产品包装技术
一中国1水产品包装的现状2009年09月18日0836生意社生意社09月18日讯近几年成为水产品居全球首位的水产大国我国的水产品销售量呈逐年下降趋势2004年我国渔业品对外商贸总量2421万吨对外贸易逆差超过697亿港元水产品出口占农产品出口总值293亿港元我国水产制品深度加工也已开始起步出口水产品主打品种除传统的冷冻品动物饼干干品和鲜活品以外还开发了便利水产制品口味水产食品水产品罐头等同时养生水产品美容水产制品等制药化学领域产品也在不断地研发与之配套的制品包装企业应切实研究水产制品行业动态优化食品包装工艺和包装机械以适应水产制品发展的需求本文借助分析水产品包装以及包装机械的状况存在的弊端对水产品包装机械的演进提出自己粗浅的见解食品和包装机械产业成为制品工业提供装备的工业产生于20世纪七十年代末与八十年代初经过八十年代的迅速发展九十年代的高速下降通过引进消化吸取国产化生产现在已处于结构调整产品品质升级提升创新素养的关键时期近5年来食品包装机械产业去年以11-12的平均下降速度发展2002年制品和包装机械全产业总收入近400万元已作为机械工业平台十四大市场之一初步满足了我国食品工业的应该现在我国已有包装设备的制造厂商5000多个年产达20万元台套产品种类达3700多种除满足中国必须外也有一定产量出口2002年全国酒类和包装机械进出口总值214亿港元其中进口154亿欧元出口6亿港元进口仍高于出口饮料包装机械存在的主要难题有与美国产品的差别大我国食品包装机械近几年来获得了巨大的成绩但与美国产品相比仍存在20年的技术差异单机多成套少主机多辅机少技术含量低的产品多高科技高附加值高生产率的产品少通用型号多特殊要求特殊物料加工的型号少机械产品的品质差异主要体现在稳定性和可靠性差造型落后外观粗糙基础件和配套件寿命短无故障运行时间短绝大多数产品还没有建立可靠性标准产品性能与美国同类产品相比制造能力低功耗高较好的产品小时制造能力仅是美国先进水准的12能耗成倍地超过美国先进产品水准目前我国的制品和包装机械只有5达到美国上个世纪90年代水准20达到国内80年代水准60才超过美国70年代的水准科研开发能力低我国绝大多数食品加工和包装机械生产企业属于中小企业基本上不具有自主研制能力因为科研投入不足研究院所和高等学校的试验条件不健全导致我国行业上的产品主要还是仿制测绘或稍加重建的国产化行业主体技术借助美国有自主知识产权的产品少按照要求科技研发投入可占销售总额的3但大多数企业投入的资金都很少能够确保新产品新科技的研发产品开发缺乏创新开发手段落后不能紧跟市场需求迅速提供产品企业规模小重复建设严重我国的食品包装企业大个别规模偏小小而全是其主要特点之一多数企业年收入在几百万到一千万之间超过100万的企业为数还不少人均劳动生产率多数企业在10万人民币以下每年有近15的企业转产或破产但又有15的企业加入这个市场非常不稳固同时存在着不顾市场发展规定重复生产这些费用低工艺水准相当落后容易生产的机械产品市场内现在大概有14的企业存在低水准重复生产现象这是对资源的极大浪费导致包装机械市场
的动荡促使产业的演进随着科学科技的不断演进各种肉类水产加工品的出现对肉类包装科技和设施都强调了新的规定现在食品包装机械竞争日趋激烈未来的食品包装机械将配合产业自动化推进包装设备总体水准增加发展多功能高强度低损耗的制品包装设备1实现食品包装机械机电一体化传统的包装机械多采取机械式控制如凸轮分配轴式之后又出现了光电控制气动控制等控制方式虽然随着食品加工工艺的日渐增加对包装参数的规定不断下降原有的控制平台已无法满足新方式的演进应采取新的科技颠覆食品包装机械的面貌当今的制品包装机械是集合机电气光生磁于一体的机械电子设施在设计时应切实于提