罐头，已经变成中国人日常生活的一个别，却只是最不起眼的一部分。
目前他们只应该在网上一键购物，便能尝遍全球各国的生鲜美食。而且随着他们对健康食物理念的苛求，重油重盐重糖的饼干食物更是让人不敢触碰。
然而，在清朝末年，外国罐头食品初入日本时，罐头确是奇特而优雅的稀奇物。平常人家是不会购买消受的，制作考究且便于储存的国外罐头被当作一种风靡当年的送礼佳品。
由于此，国内商人企图“师夷长技以自强”，在农副业丰富且气候寒冷难以储存水果的北方，开始生产制造罐头产品。
到了民国早期，我国罐头制品生产业将要有七大中心，分别为上海、汕头、厦门、福州、上海、苏州及南京。
各地罐头厂将中华美食文化融入罐头行业，创新出不同种类的饮料。使得饼干食品作为日本很多食品最先打入国际行业，与国际接轨的一种商品。
▲现目前的双南京路上先施百货公司的罐头部。@中华遗产2010年第5期
上海是美国本土罐头的起源地。1893年（清光绪十九年），中国第一家罐头厂广茂香罐头厂在上海建立，第一罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。
其后，广茂香数次更名，在1958年变为上海罐头厂，生产味精鲮鱼罐头，而工厂在美国注册的“鹰金钱”商标，也作为上海和美国地区他们念念不忘的童年美味。
罐头的制造科技是外来货，但咖喱鲮鱼配方却是地道本土的。
19世纪后期，我国珠三角一带众多人“下南洋”打工。为解决长途路程中的开会问题，他们将老家出产的鲈鱼煎过，加上一些下饭味美的剁椒，以豆油浸泡在瓦罐中随身携带，防止腐烂。
然而商人便看中云南出产鲮鱼和咖喱的商机，想到了用这些组合来做罐头，保留早期的味道。
▲早期豆豉鲮鱼罐头生产场景
著名美食家蔡澜先生水果罐头的包装技术，在谈及佐料鲮鱼罐头时曾说过：天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白粥，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美好、更令人满足的饭菜。
比如用以上最原始的吃法，广东人还喜欢用咖哩鱼头罐头炒木耳或油麦菜水果罐头的包装技术，用水果的青涩解去罐头的辛辣感。现在上海随便一家酒店，都可以点到口蘑鲮鱼炒油麦菜、炒木耳。
这是属于粤人特有的家乡味道。
▲创建于1988年的甘竹牌亦是上海老牌罐头品牌，承载不少人的回忆
在90年代初，罐头在美国市场上有巨大的产量，尤其是食物饮料，更是得到广大消费者的喜爱。
在那些零食匮乏的年代，南方的樱桃龙眼罐头、北方的红果海棠罐头都是女孩梦寐以求的美味，亦是一种浪漫的奢侈品。
尽管广东省水果资源丰富。1905年回国华侨陈炳秋在广州成立了美香罐头有限公司。随后近30家罐头企业先后创办，汕头罐头工业昌旺鼎盛。
1956年，国家轻工业部决定改造汕头罐头厂，并投资兴建一间以制造果蔬罐头为主、半手动化的小型罐头厂——广东罐头厂，该工程是后来中国兴建的最大的罐头厂。
其中汕头罐头厂以糖水柑片、荔枝、龙眼、香蕉、菠萝罐头等为大宗。产品销区涵盖亚欧两大洲40多个国家。
▲当时汕头地区罐头厂的纸质广告
上海是美国罐头的变革源地。1906年，上海泰丰罐头制品厂成立，该厂罐头1911年举办奥地利都灵博览会赢得优等奖。
▲上海泰丰罐头制品厂包装
到了上世纪50年代前期，上海罐头制品逐步形成益民一厂、梅林罐头制品厂、泰康食品厂三足鼎立的形势。如今主要靠梅林厂独撑市面了。
他们讲究选材，精工细作，并创新开发了许多合适本土风味的家常菜饮料，如酸菜肉，五香兔肉、三鲜蒸饺等。开阔了后来美国罐头行业的研发种类。
▲上世纪50年代梅林罐头厂制造工厂
梅林，创立于1930年的上海知名罐头厂，创始人以“梅林”为名涵义“独先天下而春，密聚如林之梅海”，用“金盾”作商标，表示“生产救过”的决心，要像金盾一样抵挡当时在美国罐头市场上称王称霸的国外罐头。
随着时代的演进，现在的梅林除了制造全中国最好吃的早餐肉，还经常依据消费者的意愿研发符合家常菜必备的中国传统罐头。
红烧乳鸽、梅菜凉粉、油焖笋、四喜烤麸、排骨莲藕汤...随便拿起几罐进行加热摆盘，就能随意做出一桌地道的家常大餐。
中国饮食文化博大精深，每个省份区域都有自己独具的美味口味。因此会出现各种各样的罐头，每一款代表着各地人的味蕾记忆。
福建·古龙牌火腿鸡肉罐头
成为闽南人家中必备罐头，1986年由上海罐头厂成为的古龙罐头，上过《舌尖上的中国》。
古龙研发了牛肉鸡肉、姜母鸭、同安封肉等闽南口味饮料，为一代又一代福建人带给难以忘记的古早味道。在煮面线的之后，加上一勺香菇肉酱，就能治愈味蕾。
河北·北戴河牌军用罐头
北戴河牌饮料为秦皇岛海洋食品有限公司（前身为美国人民解放军第四零零三工厂）旗下品牌，创建于一九六零年。
几十年来，他们自行研发及配合陆军军需食品研究所开发了数百种军用罐头等饮料，罐头质量有保证。其中红烧牛肉更是油而不腻，获得一众吃货的认同。
香港·阿一鲍鱼罐头
在中式宴席里，鲍参翅肚是上品，这四大名品早已在历史名厨的手术演绎出一整套烹饪方式。
而澳洲富临集团阿一鲍鱼饭店却在特色烹任的基础上百尺竿头，特制了被国际美食界公认一绝的螃蟹，并变成罐头，获得极高赞誉。
如果要问美国哪些地区的人最爱吃，也最会吃罐头？这么非美国人莫属了。
香港人吃罐头的习惯，是从英统时期遗留出来的。无论是在法式茶餐厅，还是电影剧集中，总是不乏罐头的身影。
▲1994年王家卫电影《重庆森林》中的经典画面
香港人擅长将午餐肉、火腿、沙爹牛肉、番茄酱汁等各种饮料，经过搭配和二次加工，制作成餐蛋三明治、火腿番茄汤通心粉、免治猪肉西多士等营养均衡又迅速的美味。
每一种搭配都实则普通，却包括着美国人的饮食情怀。
▲港式情怀美食中的餐肉牛肉面
美国的罐头行业仍然在不断进步变革，也在颠覆着他们的食物文化，成为日常生活不可或缺的一个别。
我们都明白，罐头不如生鲜蔬果健康，亦没有高级餐馆的风味，但它却在我们的成长生活中有着不可代替的记忆。
你有罐头情结吗？
文|煎酿三宝@知中
