气调包装，国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换氧气包装、充气包装。常用的气体有N2、O2、CO2、合气体O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。气调包装科技可广泛用于各种肉类的冷藏，延长食品货架期，提升食品价值。
CO2在食品包装中的应用
高含量的CO2能促使需氧细菌与霉菌等微生物的养殖，延长微生物增长的滞后期及指数下降期，起防腐防霉作用。我国已研究成功运用纳米科技，高效催化CO2合成可降解塑料。即运用CO2制取金属的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与CO2聚合，使每克催化剂催化130克左右的CO2，合成含42％CO2的新包装材料。其成为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。
氮气在饮料包装中的应用
氮气（N2）是理想的惰性气体，在饮料包装中有特有作用：不与食品起化学反应与不被饮料吸收，能降低包装内的含氧量，极大地促进真菌、霉菌等微生物的生长繁衍，减缓食品的氧化酸败及腐变，从而使制品保鲜。充氮包装制品能够较好地避免肉类的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等特点。目前充氮包装正迅速替代传统的真空包装，已应用于烤制薯片及香肠、油烹饪食品等。受到消费者非常是成人、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。
在N2应用时需要加强N2的纯度与品质。通过膜分离或变压吸附方法从压缩空气中将其分离出的氮气含量可达99．9％以上。食品包装中使用的N2纯度需要超过纯氮级（即安全级）。
复合气体在包装制品中的应用
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，所用的气调保鲜气体通常由CO2、N2、O2及少量特种气体构成。CO2能促进大多需氧腐败病菌和霉菌的生长繁衍；O2抑制大多厌氧的腐败病菌生长繁衍；保持鲜肉色泽、维持新鲜水果富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。复合气体构成配比根据酒类种类、保藏要求及包装材料进行正确选择而超过包装制品保鲜质量高、营养成分维持好、能真正超过原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
气调包装的具体应用-生鲜鱼虾的气调包装
新鲜水产及海产动物的霉变主要有病毒使肉类的氯化三甲胺分解释放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氢化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表层细菌（硝化性肠道病毒、厌氧性梭状鞭毛杆菌）造成脑炎毒素，危及人健康。
用于鱼类气调包装的氧气由CO2、O2、N2组成，其中CO2气体密度低于50％，抑制纤毛细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％—15％抑制厌氧菌繁殖。鱼的鳃和身体含大量细菌，在包装前需清理、清洗及杀菌液处理。由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合金属薄膜，在0℃—4℃温度下可维持15—30天。
虾的变质主要由微生物造成。其内在酶作用造成虾变黑。采用气调包装可对草虾保鲜。先将虾浸泡在100mg／L溶菌酶和1．25％亚硝酸氢钠的冷冻液中处理后，采用40％的CO2和60％的N2混合氮气灌充气调包装袋内，其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6.5倍。
禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜气调包装技术，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体构成分各异。
在食品气调保鲜包装中，使用高温度O2可使鲜肉保持鲜黄色更明亮，在缺氧环境下则色泽呈淡黄色，如用CO2、N2等冷冻气体，肉颜色呈淡黄色，保鲜期可达30天左右。生鲜食品包装材料也规定使用对气体有高阻隔性的复合金属包装材料。
烘烤肉类与饮品食品的气调保鲜包装
烘烤肉类包括甜点、蛋糕、饼干、面包等，主成份为蔗糖。由病毒霉菌等造成的腐变、脂肪氢化引起的褐变变质、淀粉分子结构老化硬变等导致制品变质。应用于这类饮料气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。不含奶油的面包在室温下冷冻20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下冷冻期可达60—90天。
微波菜肴、豆食品及家禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑制肠道菌群繁殖。在室温20℃—25℃下保鲜5—12天，经85℃—90℃调理杀菌后常温下冷冻30天左右，在0℃—4℃冷藏温度下冷冻60—90天。
新鲜水果气调保鲜包装
果蔬收获后仍能维持吸收气体排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。果蔬保鲜是通过增加环境中O2含量和高温贮存降低呼吸进度，排除呼吸造成的CO2延缓果蔬成熟衰老从而超过保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成气调包装技术，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混和气体置换后密封，使包装内的O2含量超过空气而累积CO2高于空气，通过薄膜进行氧气交换，达到促使果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
气调包装也适用于净菜保鲜。
净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等优点，但经切割后易褐变。采用气调包装降低氧浓度能最大限度延长货架期。例如美国的切丝莴苣以1％—3％的O2、5％—6％的CO2和90％N2阻止褐变。气调保鲜包装还适用于晒干和切碎的梨子、马铃薯、叶菜类水果等蔬菜保鲜。开发适合水果气调包装保鲜效果的包装膜是拓展果蔬保鲜方式的关键。
