老字号美食品牌是潮汕饮食文化和商业文明的重要载体。记者林鹏摄
“老马宫粿球”、“飘香小吃”、“新兴酒家”、“爱溪干面”、“西天香蚵仔煎”、“千香腊肉”……这些是汕头人熟知的老字号美食品牌，作为文化和商业文明的重要载体，也承载着海内外潮人的美好记忆与情感。然而，随着时代潮流的变化，越来越多的“老招牌”正悄然淡出我们的视线。
汕头市商业集团有限公司相关部门负责人介绍，大部分“老字号”仍在营业，但也有部分面临搬迁重建等问题，由于历史包袱太重，一些企业甚至处于严重亏损状态。拥有“小吃之都”荣誉称号的历史名店“西天香蚵仔煎”，目前因经营地点等原因处于停业状态。
从地址分布上看，汕头的美食“老字号”大多集中在老城区。这些“老字号”大多店面不大，装修古旧，招牌简单，有的藏在巷子里，有的零零星星，有的零零散散。营业时间有旺季和淡季之分，时开时停，断断续续。
“当年国企大多设在老城区，如今门店分布基本沿袭当年的地址，缺乏整体规划，位置分散，食客难以找到。”汕头市商业集团有限公司相关部门负责人廖晓生认为，一方面，各类“老字号”门店已失去往日繁华的商业场景和集中的消费群体；另一方面，新的消费场景培养了消费者足不出户在线下单的习惯，“到店找吃”的行为逐渐减少。
过去，老字号的摆卖和美味是老一辈汕头人的回忆，但对于更多的年轻消费者和外地游客来说，老字号的吸引力正在逐渐减弱，以现代消费者的需求来看，虽然食物美味，但环境差、服务一般、体验不好，给人留下的味觉印象平淡无奇。
对内汕头食品包装设计，汕头的“老字号”已逐渐失去情怀优势，无法延续品牌号召力；对外，也难以进一步扩大知名度。“汕头没有像其他城市一样有影响力的老字号，大多数老字号只活跃在潮汕地区。在上海、南京等城市，老字号美食餐厅已经名扬全国。”
“如果走不出潮汕地区，跟不上形势的发展汕头食品包装设计，这些品牌可能很快就会消失。”廖晓生忧心忡忡地说。
此外，无法实现标准化生产经营也是食品“老字号”面临的困难之一。目前，大多数“老字号”属于国企体制，由员工自己承包经营，店面形象、产品包装和设计都较差。“老字号”对生产工艺、材料要求较高，仅靠承包人自己很难实现规模化、集约化生产经营。“大多数门店继承了老字号的经验，做了一些适当的改进，但改进幅度并不大，也不一定符合当下年轻一代新消费群体的需求。更不要说整体营销和策划，更不要说品牌规划了。”
我们不能让这些“老字号”悄然淡出人们的视线！如何走出困境、焕发新生，是摆在汕头“老字号”食品经营者面前的新课题。（记者陈新奇）
