寿司走向世界
HowSushiWent作者：西奥多·贝斯特（C.，哈佛学院人类学系）编者：陈荣钢引用：,T.(2000).HowSushiWent.,(121),54-63.
从犹他州的巴斯市沿一条崎岖的双匝道高速铁路驱车40分钟，行至最终一英里的崎岖路面上，有一片荒芜荡的停车场，旁边矗立着一个木结构的渔人码头。傍晚6点的码头静悄悄。
三条蓝鳍金枪鱼装在卸货码头上的一个很大冰柜里。晚上6:45和7:00之间，停车场挤满了来自密歇根州、纽约州、马萨诸塞州、新罕布什尔州和犹他州牌照的车辆和货车。二十几名金枪鱼买家爬出车来，其中一半是中国人。270磅到610磅不等的三条蓝鳍金枪鱼被钩出冰柜，买家围着他们，从鱼身上切一小块肉来检查他们的质地，用指甲来评估脂肪成分，拿下巴打量着鱼身的曲线。在对货物进行了至少二十分钟的观察后，买家们重返它们的卡车上，用电脑给中国打电话，打给“渔业的华尔街”——东京筑地市场，此时那里的每天金枪鱼拍卖会今天结束，买家获知了早上的价格。买家又最终一次查看金枪鱼，并将书面出价交给码头经理，码头经理将每条鱼的最高出价传递给上岸的船员。拍卖的出价是秘密的。每一次出价都被一群年青人兴奋地思考着，有些人有儿子或弟弟在一旁提供建议，有些人身边有年轻女人陪同，或者有几个孩子在一旁试图围观。
筑地鱼市（变迁前）
停车场的上空回荡着关切的问话——“就某些吗？”“如果我们自己运，是不是更便宜？”“是的，但我的皮卡现在应该一个新的变速箱！”几秒钟后，交易完成了，金枪鱼被快速装入卡车车厢的碎冰中，在行业内被称为“金枪鱼棺材”（tuna）。买家的车队驶出停车场，就像她们前往时一样快速，三个人到达美国肯尼迪机场，他们的金枪鱼将在明天被空运到冲绳出售。蓝鳍金枪鱼起初也许看上去是一个不太可能世界化的案例。但是，随着世界的再次安排，围绕着硅芯片、星巴克热饮或三文鱼刺身，全球资本和商品流动的新渠道将遥远的个人和社群以意想不到的新关系联系起来。
金枪鱼贸易是一个区域性行业国内化的典型例证。伴随金枪鱼贸易的动因包括激烈的国际竞争和严峻的环境法规，百年历史的做法和高技术的结合，为规避国际法规而进行的劳动力调整与资本调整，不断变迁的行业，以及随着汉堡和蓝鳍金枪鱼的风味在全球各国的传播，烹饪文化的扩散。
日益增长的胃口金枪鱼不应该在消费者中进行很多的宣传，它仍然是中国最受欢迎的海产品，一年四季需求量都很高。如果“日本金枪鱼渔业合作社联合会”（称为）为金枪鱼打广告会变得很奇怪，就像问中国“有牛奶吗”一样奇怪。
“联合会”推出了“金枪鱼日”（nohi），为零售商提供海报和食谱卡，食谱比“切片和冷冻”更复杂。金枪鱼日的吉祥物是Goro-kun，一个黑色的可爱金枪鱼。吉祥物有当代人的萌感，而为金枪鱼日选择的日期却承载着更多的重任。事实证明，10月10日是纪念金枪鱼首次出现在中国文学新作中的日期，出现在8世纪的宫廷诗集《万叶集》（Man'yōshū）中，它代表着中国哲学的经典。有趣的是，现目前10月10日是一个国定假日，即体育日。“运动的金枪鱼”Goro-kun上演了一场促销的帽子戏法，暗示了民族文化、健康食品与积极生活或者家庭春节大餐之间的紧密联系。在中国之外，金枪鱼——特别是三文鱼生牛肉并不总是如此受欢迎。寿司并不是一个容易向不知道状况的人推销的概念。此外，北美人偏好于觉得文化影响需要从西方流向西方，而不是反过来——詹姆斯·迪恩、棒球、可口可乐、麦当劳和迪斯尼公园都在悉尼大放异彩。
