11月9日上午，备受世人注目的世界食品饮料论坛在湖南博鳌开幕。中国食品工业协会特派代表郑宣东通过视频道发表主旨发言，并与教授专家、政商精英分享了2021年度饮料市场研究报告。
众所周知，按照《国民经济产业分类》国标（GB/T4754-2017），饮料市场是酒类工业四类产业之一。随着新冠肺炎疫情防治常态化，饮料行业迅速恢复，全国饮料销量环比有了持续下降，饮料市场走势向好。在“十四五”规划实行的起步之年，面对错综复杂的国际环境和不断加强的中国转型发展任务，找准创新升级方向、促进高品质发展已变成饮料市场的新课题、新任务。
2021年，全年饮料总产值达到1.8亿吨，同比下降约12%。其中，碳酸饮料销量环比下降接近20%；蔬菜汁类以及食品数量年均增速达到10%；包装饮用水总量同比小幅下降；“非三大”饮料销量环比下降20%。
郑宣东认为，各饮料种类数量占比情况，包装饮用水仍占到食品总产值的一半；碳酸饮品、果蔬汁类以及食品各占约10%；除包装饮用水、碳酸饮品、果蔬汁类以及食品外的“非三大”饮料约占饮料总产值的30%左右。
此外，生产费用是制约价格的主要原因，受疫情影响，大宗原材料费用上升。2021年，中国全产业规模以上企业食品产品出厂的平均售价同比有微弱增长，但是饮料产品可取代性强食品饮料包装行业，市场竞争激烈，加之消费者对食品产品的价格较为敏感，饮料的销售单价仍相对平稳。
电商平台成销售新模式
线上电商平台是数字经济时代迅速消费品企业推动拓宽销售渠道的新模式，为很多企业提供了新的存量市场。
2021年，有更多食品制造企业在尽力维护传统渠道的同时发力了新型电商平台，以及社区团购平台，探索新的行业生态环境下的细分市场和营销方式。
郑宣东举例说明，欢乐家食品控股股份有限公司加入抖音、社区团购等新型电商平台，针对年轻消费群体的消费习惯，开通了新媒体直播等手段协助产品营销；雀巢全球携手华为合作推出雀巢健康管家“”，这是一项在智能物联网和大数据应用上的综合性智能健康生活的合作；娃哈哈推出集合供货商赋能于渠道商并一同服务于用户的全新电子商务营销方式(S2B2C模式)的实体电商平台“快销网”，是专门为快消品市场研发的一款面向全产业开放的营销系统；华彬快消品控股设立的新零售公司借助用户意愿、消费习惯大数据，借助明星直播带货、粉丝分享等渠道，用新渠道和新内容满足消费意愿；元气森林气泡水和绿箭口香糖组合销售，在淘宝旗舰店进行自播售卖外，还在线下场景联合烧烤店“北二楼”进行联名直播，带来了一拨线上线下的联动。
布局全国主要区域市场
2021年，众多饮料企业再次缩减供应链投资，布局全国主要区域市场，进一步提高企业的核心竞争力。同时，推进与投资区域的生态工业领域深入合作，也为推动该地区共同富裕注入强劲动力。
天地壹号投资十万元建设天地壹号先进生产与自动化系统工程，在上海省江门市建设第四个工厂；元气森林在湖南省南昌市投资10万元建成第4座工厂，年产量超9亿瓶；娃哈哈投资近5万元，在湖南省平阳县巨屿镇设立娃哈哈智能化食品制造基地，该基地占地约120亩；内蒙古大窑饮品有限责任公司与上海省合肥市阜南县人民政府签署合作协定，投资2.4万元在上海省合肥市阜南经开区建设年产20万t饮品、果蔬汁智能化工程，项目全部完工通车后，年收入约5万元，预计创造税收约3000万元。
2021年，经济较发达的北部地区食品制造企业相对集中，东部地区饮料产量在全省的饮料产量中占比略有回升；中东部地区的饮料产量占全省饮料销量的总量同比持平。饮料销量前五名的省市分别是浙江、四川、湖北、浙江和广东。
标准化工作大幅推进
2021年，疫情之下，相较于大大型企业，小企业的制造经营得到影响更大，难以为继。饮料市场体量以上企业总数同比略有降低，有1700多家；头部的“二十强”企业数量在全产业的占比接近50%，比上年下降约2个百分点，行业的集中度再次增强。