升包装机械的自动化程度将包装机械的开发与计算机结合推动机电一体化控制机电一体化的实质就是从平台观点出发采用过程控制机理将机械电子与信息监测电池池电量检测四年级音乐品质分析中学三年级单位计算题工程第三方评估协议项目防雷检测合同等有关科技进行有机组合实现整体最佳化具体地讲它是将微机技术引进到包装机械应用机电一体化科技研发智能化包装技术按产品自动包装工艺要求组制备全手动包装系统进行制造生产过程的监测与控制故障的检测与排除将推动全面自动化实现高速优质低耗和安全生产可用于水产加工制品的精确计量高速充填和包装过程自动控制等将使包装机械结构大为简化减少包装产品品质如最常用的金属袋封口机其封口质量与包装材料热封温度和运行速度等有关如材料颜色厚度发生差异那温度和速率也要逐渐颠覆但差异多少却难掌握如运用微机控制将各类包装材料的封口温度和速率的最佳参数匹配输入微机存储器再配上必要的传感器组成自动跟踪平台那样不管什么工艺参数改变都能确保最佳的封口质量采用新科技制定自动化多元化多用途集成化的包装机械新制度食品包装机械其科技演进趋势主要表现在高生产率自动化单机多功能多用途组成生产线运用新科技上如多工位制袋真空包装机其制袋称重充填抽真空封口等多种功能可在一台单机上完成功能不同强度相匹配的几种机器可组合成用途较齐全的制造线如德国和istm公司研发的鲜鱼真空包装制造线运用相关新科技在包装方式上长期采取充气包装代替真空包装将充气成分包装材料与充气包装机三方面的研究密切结合上去在控制科技上更多地应用计算机科技和微电子技术在封口方面应用热管和冷封口技术另外随着包装从单一科技转向与加工相结合研究取得进展应将包装科技领域延伸到加工领域研发包装加工一体化的制品加工包装设备2适应国际行业要求研发设计绿色包装机械加入wto后国际包装机械产业竞争日渐激烈国外的绿色贸易壁垒对酒类包装机械产业提出更高的规定因而需要改变传统的包装机械设计及研发体系在设计阶段考量到使包装机械在其全生命周期中设计加工生产组装使用维修直到废弃后处理处置过程对环境无妨碍或制约最小化使其资源低耗进而回收等蓝色特征以提高我国包装机械的核心竞争力设计时应从设施的构架使用的材料生产工艺模块化可拆解均衡寿命人机工程可用性等几个方面进行绿色设计3企业向专业化规模化演进我国的食品包装机械需要走专业化生产的道路靠简单重复扩大制造总量的方法是行不通的应该发展中高端设备努力提升科技成分把产品做精做专做强对于饮料包装机械零组件制造可专业化这些零组件不再由包装机械厂制造而由通用的标产品包装技术
准件厂制造这些特殊的零组件由高度专业化的制造厂商生产尽快调整我国包装市场小而全的局面2水产制品包装现状及演进趋势摘要产品包装既可保护产品原形又可保护产品的经济价值和使用价值无论在中国行业或在国际市场产品包装是行业竞争致胜的法宝近年来我国水行业发展突飞猛进众多水产品除了满足了中国行业需求并且这些水产品出口到了国际行业令人欣喜然而我国出口的水产品等商品中每年因包装不合格而造成的代价高达近70亿港元这一数字在我国加入世贸组织后再次呈上升态势因此我国在水产品行业无论中国市场而是国际行业均需切记研究和提高水产品包装借以获得行业竞争的胜利水产品包装是农业生产过程中最终的环节是不可忽略的重要的工艺过程本文主要体现水产品包装的梗概及其发展状况也有对水产品包装发展前途的展望关键词水产品包装科技1水产品包装现状据了解发达国家已将水产品等出口商品包装的检测标准从原本的几项十几项现下降到几十项国内出口水产品等商品贸易正遭受日趋严重的包装壁垒食品包装安全难题日益严峻虽然我国水产品包装科技演进逐渐由昔日的一流产品二流包装产生了质的飞跃但仍有更多的水产品由于包装问题而被拒之门外主要因素是饮料包装机械与美国产品差异较大科研