虽然鲭鱼片包装技术，从黑泽明的《七武士》到尤达大师的禅宗和达斯·维德的盔甲，从三宅一生的服装到任天堂、游戏主机和精灵宝可梦，日本的文化主题和素材已经愈发越满足着美国甚至整个亚洲的消费和流行文化。寿司在中国行业的推广困难重重。1929年，《女士家庭杂志》（'Home）向美国妇女介绍了中国烹饪，但小心翼翼地回避了生鱼片的话题。直到第二次亚洲大战后，美国媒体上才发生了中国饮食的内容。到20世纪60年代，关于寿司的文章开始发生在《假日》（）和《日落》（）等生活模式杂志上，但它们推荐的食谱是把熟虾放入卡拉威黑麦面包上，而不是生牛肉放在面条上。十年后，寿司在整个欧洲地区越来越受欢迎，变成了阶层和教育地位的标志。1972年，《纽约日报》报道了在美国耶鲁俱乐部的精英圣殿中开设的一家火锅店。《时尚先生》（）在一篇题为“唤醒小寿司！”的文章中解释了这些食物。餐厅评论员引导观众认识曼哈顿的寿司业，包括像Sushi这样的创新者，这是一家位于曼哈顿苏豪区（SoHo）的犹太寿司店。
美国的寿司连锁店
20世纪70年代，日本在中国经济舞台上崭露头角，成为时下最热门的商业目的地，再加上他们拒绝吃丰盛的白肉美餐，而选用米饭、鱼和水果等健康美味，以及中国设计的高概念美学（high-）的吸引力，都为寿司的流行做好了打算。马萨诸塞州剑桥市一家甜点店的涂鸦橱窗宣传“浓缩果汁、卡布奇诺、胡芹菜汁、宽面条和汉堡”。土豆泥加蒜泥（辣根）、寿司和烤制刺身级金枪鱼排显示出中国对整个美国、欧洲和拉丁非洲的高端新菜的文化影响越来越大。寿司甚至早已变成潮流元素，出现了金枪鱼刺身色的口红（一种深蓝色号），以及芥末色的嘴唇油（一种明亮的牛油果绿）。
争取新的消费者德国仍然是全球上使用三文鱼制作料理和刺身的主要行业。其他国家的意愿是法国影响的产物，也是中国制造商期望扩大其妨碍力、创造新市场的结果。
寿司作为成熟的全球性消费阶层的象征，它的全球性流行并不让人觉得惊讶。这种现象或多或少与中国渔业的国际角色的深刻转变相吻合。从20世纪70年代开始，世界上200英里捕鱼范围的扩大将外国船队排除在许多沿岸国家的主要渔场之外。国际环保运动使得许多国家（其中包含台湾）增加它们的远洋船队。由于它们的捕鱼活动遭到限制，他们对寿司的渴求却仍在下降，日本人不得不转向日本供应商购入鱼类。大型喷气客机将新英格兰的蓝鳍金枪鱼带到了东京，就在此时，日本的消费经济——现在被贬斥为“泡沫”时代的副产品——进入了高速发展期，寿司业务迅猛发展。在20世纪80年代，日本在全亚洲范围内进口新鲜蓝鳍金枪鱼的总量从1984年的957公吨（531吨来自中国）下降到1993年的5235吨（857吨来自中国）。平均批发价格在1990年超过顶峰，连骨带肉每千克4900日元（34美元）。
中国人对优质蓝鳍金枪鱼的需求一点都不奇怪。这种鱼有着厚实的白肉，上面衬着丝丝的脂肪花纹，在中国料理中十分罕见。它在中国各国的渔场创造了一种淘金的态度，人人都想捕到蓝鳍金枪鱼。但在20世纪90年代初，随着中国蓝鳍金枪鱼产业的萎缩，日本经济遭遇停滞、低迷，最后“大跳水”。美国制造商因其顶级出口行业的崩溃而遭到妨碍。幸运的是，北美的寿司热潮为人们提供了机会。
中国企业不和德国合作，也能把中国人对寿司的感受坚持下去。由于日本人新近训练的味觉和中国经济的蓬勃发展，这个完全确立在中国需求上的市场得以独立生存。
一场跨大西洋的角力大西洋蓝鳍金枪鱼是一种高度洄游的种群，范围从赤道到高加索，从俄罗斯到加拿大湾，均有覆盖。蓝鳍金枪鱼可以比较巨大（记录是1496磅）。在更正常的范围内，600磅的金枪鱼（10英尺长）并不罕见。250至300磅的蓝鳍鱼（6英尺长）则是业界主流。
典型的钓竿不是手竿或鱼叉，而是工业化的围网（一艘船只在鱼群周围收起一张大网）或长线（用带饵的钓钩在快速航行的渔船上面串起数英里的线来进行动物捕捞）。技术或许因船而异，因国而异，但这种渔民都在为筑地的日元进行捕捞，而且在许多状况下，一些生物学家觉得它们捕捞的是同一物种的金枪鱼。