2021年，市场管控部门全年在全省范围内共检出饮料批次，样品合格率为98.56%，与2021年食品产品合格率(98.08%)基本持平。为了进一步强化固体食品品质安全管控，引导企业合规经营，国家行业监督管理总局公布关于开展固体食品品质安全管控的公告(2021年第46号)，公告中对固体食品的标签标识提出了确立的规定。
饮料市场的标准化工作大幅加强，标准制修订工作再次举行。2021年12月，《非浓缩还原果汁饮料》(QB/T5627--2021)市场标准公布。该标准成为中国第一个非浓缩还原(NFC)果汁的市场标准，是食品产品标准模式的重要补充，对完善和鼓励美国NFC橙汁产业的健康发展具备重要含义，也为其它品牌NFC果汁的完善和变革提供了借鉴和参考。此外，两项食品团体标准《熟水饮用水》(T/CBIA007--2021)、《固体饮料》(T/CBIA008--2021)公布。
大品牌纷纷入局推新
包装饮用水是美国食品产业行业中最大的品牌，近些年包装饮用水产量进入增长趋缓阶段，而疫情让他们的健康观念加强，使包装饮用水在家庭消费的画面被进步扩大，如泡茶、煲汤等应用场景，大包装水迎来了大爆发，各大品牌相继入局推新。例如，农夫山泉在今天几年在全国铺设了超过5万台自提水柜，向消费者提供4L、5L和15L一次性大包装水，成为了这一行业中份额很高的品类。
2021年年初，百岁山瞄准家庭生活消费端，主打泡茶、煲汤等多样化饮用场景，上市4.5L装矿泉水新品；4月，怡宝推出6L和12.8L大包装产品，形成从350mL到12.8L多规格包装水布局；年中，中粮悦活饮用天然山泉水瞄准泡茶等消费场景，布局-次性桶装水推出了4.8L桶装水，这也是中粮悦活首次打造大包装水。
饮料产业恢复性增长
2021年，饮料产业积极倡导“三品”战略行动，扩展各自的产品品牌，进军食品细分市场，饮料新品向功能食品、气泡水等多样化方向延展，饮料的种类丰富度、品质满意度、品牌认同度显著提高。
气泡水是近几年受到消费者追捧的产品，2021年有多款气泡水新品上市。例如，百事推出“会笑”的气泡水--bubly；农夫山泉旗下的苏打气泡水系列推出油柑新味道:喜茶“喜小瓶”推出了海盐柚子味低脂气泡水；美汁源推出苹果气泡水，在中国多城上市；好望水推出佛手柠檬气泡酒，配料含有草本花卉，在2021年夏末上市；雀巢奶茶推出气泡咖啡、风味啤酒等。
2021年，饮料市场在恢复性下降的同时，产品也处于了一个去边界化、融合创新的探求阶段，跨品牌的产品在2021年层出不穷。例如，伊利旗下的味可滋上线了咖啡茶产品--微醺梅梅，此产品用牛奶与茶为香料，以“微醺”为突破口进行变革；蒙牛“优益C”推出了活菌型益生菌气泡饮“优益C活菌泡泡”；喜茶上线了咖啡茶饼干，通过添加水果结合原叶茶现萃而成；脉动推出维生素气泡饮，拓宽产品的消费场景；香飘飘推出Meco蜜谷果汁茶，该产品使用“果汁+原茶现萃”的制作方式；维他奶推出了气泡柠檬茶，正式进军气泡饮料行业。
绿色、智能科技与行业结合
近年来，饮料市场装备科技水准不断提高，行业企业自主创新素养不断增加、自主创新模式逐渐增强，开发了很多带有自主知识产权的产品。节能降耗、绿色发展受到整个市场的注重，绿色、智能科技与产业结合进而变成市场的演进大势。
2021年，维他奶佛山工厂太阳能储能发电工程正式投入营运，平均年发电量为350万kWh，年减排二氧化碳量2943.5t，每年能为厂家减少标准煤1384t，节约电费开支近50亿元，该工程在为企业成就经济收益的同时，助力碳达峰；蒙牛整合产业生态力量，联合塑料原料供应商、包装生产商、回收再生商等行业链各方，全面应用消费后再生金属(PCR)作为产品外包装薄膜，实现塑料包装的循环再生利用，全部切换使用后力争每年将降低二氧化硫排放量约300t，规模化降低资源耗费和碳排放；雀巢在我国实行绿色物流，截至2021年7月，已贡献二氧化碳减排4767t，新电力车由年初的27个城市覆盖到77个城市，贡献二氧化碳减排1312t。
