天府科技控股执行董事相洁认为食品饮料包装行业，休闲食品会向着健康方向发展，“研发低糖分、无糖、低糖、无添加的产品，这是将来的发展趋势。”中粮时怡健康饮料有限公司总顾问助理张连翔也告诉新黄河记者，时怡坚果产品主打高蛋白、高纤维、高维生素以及脱脂、低盐、低糖的“三高三低”。
但在追求健康的声浪中，也发生了一些关于“零糖”的偏颇和争议。中粮营养健康研究院消费者与行业研究中心负责人卞祺就强调，“行业里一直说‘谣言张张嘴，辟谣跑断腿’。比如说这次对糖的妖魔化和对于蛋白过度的神化。一些产品上面过度注重单位蛋白的量，好像吃糖就不好，这些都必须进行科学的鼓励和对消费者的教育。”
小包装能否作为市场心头好?
当下，单身经济和悦己经济成崛起之势，小包装的产品逐渐渐成市场主流。那么小包装是否可以作为市场的心头好?
“很多消费者认为小约等于好。”对此，张连翔从消费终端的“单身经济”“懒人经济”“颜值控”三个方面预测认为，小包装大有可为。
对于其中的单身经济，张连翔列举了一组数据：单身群体在2021年已接近9000万，非单身人士中也约有32.9%习惯一人食。“一个人喝酒要吃得好，吃得样数多。以前我们经常吃5-6样，现在要吃到50-60样，没有方法接受太大的包装方式。”
但从供应链角度出发，小包装也带给相应的难题。他预测，一是做小包装就要上设备、增模具，给供应链带来额外的成本;二是小包装的制造效率要远高于大包装，会影响产能。
张连翔也在研究外包装和内包装的大小设计问题。“近几年我们看到，礼盒越做越大、越做越精致，而后面的东西越来越表现类型的多元化。以时怡的坚果为例，原来放8种产品，现在要放在12种、15种甚至20种。但是每包的克重，受制于终端的接受的价格，越做越小。”他说，“我认为小包装体现了外包装大、内包装小的发展态势。”
济南鲁味斋食品有限责任公司副总长王剑辉也积累了一些关于小包装的观察和想法。作为鲁菜系川菜的老字号品牌，鲁味斋近年从开胃小吃进军休闲卤味，并成立了休闲食品品牌“王大明和他的同学们”。“佐餐小食，食用场景主要是家里、餐桌上;而休闲卤味的食用场景则拓展向办公室、课桌、宿舍、郊游、出差、旅行之类，场景决定产品方式。”王剑辉说，“研究显示，小于50克的包装已占到整个休闲食品销售的40%。”“人们想花最少的钱买到最大的袋子，里面装最多的东西，这就是一个行业矛盾。我们成为卤味企业，要消除这种冲突，在此处面寻求商机，从味道、从辅料、从品牌，包括开发，都要下大手笔。”王剑辉说。
细分市场如何分?
记者在探访中发现，无论休闲食品还是牛奶，均在包装、口味、配方等方面走向细分化。“任何之后同质化的无序竞争都不会带给新的收入。”山东高校管理学校副主任刘德鹏认为，食品休闲企业必定要坚定做变化化战略，进入细分市场。“只有在小的市场上，我们能够更好地把所承担的文化、人文关爱、健康、体育、游戏等诸多属性加出来。”
在本届休食展现场，品饮汇作为食品产业的知名服务商携手30个饮品品牌组团前来参展，“这些产品一定是传统的、细分的。”品饮汇负责人任未希在接受新黄河记者采访时也表达了自己的看法：休闲饮料行业已变成存量市场，“过去的‘老少皆宜’已经变成伪命题，细分品牌才有大机会。像包装的颜值、蕴含的心情表达或者养生轻功能等都是变化化细分。”
微博区域发展事业部大区主管扈玲娟则将酒类饮品市场的客群画像划分为时尚生活烹饪族群、懒系时尚成仙族群、爱豆同款追星族群、奋进中产养生族群、知性博学小资族群等五个类别。“每个阶层都有自己身上单独的标签，比如精致生活烹饪族群的年龄构成是在26-40岁之间，以一线城市为主，他们身上的标签以创意、摄影、体育为核心标志。所以对于这种一个族群我们更多的是给他推荐一些食物场景的植入。”
细分离不开对客群的研究。卞祺指出，从2013年开始美国处于老龄化社会，到2023年人口结构发生系统性的差异。“我们今天食品市场的报告或趋势，常讲如何关注年轻人、年轻人的需求是哪个，我觉得我们必须更多探讨未来的年轻人必须什么、现在的年轻人将来必须什么。”他觉得，消费需求是在画面里被唤起的，消费者的意愿需要“有形化”承载。(北京晚报·新黄河记者：高莹)