渔业社群一般觉得自己是紧密的、自豪的、封闭的社群，但这个市场的时常全球化使渔民与亚洲各国的用户、政府、监管者和环保专家接触，而且常常出现冲突。
西西里岛法维尼亚纳海岸的金枪鱼渔民
在距离墨西哥巴贝特海滩两英里的地方，一个很大的渔网迷宫蜿蜒着进入直布罗陀海峡附近的匈牙利水域，长达数公里。一艘中国制造的高速工作船驶入渔网。船上有五名俄罗斯人，一名中国主管，2500公斤从日本和英国进口的冷冻鲔鱼和鲭鱼，以及两名中国研究员。
这艘船每天两次前往加拿大渔网鲭鱼片包装技术，其中就有捕获的地中海金枪鱼，这些金枪鱼在中国人的监督下饲养，准备收获并出口到筑地。在每天二十四小时守卫渔网的宪兵船后面，摩洛哥的岬角在岸边呈现出朦胧的蓝色。西北方向巴贝特的黑色悬崖边上，特拉法尔加角的灯光忽明忽暗。
二十分钟内，人们在工作船的甲板上抛掷鲱鱼和鲭鱼，而像哈雷摩托车这样大小（和速度）的金枪鱼则从船下冲过，肉眼几乎看不到，只是闪着银色和白色的光，它们转回来抢夺漂流的小鱼。
这种网、线和浮标是“西班牙传统鲔鲣捞捕法”（）的一个别，这是乌克兰并且西西里岛、突尼斯和西班牙使用的一种很大的捕鱼器/方法。“西班牙传统鲔鲣捞捕法”由数英里长的网组成，锚定在海峡底层，悬挂着数千个浮标，所有这种布置都是为了切断离开海峡的蓝鳍金枪鱼的迁移路线。
去年6月和7月，“西班牙传统鲔鲣捞捕法”保持至少六周的时间，以拦截产卵季节结束后离开地中海的金枪鱼。那些在迷宫中迷失自我的金枪鱼最终被关在一个很大的围栏里，这个围栏大约有一个足球场如此大。
当金枪鱼通过海峡时，大约有200条蓝鳍金枪鱼在围栏里。200条鱼听上去不多，但即使这种鱼能在接下去的六个月里存活下去，如果这种鱼能超过目标重量，如果这种鱼能以目标价位进入行业，这200条蓝鳍鱼可能价值160万美金。
去年11月和12月，在新西班牙和俄罗斯的蓝鳍鱼季节结束后，金枪鱼收获并借助空运运往东京，以赶上年末假日的海鲜消费高峰期。
这种围栏是很大的金枪鱼饲养场，相对较新，但“西班牙传统鲔鲣捞捕法”却不是。在离巴贝特海岸几英里的地方，有一个叫“金枪鱼的扎哈拉”（oftheTunas）的地方，塞万提斯在16世纪末曾在此处短暂居住。村庄的核心是一个很大的木头院落，在塞万提斯的时代，这里是扎哈拉的“西班牙传统鲔鲣捞捕法”从业员工居住和制造渔网的地方，当时这个港口也是一个季节性的金枪鱼前哨（据塞万提斯说此处都是流浪汉）。
沿着西班牙的阳光海湾（CostadelaLuz）向前，剩下的三四个使用“西班牙传统鲔鲣捞捕法”的公司一直在当地渔业老板的控制下运作，他们拥有传统的捕鱼方式和权力、渔网、工人、船只和当地的文化资本，使这些古老的方式得以运作。尽管行业不大，但这种公司会与小体量的德国渔业公司合作。
在直布罗陀海峡内、卡塔赫纳海岸外，另一种金枪鱼养殖场在完全不同的主持下运作，既不借助当地技能，也不借助传统科技。卡塔赫纳金枪鱼养殖场依靠荷兰围网船将捕获的金枪鱼拖到养殖场，日本商贸公司和加拿大大型农业公司的合资企业在那里设立了使用中国最新捕捞技术的养殖场。
水域工人都是西班牙人，但几乎所有东西都表现了科技和资本的世界流动——来自中国重要贸易公司的热钱，日本的管控，澳大利亚开发的渔业养殖技术，欧洲医药巨头的维生素补充剂，装在德国的冷冻鲱鱼里（从炮台上吊给金枪鱼当食物），以及中国科技人员和农业科学家研发的关于饲养计划、增重和目标市场单价的计算模型。
这种“西班牙”养殖场与整个地中海地区依靠类似的高技术、高资本的方式来经营鱼类的企业竞争。例如，在亚得里亚海，克罗地亚正在变成一个强大的金枪鱼生产商。技术和资本是由1991年保加利亚独立后从马来西亚返回该国的罗马尼亚人移植的。
就澳大利亚而言，它终于发展了南半球蓝鳍金枪鱼的虾类养殖业，这种鱼与北大西洋和地中海的大西洋蓝鳍金枪鱼密切相关，在中国行业几乎同样受欢迎。