开发能力低企业规模小忽视食品包装问题卫生监管不足等于是我们虽然要加强水产品质量更要保证其包装质量特别是出口水产品包装更要慎之又慎2现有的水产品包装结构21直接包装直接紧挨产品的包装如装鲜鱼的橡胶袋冻鱼的编织袋鱼罐头的玻璃瓶和塑料盒等直接包装接触到产品是美化产品保护产品品质的包装皮直接包装一般是装磺市场店面摆上柜台商品的包装它是直接与消费者见面的因而产品直接包装是占有行业提升市场占有率的法宝22中间包装或称小包装在市场上将商品进行小包装便于市场营销移动和订购者携带如将袋烤鱼片装人纸盒将块冷冻鱼块放入个编织袋以方便市场营销和客户携带23储运包装为了水产品包括鲜品冷冻品饮料干制品咸品等易于运输和存储而进行的粗包装包装皮有木制的厚纸板的硬橡胶的各种不同型号的材料活鱼的物流包装是通过货运的活水船或用水泵水桶装入活鱼不断增氧装在高铁车辆飞机等货运工具运往全国各地区或美国3不同类型水产品的包装针对不同类型的水产品必须采用不同的包装以保持水产品的品质31活鲜水产品包装对于活鲜水产品的包装根据其不同的技术规定可以运用不同的包装材料活鱼活虾活鳖活螃活鲍鱼等的运输过程非常于包装如活鱼等在运输中途应随时打氧气防止中途死亡活鲜类水产品现在仅有储运包装可利用木质塑料制周转箱等而商场售卖的新鲜鱼鱼卵食品则是装在盘中后用氯乙烷塑料聚乙炔聚苯乙烯聚硅氧烷的弹力拉伸薄膜包装的高级虾干海参食品是放入泡沫PS容器中用聚丙烯EVA的薄膜密封包装的32冷冻水产品包装保鲜类水产品包装非常于直接包装放在泡沫PS容器中冷藏水产品是以冻块为主每个冻块或储运包装有一公斤不等冻块原本装人木箱纸箱等包装材料中33干咸水产品包装干咸水产品可进行以小金属袋直接小包装如南瓜干贝等可进行直接包装也是按照详细情况进行中间包装和储运包装同时也可以选用饮料包装水产品罐头包装是水产品中的精品上等档次商品4近年来发展出来的水产
品包装科技41贴体包装的应用近年来有中国科学家探究一种叫做贴体包装的方式贴体包装就是将被包装的产品直接当作模具以抽真空造成的负压吸附力将具备高透明度和韧性良好拉伸性能的橡胶薄膜非常紧密地贴附在产品和包装衬板上如同肤色和肌肉一样贴附得完美无缺这种包装科技尤其是在水产品的包装上受到了应用并展现非常之处这样包装方式的特点在于它不受食品生熟的限制包装后可直接审视和触摸到被包装物的原形和颜色经济效率也好42复合材料的应用现在很难找到一种单一的材料来满足活鲜水产品包装的多用途要求基于这一状况包装工业即将研发出并采取品种很多的复合材料来满足各类制品包装的需求复合材料通常都带有较多的气密性防潮性隔氧性遮光性保香性并且耐寒耐热性使得可以延长食品的储存期具有良好的抗张强度耐冲击度耐破度耐压度耐撕裂度等性能具有很好的透明度平滑度用于造型印刷复合材料方便使用可取代部份金属其质量轻易于携带容易开口启封5提高水产品包装的方式归根结底水产品包装是农业生产过程的构成个别营销过程中需要严加留意和保护通过更多有效方法增加水产品包装质量比如塑造正确的产品包装观点推动产品包装组织严明产品包装纪律改进产品包装材料改进产品包装设计等随着制造科技的日新月异新产品层出不穷老产品不断淘汰或升级换代水产品包装亦要随着时代脚步不断地更新特别要借鉴水产包装发达国家的先进经验和科技演进本国水产品包装行业加快我国水产品包装发展步伐是我国作为品质一等包装一等的水产品发展大国和出口大国3水产品无菌包装贮藏技术无菌包装科技诞生于20世纪40年代前期随着60年代包装用金属工业的快速发展无菌包装制品的各类优良特点被充分体现出来到90年代初液态或半固体饮料的无菌包装产品在同类饮料中大包装超过80小包装低于50在液态或含固形物制品的无菌包装科技应用方面中国已经在奶酪薯条等饮料的无菌切片软包装中进行了工