特色的食品包装主要起到物理屏障的作用。随着新科技和新材料的发展，食品包装带来了这些新的功用特性农产品保鲜包装技术，优化肉类包装材料和科技除了出于健康方面的考量，而且针对避免肉制品的浪费也十分重要。
现在中国外关于生鲜肉包装形式的研究已有众多，但针对肉制品而言，不同包装形式对其质量、货架期及微生物多样性等方面研究较少。本文简洁介绍了真空包装、气调包装、活性包装的概念及机理。
1.肉制品保鲜真空包装技术
真空包装是抽出包装容器内的空气并密封，降低氧浓度，并保持包装容器内的高度减压状况，以延长肉制品的贮存期。肉制品氧化主要表现为脂类与多肽质的氯化，脂肪与多肽质的氧化作用相互推动，导致产品风味、多汁性、嫩度、颜色改变，破坏肉制品的外形，降低其食用质量并增加了货架期。真空包装是肉制品常用的一类包装形式，它对促进脂类和多肽质的氯化降解并保持其感官品质是十分有效的。
真空包装技术现在被广泛使用，但常见的包装材料在阻隔性方面疗效不佳，导致肉品质量变差。肉制品的真空包装材料应具备良好的阻气性，以避免氧气重新开启包装袋，从而造成需氧微生物繁殖[1]。
2.肉制品保鲜气调包装技术
气调包装是借助改变产品所处的气体环境（正常空气约含78%N2、21%O2和
气调包装成为一种新型包装科技应用于肉制品，可以防护外界微物理，也可以借助抑制肉制品中腐败菌的生长和多肽质及脂类的氢化来保持肉制品质量、色泽、风味及营养，显著延长肉制品的货架期[2,3]。
3.肉制品保鲜活性包装技术
材料科学和项目的演进催生了活性包装科技，其将去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和CO2控制剂等与包装材料结合出来，这些成份可减缓物理反应、抑制微生物生长、抑制酶促反应和氯化变质。活性包装通过改变制品包装的储存环境保持食品质量，提高制品的卫生安全性，延长肉类保质期。吸收型活性包装主要有增加温度、消除气味、吸收气体或者二氧化碳等种类。由于一些发酵肉制品的降解和呼吸农产品保鲜包装技术，包装内形成的二氧化碳还要从包装中移除，以防止包装膨胀或破裂[4]。
肉制品类型众多，特点不一，包装规定各异。未来肉制品保鲜包装科技会朝着多样化的方向演进。我国用于肉制品包装的材料大多是非物理可降解的，废弃的包装材料会对环境产生极大的污染，食品储藏期间包装材料的物质迁移也会带给食品安全难题。开发可物理降解、对身体无毒无害的新型包装将是将来发展态势。
参考文献
[1]海丹,黄现青,柳艳霞,等.酱排骨气调和真空包装保鲜效果非常分析[J].食品科学，2014，35（2）：297−300.
[2]任思婕,胡吕霖,沈清,等.不同气体比重气调包装对冷冻微波辣子鸡丁品质的影响[J].食品科学，2018，39（21）：245−252.
[3]马利华,宋慧,王卫东,等.不同O2、CO2
分压包装对肉制品蛋白质氧化的影响[J].肉类研究，2017，31（7）：29−33.
[4]杨方,胡方园,景电涛,等.水产品活性包装和智能包装科技的研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017，8（1）：6−12.