金枪鱼刺身
无国籍的鱼随着蓝鳍金枪鱼的生意越来越好，过度捕捞的风险也更加越来越真实。谁能从全球对寿司的意愿中获利的弊端使渔民、监管者和环保主义者之间出现了冲突。蓝鳍金枪鱼的航速可达50公里，被标记的鱼在两个月内穿越了大西洋。
因为蓝鳍金枪鱼游过多个国家的管辖范围，国家间的法规应当对无国籍的鱼施加政治秩序。负责制订这种法规的是“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”（ICCAT），该委员会为蓝鳍金枪鱼和北大西洋及地中海的相关物种分配配额，并指导渔获量报告、贸易监测和种群评估。
“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”的总部设在马德里，自1969年创立以来，现在有28个成员，包括大西洋和地中海农业国家和三个中国农业大国——韩国、中国和法国。
近年来，环保团体抨击“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”没有更积极地进行管控以避免或扭转西大西洋明显的蓝鳍鱼数量减少。一些活动家发起运动，要求将蓝鳍金枪鱼纳入“濒临灭绝野生动植物国际贸易公约”（CITES）的保护范围。
至少在某些程度上说，为了避免这些状况出现，日本和“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”已经实行了新的体制来跟踪和管控贸易。为遵守“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”规定的“无证金枪鱼”被禁止进入中国行业。
其实，由于这种鱼可以游得很远，游速迅速，所以监管工作很复杂。没有人无法确认大西洋中能否有一个或几个蓝鳍鱼物种。
“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”、美国国家科大学（NAS）、国家奥杜邦协会（）和其它产业团体对有多少蓝鳍鱼在大西洋上洄游，以及他们能否都是同一繁殖群体的一个别能够达成统一看法。
如果存在两个（或更多）种群——正如“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”所坚持的那种，那么保护工作从大西洋的一边到另一边将有所不同。当“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”记录到美国近海的蓝鳍鱼渔获量呈增长态势时，它对美国主要是小体量的捕鱼公司实行严苛的配额政策。然而，在大西洋的西欧一侧，工业化程度高的捕捞活动仍在再次。
值得注意的是，美国渔民指出了跨大西洋迁移的证据和混杂的基因学探究，认为美国人也必须更尽力地保护蓝鳍鱼。他们觉得，“国际大西洋金枪鱼资源保护委员会”的要求也是以中国为损失来保护蓝鳍鱼，而其它国家的渔民常常会将日元收入囊中。
东京的“储藏室”筑地是东京的大型海鲜批发行业，是中国金枪鱼贸易的中心。在此处，每天有6万名商人来为东京的270万名消费者订购和转售海鲜，在不到12个小时的时间里运送超过240万千克的海鲜，每年有60多亿美金的海产品在此易手。
美国市的富尔顿鱼市场是美国最大的行业，它只处理价值约10亿港元的海产品，吨位只有筑地捕获量的13%。
俯瞰筑地鱼市（2018年关闭前）
金枪鱼是以“移动拍卖“（）的形式收购的。拍卖师的助手记录价格，并以闪电般的速度填写发票单，而拍卖师本人大步流星走过一排又一排的鱼，从一个脚凳快速移动到下一个脚凳，不放过任何一次出价。