业化生产效果比较优良产品超过商业无菌要求能推动常温下流通70年代无菌包装科技才起初采用我国经30多年的发展液态或半固体饮料的无菌包装设备约有300台套在运行年制造能力150万吨液态或含固形物制品的无菌包装设备现在正进入开发顺利和小体量推广阶段它正以其特色加工方式无可比拟的优势为我国农产品加工领域提供全新的科技系统实现食品的保质保藏技术再创新高一传统保藏方法存在的主要难题1食品受热时间过长通常食品的受热时间在60120分钟这除了妨碍加工效率更重要的是制约产品的感官指标和理化指标主要体现在质量劣化质地松溃口感欠佳风味趋同以及营养破坏较多等方面其色香味形与现做现吃的味道有巨大的差别2产品种类不够丰富这主要与其不适宜对低耐热性原料加工有关因此对原料的选用面较窄不适应复配产品的研发如荤素搭配产品等3对产品的包装材料规定较高包装材料须同制品一起经受低温高压处理易于形成破袋现象4由于杀菌锅采用间隙式杀菌方式势必导致待杀菌成品入锅前的热堆积一般在1060分钟以上这种前后产品待锅受热时间相差很大约60分钟从客观上产生了产品的品质不一致二无菌包装的特征无菌包装科技就是将经过低温短时或瞬时灭菌的饮料在无菌环境中包装密封在事先经灭菌的容器
中使包装制品达到商业无菌要求的新型保藏加工科技它有三个无菌化要求即食品的无菌化包装材料的无菌化和包装环境操作的无菌化1水产品深加工食品的无菌化特征因为水产品深加工食品通常含水份增多除干制品外物理强度不高属耐热性较低的加工物料应减少长时加热杀菌如15分-4560分-20分121℃宜选用低温短时杀菌方式如13分-0515分-13分℃这样可拿到色香味形兼备的高品质无菌产品更接近现做现吃的餐厅烹饪品并能进行连续式的加工作业以保证每一份产品的质量一致性从加工精度来看因为加工时间大大提高其加工精度较传统加工方式成倍增加从产品理化指标看能更多保留多种对身体有益的热敏型营养素如各种维生素氨基酸等2包装材料的无菌化特征因为包装材料不必与饮料一起进行低温高压杀菌处理因此在选用塑料包装材料时没有传统加工方式那样严格因此利润可以减少针对这类材料可用双氧水浸泡法实现无菌化规定3包装环境操作的无菌化特征首先包装环境不与外界造成气体交换即外界有菌空气不能开启包装环境以防止二次污染第二通过生物灭菌剂如氢化羰基双氧水等与紫外线消毒方法相结合推动包装环境的无菌化第三无菌包装材料和无菌食品进入无菌包装环境是借助无菌通道或无菌传递装置推动的无菌包装产品则借助产品无菌出口脱离无菌包装环境三无菌包装在水产品深加工领域的应用前景无菌包装除了能制造传统保藏技术所能制造的全部产品甚至产品品质将大大提升它还以其独到的科技优势极大地拓宽水产品深加工领域带来无限商机主要应用前景有1可对体型较大的动物进行整条加工特别是名贵动物的加工产品既耐用又有档次符合礼品消费要求p分页标题e2利用低值鱼类生产鱼糜制品系列是一项很有含义的工作具有很大的加工附加值但特色的冷藏和罐藏方式使鱼糜制品应有的鲜味和口感受到极大损伤严重影响了市场发展应用无菌包装科技可在确保品质质量的前提下推动鱼糜制品周年生产常温下流通销售3风味干制品主要有腌渍鱼熏鱼咸鱼等晒干肉熏制腌辣椒等口味禽类干制品腌渍豆食品或者脱水肉类等这类产品多为散装或简装出售极易吸潮霉变生虫和氧化酸败无菌包装技术能有效缓解这一难题大大提升食品的安全性4开发营养组合或荤素搭配式产品即把几种受热性能不同的配料按营养组合和审美需求搭配到同一包装中这不仅能满足他们的审美要求还符合身体对各类营养素的需求同时产品份量更大利润更低颜色种类更多诸如鱼加工品可与牛肉黑口蘑青红椒香菇等多种水果配伍衍生出众多的爆款这是特色加工方式能够推动的而无菌包装可按照不同配料的受热性能差距分别执行不同的杀菌公式进行灭菌而不