定义
真空包装：将饮料装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将饮料装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等气体，然后完成封口工序。
2作用机理
1、真空包装的主要功用是除氧，以有促使防止食品变质，其机理也非常简单，因制品霉腐变质主要由微生物的活动导致，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是必须氧气的，而真空包装就是利用这个原理，把包装袋内和饮料细胞内的氮气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的气体密度大于1%时，微生物的生长和繁衍速度就逐渐减少，氧气含量≤5%时，大多数微生物将得到促进而停止繁殖。
（注：真空包装不能促进硝化菌的繁殖和酶反应导致的肉类变质和变色，因此还需与其他辅助手段结合，如冷冻、速冻、脱水、高温消毒、辐照灭菌、微波消毒、盐胞制等。）
真空除氧除了促进微物理的生长和繁殖外，另一个重要功用是避免制品氧化，因脂类类饮料中带有大量不饱和脂肪酸，受氧的功效而氢化，使制品变味变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的功效，使色彩变暗。所以，除氧能有效地避免制品变质，保持其色、香、味及营养价值。
（注：油脂酸败的成因充气包装技术，其主要因素是醇类在储存中水解出游离的脂肪酸，受湿、热、光和氧的功效，含羰基的脂类酸在氧的功效下，先氧化成过氧化物，再分解出低醛、酮、酸等有“蛤喇味”的产物。油脂变质后其药用价值增加，口感、嗅感变劣，其营养素必需脂肪酸严重破坏。VA、Vv、VD失去生理作用。）
2、真空充气包装的主要功用除真空包装所具有的脱臭保质功能外充气包装技术，主要也有抗压、阻气、保鲜等功效，能更有效地使食品长期维持原有的色、香味、形及营养价值。另外，有许多饮料不适合运用真空包装而需要采取真空充气包装。
2.1、抗压：因制品经真空包装后，外界大气压强加在包装袋外，使其收缩变形，故许多饮料如奶油易碎食品（绿茶、膨化零食、果蔬脆片）易结块食品（奶油、奶粉）易变形走油制品（面包、月饼）有尖锐棱角或密度较高会刺破包装袋的制品等，均须选用真空充气包装，食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地避免食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
2.2、阻气：真空包装和真空充气包装所用的包装袋通常均采取气密性较好的复合薄膜材料，但气密性最好的复合薄膜也有一定的吸湿率，真空包装后，包装袋外的空气就会逐渐地渗入到包装袋内，即影响到食品的保质期，而采用真空充气包装后，包装袋内压强大于包装袋外压强，袋外空气很难处于袋内，如有效地延长了食品的保质期。
2.3、保鲜：真空充气包装在真空后再充入气体、二氧化碳、氧气单一氢气或二、三种气体的混合气体。其氧气是惰性气体，起充填作用，使袋内维持正压，以避免袋外空气进人袋内，对食品起到一个保护功效。其二氧化碳从而溶于各种脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有促进霉菌、腐败病菌等微生物的活性。其气体具有促进硝化菌的生长繁衍，保持食物、蔬菜的新鲜及颜色，高温度气体可使新鲜水果保持其鲜红色。
3适用范围
1、真空包装
①腌腊食品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等；②酱腌制：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等；③豆食品：豆腐干、素鸡、豆沙等；④熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱排骨等；⑤方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等；⑥软饮料：清水笋、糖水水果、八宝粥等；
2、真空充气包装
①茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等；②油炸芋头片、膨化零食、果蔬脆片等；③蛋糕、月饼等；④奶粉、咖啡、巧克力等；⑤各种土特产、名贵中草药；⑥各种脱水蔬菜。
