蔬菜长期储存保鲜是按蔬菜生物学特征的要求，给予适合的贮藏环境和条件以保持其正常的新陈代谢，以避免水果质量增加和腐烂损失，延长食用期限。国外已有适应各类蔬菜特性和多层次消费必须的各类方式发生。国外的常年存放设施通常设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的需要进行预冷。蔬菜的常年存放冷冻方式有下面几种。1、常温保湿贮藏是电力最省、成本最低。使用最早和最普遍的民间特色技巧。不必附加辅助设施控制频率和湿度，只建造能运用自然条件成就适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方式，适用于大萝卜，结球甘蓝和卷心菜、葱头、萝卜等根茎，块茎类水果。2、低温储存是研究得最完全的一种方式，商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的高温冷藏和超过普遍气温的高温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可避免水果呼吸量，降低生埋生化的速度，有降低营养损失，抑制细菌活力的功效。低温库的湿度应维持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也必须一个冷藏系统，即高温预冷，保温运输和冰箱出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里经常保持低温。
中国正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。这种方式是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和超过大气构成的二氧化硫含量的条件，同时借助适宜的换气除去乙烯等有害气体和避免过湿现象。此法能维持蔬菜质量的外形，且操作便捷，因而得到他们注意。3、塑料包装贮藏是一种运用金属薄膜的不同透气率，透水率来促进蔬菜在储存过程中的蒸发和呼吸的储存方式。这种技巧能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温存放两种。冷库贮藏可减少肉类呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳累积速率，并使袋内氧气组成自然地产生气调贮藏状态，从而延迟蔬菜营养成分的消耗和成熟速度。而常温存放时，包装薄膜必须扎孔以提升透气性。因为在低温下呼吸量大的叶菜类，密封1—2天后，氧气消耗殆尽蔬菜保鲜包装技术，二氧化碳急剧下降。这除了不能保鲜，反而会出现生理中毒，使水果酸败。4、辐照保鲜是运用放射性同位素或微粒加速器造成的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到抑菌，抑制发芽，保证品质，延长储存期的目的。辐照保鲜具有投资少，能耗低，公害少，操作便捷，安全可信的特点，适用于花椰菜、葱、蒜等地块根，块茎类水果。目前，在22个国家里，计有39类辐照保藏的乳品批准食用。
5、气调贮藏是一种借助调节储存环境中的氨气成分超过保鲜的冷冻法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化硫的浓度，而且要控制频率，三者适当配合能够达到保鲜目的，气调贮藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多种方式。硅窗对乙烯有较大的透性，能快速增加乙烯含量，延缓蔬菜衰老，提高储存效果，因此发展较快。气调贮藏必须有密封的高温库，还要有调节氧气和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会发生生理中毒，所以现在国内仅用短期贮藏及商品售价贵的果蔬。6、化学保鲜贮藏
蔬菜贮藏时，用各类化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂敷以超过防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有：防腐剂羟基丁酸、氯硝胺等；生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等；杀虫剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡，抑蒸保温剂等。这些药品对维持蔬菜鲜度，延长储存期有一定功效。7、低压储存低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是目前最先进的贮藏手段。它借助排除90%的空气，使温度、氧气含量均降为正常的非常之一。
这种的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。有增加蔬菜呼吸率的功效，低压储存水果的贮存期可达一般高温贮藏的3—5倍。低压储存后会导致空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。由地低压贮藏一次投资和操作成本廉价，目前美国已经处于商业化应用阶段。在蔬菜长期储存保鲜技术的研究过程中，又有几项获得了新的进展。1、高温度贮藏高盐度贮藏对于降低肉类冷冻过程中发生的枯萎尤为重要。美国已设计出一种水果高温度保鲜贮藏库。工作机理是运用空气在借助库内的毛细管进气系统，便被喷入这一系统的冷却水冷却和湿润，使库湿控制在0℃左右，相对温度97—100%，不过现今这项技术还不能有效地对入库蔬菜进行预冷，只能对叶菜和甘蓝型大蒜作一些集装实验蔬菜保鲜包装技术，尚未开启大规模贮藏试验阶段。2、高温贮藏英国国立蔬菜研究所正在发展一种根茎类水果高温贮藏技术。利用低温能促进植株类水果发芽的功效，把库温控制在23℃，并使用相对温度保持在75%这样就可超过常年存放冷冻的目的。高温贮藏加热所必须的基本价格比常规冷库贮藏低，从商业角度看无疑是可取的。但在这种一种温度条件下，容易造成体表腐生性真菌。据英国报道，高温贮藏洋葱，贮藏期可达8个月，这种番茄如果剥去带菌斑的内层，完全可与进口洋葱竞争。又据日本报导，蕃茄在38℃高温下，可抑制后熟半年之久。目前人们正在进行低温储存绿色蕃茄的试验。3、干燥储存美军油料研究所对干燥肉类复原进行了研究。把洋葱放在60%的甘油液浸渍2小时后，用机械方式除掉余下的甘油液再进行空气干燥。复原时可在常温中用水置换芹菜组织内的甘油，假定新鲜生姜的脆度是100，那么经过上述方式处理的脆度就是80左右。而用冰冻干燥处理只有70，因此该法比成本高的冷冻干燥法更为有效。本法处理1公斤新鲜猪肉的利润约13美分，这主要是甘油费。现在正在研究这些方式能否适用其他蔬菜，同时研究甘油代制品，以便进一步增加成本。