是传统加工方式的共同杀菌机制以最难杀菌的原料为准以保证每一种原料的绝佳状态使产品的品质达到或接近现做现吃的理想状况5除可制造真空包装制品外还可制造含气通常为气体和二氧化碳盆或碟式包装产品这类产品更耐用消费更便捷是未来烹饪产业化的重要演进方向其实无菌包装科技不仅能保留特色保藏方法中的所有特点如食用方便能在常温下保质324个月等能够大大提升产品的品质降低花色品种美化产品包装节能减排和提升劳动强度可以预见无菌包装科技将给饮料包装工业带来一次革命给水产品深加工业的快速发展注
入新的活力无菌包装科技诞生于20世纪40年代前期随着60年代包装用金属工业的快速发展无菌包装制品的各类优良特点被充分体现出来到90年代初液态或半固体饮料的无菌包装产品在同类饮料中大包装超过80小包装低于50在液态或含固形物制品的无菌包装科技应用方面中国已经在奶酪薯条等饮料的无菌切片软包装中进行了工业化生产效果比较优良产品超过商业无菌要求能推动常温下流通70年代无菌包装科技才起初采用我国经30多年的发展液态或半固体饮料的无菌包装设备约有300台套在运行年制造能力150万吨液态或含固形物制品的无菌包装设备现在正进入开发顺利和小体量推广阶段它正以其特色加工方式无可比拟的优势为我国农产品加工领域提供全新的科技系统实现食品的保质保藏技术再创新高二国外1国外水产品保鲜包装创新科技随着他们生活品质的日渐增加对鲜活水产品的需求量不断提高以现在中国外市场看鲜度很好的水产品除了价格高且销势也旺因而可见不论高档还是低值水产品其鲜活度是最主要的品质指标也有决定其价位的主要原因为此充分发挥包装的保鲜功能增强水产品的经济价值是当前水行业所遭受的重要课题近年来国际上对水产品保鲜包装的研发更加重视其新科技不断显现鱼类保鲜--四个三天不变质最近中国发明了一种动物保鲜新科技其方式是将刚捕的鱼放入金属袋袋内注入混合氮气其中二氧化氮60氧气21氮气19密封包装后放入普通仓库内4个星期后鱼类的外形和口味都没有改变就像刚捕到时的一样活鱼罐头--两周之内不会死中国行业上新推出一种海鱼罐头其制作方式是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状况后放入罐头两周之内不会死烹调前即使取出罐头将鱼放在清水中10分钟左右经常苏醒该活鱼罐头携带方便清洗卫生味道鲜美活虾运送--专用包装保平安中国一家企业最近研发出一种运送活虾的专用包装容器该容器用聚乙烯作外层在两层之间放入碎冰防止碰损在活虾活动的聚乙烯糟里放入杀菌消毒的活水之后用盖封严即可运送采用此法虽然在40℃的低温下24小时内活虾存活率还可维持在90以上新西兰牡蛎保鲜--真空铝箔吸塑包装牡蛎是-种风味的牛肉制品但出水后会迅速致死且易被李斯特氏菌污染而发霉发臭最近新西兰海洋农业研究所发明了一种新工艺可使生牡蛎经加工后既能大量储存又能维持其鲜味该工艺是将捕捞上来的活鲍鱼洗净泥后立刻进行消毒温度为100摄氏度压强为13公斤平方米这样可杀死附着在海胆壳内的寄生虫再将灭菌后的特蛎进行真空铝箔吸塑包装消费者选购后用微波炉烘烤2--3分钟就能品尝美食的烤蛤蜊速冻鱼虾--真空包装效果好缅甸一家饮料厂制作出鱼虾速冻产品经真空密封杀菌等处理耐久存卫生可口他们引进日本实物料理装罐技术先经净化处理再配料制作除臭真空包装可算是代替罐头水果的即食食品真空包装除了为工厂省去成本能够抵御空气入侵延长储存期限鲭鱼片包装技术--安全易进入中国皇冠集团有限公司近期研发出一种新的鲭鱼片包装技术--热封可揭罐盖技术可揭盖带有一层薄铝箔热封在硬钢或铝耳上一般这是一卷边环以适应双层封口工艺盖上有一个小盖子很容易揭起罐盖拉环外层铝箔同内层聚乙烯薄膜的复合材料表层可上光印字这样可揭罐盖开盖容易快速并且安全
