如果食材的保存期限长保鲜包装技术保鲜包装技术，就无法稳固生产制程、扩大制造规模。因此餐厅、食品加工厂、制造商等，一定就会配置冷冻库来储存产品。然而单单只使用冷冻库的话，保存期限和冷冻质量就会有能够突破的天花板。
真空包装的功能
真空包装意指将肉类放在存放容器或储存袋后，将空气排出令其密封的方式。通常必须使用专门的真空包装设备。肉类、海产、蔬菜、加工品等，若没有做真空包装的话，放置时间越久，越氧化越加速腐败的速率。
由于氧气是食材变得难以储存的根源，运用真空包装隔绝空气，就能有效阻隔空气、减缓氧化的速率，达到保持食材品质的疗效。以以下举真空包装的三大好处。
1、降低氧化速度
就跟身体必须抗氧化以抗老一样，食材内的含量逐渐与空气中的气体结合，也会造成化学结构的变质与老化。例如最常用的事例，就是切片后的苹果放入室温下会迅速地变色变软，不仅苹果的色泽跟气味就会改变，苹果外部的营养成分也会随之流失。透过真空包装处理，可以直接阻隔引发氧化的诱因-空气，有效延长保存期限。
2、抑制病毒的凋亡
若食材接触空气的话，食材都会变成病毒滋生的祸根。细菌孳生会加速导致食材腐坏。若有办法能避免细菌处于，也能有效保障食材品质。
3、防止干燥
不管是置放到常温或者保鲜库，食材内部的水分就会随着时间过去逐渐蒸发。一旦水分蒸发，就会导致外观的起皱、变色，原本多汁的味道也会扣分，只要想象放太久的干瘪的栗子即可。若用真空包装的话即能封住食物的水份使其不蒸发，有效防止干燥问题。
4、避免食材冻伤
若用保鲜库储存食材的话，容易由于频率过高或是置放时间太长，导致食材冻伤。冻伤将造成脱水、油脂酸化，使食材再也能够成为商品贩卖。真空包装可以隔绝内部频率的波动跟太直接的接触，防止冻伤的状况出现。
5、真空包装能延长的储存期限
然而诸多食材依据成分不同，能保存的时间也不一样。但以真空包装保鲜的话，保存年限能延长1.5倍以上，真空包装+冷冻则能延长2-5倍。能将储存时限延长数倍以上的诱因在于，传统的冷冻方式易导致冻伤、变色，真空包装则无法避免这种问题。