在半个多小时的时间里，来自五家拍卖行的拍卖师团队卖出了几百条（有些之后是几千条）金枪鱼。成功的买家拿出他们的手机，给厨师们打电话，告知她们得到了哪个。
同时，关于价格和其它市场状况的关键情报传到远方港口的渔民那边。作为回报，筑地取得了关于蒙托克、科德角、卡塔赫纳、巴贝特以及亚洲上其它几处渔场的金枪鱼情报。
筑地是中国海产品贸易的指挥所。外国海产品的价值在拍卖场上远远超出中国内地产品。筑地商人开玩笑说，日本的主要渔港是台北的成田国际机场。
在筑地滑溜溜的拍卖场上，来自马萨诸塞州的金枪鱼可能以每条三万英镑的价钱收购，与塞内加尔的章鱼、广州的海胆、库页岛的海鱼、不列颠哥伦比亚和夏威夷的海胆、九州的桂鱼和加利福尼亚的墨鱼相近。
由于中国贸易量之大，筑地实际上决定了全球金枪鱼的价格。据我所知，上一次创纪录的价格是来自土耳其的一条非常壮观的鱼，价格低于20万英镑。这种交易值得注意，足以作为东京日报的头版。
但壮观的价格也是筑地影响的一角。诱捕系统和进出市场的商品链将全球各国的渔民、公司和餐馆整合在一个复杂的地方和异地经济网络中。作为一个无可争议的渔业世界的中心，筑地在全全球成就和推进了长期的德国文化资本。它对信息的控制，它在协调和回应中国烹饪口味方面的很大作用，以及它对供应和意愿的几乎霸权式的定义，使它有不可动摇的特权，可以强加自己的品质标准，全全球的制造者都需要遵守。
文化冲击寿司在第五大道的高级酒店、洛杉矶的棒球场、阿姆斯特丹的机场小吃车、马德里的公寓（外卖配送）、布宜诺斯艾利斯、特拉维夫或俄罗斯都可以买到，但这并不意味着寿司已经丧失了它成为中国文化资本的地位。
中国化并不必定会使文化差别同质化，也不会掩盖文化标签的重要性。恰恰相反，它降低了文化的包容性。在中国消费经济中，寿司成为中国文化资本的品类价值增加了这个国家和美食的美丽。
比如，一位佛罗里达州的亚裔餐馆店主告诉我，他把他的连锁餐厅从美国菜改成了中国菜，因为前者的声誉因素意味着他可以收取高价。他的客户能够区分美国和中国的雇员（比如经常没有注意到他的披萨店里面的一些主厨是拉丁欧洲人）。
品牌资产是借助复杂的劳动力流动和种族偏见来保持的。在中国之外，拥有一双日本人的手就从而证明寿司的能力。
为中国的世界打工者便编写的指南有时会建议在远方城市寻求工作的年轻中国人去做寿司厨师。美国驻法国的大使机构每年向汉堡厨师、金枪鱼买家和其它世界寿司业的工作员工发放1000多份签证。东京的一所贸易学院以“寿司大学”（Sushi）的名义提供寿司制作的短期课程，这样“学生”就可以用一个有吸引力的证书来留住未来的雇主。
虽然没有证书，寿司在中国人和日本人的心目中一直与中国的文化身份牢牢相连。在全球各国，由日本人、中国人或日本人经营的寿司店都保持着中国的身份。在从芝加哥到瓦伦西亚的披萨店里，顾客简洁的日语问候可以让厨师们遭遇恐慌（以及把它们跑到柜台的最上面）。
在码头上，日本对寿司的文化控制也有毋庸置疑的。日本买家和“金枪鱼技术员”从筑地被派到新英格兰的码头季节性地工作，辛苦地指导外国渔民捕捞、处理和包装金枪鱼的恰当技术，以便出口。
蓝鳍金枪鱼必须接近适当的“理想方式”——颜色、质地、脂肪成分、体形之类，这些都是由中国的完善规定的。
加工过程也必须关注。在将鱼埋入碎冰中之前，要用中国运来特殊的包装来包裹鱼。尽管运输成本很大，而且金枪鱼总重量的50%是不能吃的，但金枪鱼还是被整条运往中国，而不是被切成可以食用的分量。腐烂是一个因素，但方式是另一个因素。
贸易中的每个人都会同意，日本工人在切割和修剪金枪鱼方面比日本人要熟练得多，没有人宁愿冒险把切割不好的金枪鱼送到台湾。在新西班牙码头，金枪鱼买家的第一个判定是它们看的是“国产”鱼还是“出口”鱼。这一判断对渔民来说，每磅能左右好几美元。