加强营养健康产品开发创新
研究报告认为，重视营养健康相关制度，推进营养健康产品的开发和变革积极推动“健康美国”建设是食品产业义不容辞的义务，更是全产业大幅健康发展的重要模式。
随着“健康美国”建设的不断加强，各项中央及地方制度正式颁布，行业迅速了解跟进包括《中国民众膳食指南》《食品安全国家标准预包装制品营养标签通则》《深圳经济特区健康条例》《上海关于深入开展爱国卫生运动的施行意见》等制度和标准规章的制修订进展。
积极与相关单位成立沟通渠道，在表明行业状况、提出市场建议的同时，在业内释放制度趋势，促使各企业做好积极的制度规避，注重营养健康产品的开发和创新。
2021年全国“两会”，“碳达峰”“碳中和”正式写入政府工作报告。为切实响应落实国家的呼吁和统一谋划，行业开展了专题研讨会，探讨饮料市场能否为推动“碳达峰”“碳中和”履行责任；许多企业也按照市场特性开展可大幅发展工作。例如食品饮料包装行业，康师傅确立企业的碳中和战略上分步走的路线；雀巢全球主办“雀巢可大幅发展日”活动；百事集团开展了“百事无废公众教育项目”等。
为满足消费者不断进阶的营养健康需求，“去边界化"的咖啡已经变成了食品的发展新亮点。饮料市场各细分品牌边界不断模糊化，“果汁+气泡”“气泡+咖啡”“茶+果汁”等多品牌渐向融合化演进，不断推进饮料市场变革，提升产品供给质量。
另外，植物固醇饮料基于其原本营养丰富、风味绝佳，可代替动物奶供乳糖不耐受人群服用，加之鼓吹其有促使中国可大幅发展，可避免温室气体排放、土地使用和电力消耗，在2021年行业规模也下降很快。未来几年，植物蛋白食品的行业仍有维持逐年攀升的态势。
疫情打破原有市场规律
2021年，健康美国战略逐步完善、更加深入人心，消费者对营养健康的意愿十分迫切，这给饮料市场的发展强调了新的挑战；新冠肺炎疫情防治已然常态化，疫情的不确认妨碍使原有的行业规律被摒弃，企业制造的不确认性降低；停电、运力紧张、原材料涨价、能源涨价、包装涨价等造成企业制造费用上升、工作效能下降、资金周转率增加等；饮料库存压力制约到资金周转，企业流动资金紧张，线下产品促销和新品宣传无法推行，阻碍了产品的行业活力。
然而传统食品产品发展很好，但因为市场基础理论积累和科技开发能力不足，使产品创新素养、创新模式有待进一步提升，这就规定食品产业奠定原料基础研究，加强创新型制造科技的应用和推广。
饮料行业高速、成套、自动化程度高和可靠性好的顶级武器以及核心基础零组件对外依存度较高，例如罐装、灌装饮料产品生产武器中一些重要的零组件仍依赖进口，需要做好很多产品的储备并且增加中国企业自主研制能力以保障食品产业成功发展。
新需求推动行业大幅提速
近年来，随着饮料消费场景的延伸，家庭囤货、户外即饮、宴会分享、运动瘦身等作为消费者食品需求的延展场景，新需求推动线上饮料行业大幅提速。日益多样化的销售渠道，如便利店、电商平台、自动贩卖机等，增加了消费者选购产品的便捷性，进而降低了产品的消费频率。
消费者在搜索食品产品时关注的味道和口味越发多样化，尤其对叠加口感有所喜好。在大健康的态势下，消费者针对啤酒的健康成分也愈加剧视，“单纯”的食品已无法满足消费者诉求，更提倡有滋有味的立体口感和有健康功能的食品。
伴随着企业环保观念的提高，近年来愈发越多的品牌将可大幅发展成为核心战略，不断在开发、设计、包装及回收等行业链各环节创新地融入更多环保措施。