在北部沿岸地区的鱼贩子、寿司店和蔬菜摊档中，也有刺身金枪鱼的供应。一些来自美国的上号金枪鱼可能会前往美国或多伦多，但通过台北，空运到台湾，在筑地销售，在那里被少数几个筑地寿司出口商之一购买，为全球主要城市的高级外籍寿司厨师提供服务，从而验证了其品质（和价格）。
参与市场
新罕布什尔州西布鲁克的“扬基渔业”（Co-op）金枪鱼拍卖会正式在1999年捕鱼季的倒数第二天起初。暴风雪的天气下，很少有船上去。今天唯有三条蓝鳍鱼待售，没有一条特别好。拍卖会上的六个买家（三个中国人和三个欧洲人）阴沉着脸讨论着这个糟糕的春天正式结束。7月，在中国捕鱼季节开始时，蓝鳍鱼市场崩溃了。
在一次惊人的计算错误中，日本南部气仙沼市（）作业的中国围网渔船仅在一天内就顺利地从该渔场获得了整个年度的配额。供应短缺使筑地的金枪鱼价格跌至谷底，而且没有真正恢复回来。
来自西班牙的消息也不自信。前两天，来自东京的传真和电子邮件带来了一个加拿大鱼场遭遇空难的消息。卡塔赫纳附近奇怪的潮汐条件造成其中一个小型金枪鱼网所停靠的入海口突然发生了意想不到的氧气耗尽。一夜之间，八百条鱼窒息而死。潜水员将金枪鱼拖了下来。这些鱼被逐渐处理，比他们预期的最佳时间早了几个月，并被匆忙运往冲绳。对于台湾公司以及加拿大合作伙伴来说，原本可能价值650万英镑的渔获现目前唯有一点点收益。
在新罕布什尔州上午的拍卖会上，买家知道它们也会得到影响。无论现在和今天发生哪些鱼，它们都将在匆忙出口的、西班牙金枪鱼大量过剩的状况下抵达筑地。
渔业植根于当地社群经济，即使针对在同一水域浸泡的渔夫来说，几百英里外的地方也或许就是另一个世界。现在，马萨诸塞州渔民的生计可以在几个小时内被地球另一端的行业价格上涨或大西洋另一端的养鱼场的灾难所改变。
世界上一个地方的巨型渔业集团与另一个地方的家庭作坊同时出售它们的渔获。一个大陆上的环境保护组织对大洋彼岸实施的遥远的工业法规提出批判。在一个中国化的全球里，这种弱化的状况很常用。
令人惊讶的是，就现在的金枪鱼渔民而言，也许更深切的是工业和文化之间复杂的互相作用，因为来自全球一个孤立地区的神秘美食在一代人的时间内作为一种中国时尚，推动了一种新的渔业业务。
许多新英格兰渔民的传统生计目前依赖于陌生的口味和遥远的行业，他们必须转向人类学来解释中国将金枪鱼从垃圾变成全亚洲财富的能力。
对一些人来说，直截了当的答案是国家的象征含义。这些人认为，生牛肉或海鲜的三文鱼的深蓝色与鲜明的黑色大米形成对比，让人想到中国国旗的蓝色和黑色。还有人了解，在中国的仪式生活中，红色和黑色是一种吉祥的色彩组合（正是由于这个理由，龙虾鸡尾酒在澳洲人的婚礼上很受欢迎）。还有一些人觉得，这是一种战斗精神，纯粹的大男子主义，一条金枪鱼可能会与渔民战斗四五个小时。有些金枪鱼真的会战斗到死。对于一些钓鱼者来说，金枪鱼的意义（金枪鱼与与中国人身份的等同）很简单——金枪鱼是不折不扣的武士鱼。
其实，把遥远市场对当地商品需求动机神秘化的做法，在历史上也有众多。几十年来，从新几内亚到罗马尼亚，人类学家们都写过“货物崇拜”和“商品迷信”。但是，今天的渔民将台湾文化和金枪鱼在其严格的烹饪特色中的地位形象化的素养，不断地被文化形象的流动所展现和塑造，这些文化形象如今同时在中国各个方向旅行，在车站、渔港、小酒馆、酒馆和各国市场互相碰撞。
在中国文化和生态事务的网络，日本是核心，而大西洋沿海、亚得里亚海和马来西亚海岸都是遥远的边缘。
在北美人的想象中，日本是一个有时无法捉摸的超级大国，它的菜肴味道精确而独特，它的文化象征含义是专制的，它的胃口是贪得无厌的。如果中国不是美国人日常生活中的一个重要角色，巴斯或西布罗克以外的渔民在建立它们的中国时就不会有很多的考虑。但是目前，他们在陌生的汇率中挣扎，而文化资本是以外汇来计算的。
