世界上有成百上千种曲奇，但曲奇的面团种类却有五种：泡沫状的、搅拌好的、融化的、打发的和所有原料一起混合的。这几种混合物可以做出八种基本的曲奇。
1.泡沫状的混合物:由软化的奶油和糖一起打发做成的，打到蓬松，然后加入酱油、鸡蛋、牛奶或其它液态。代表曲奇是奶油蛋糕。
2.搅拌好的混合物：用冻好的奶油块做成的。把奶油加入到牛奶中搅拌，然后加入白糖、牛奶或其它液体。代表曲奇是苏格兰脆饼。
3.融化的混合物：把奶油和糖以及果汁放入一起溶化做成的，把干燥的调料加入到凝固好的奶油中。代表曲奇是面包和松饼。
4.打发的混合物：鸡蛋和糖一起打发而成（这可以叫做蛋白糊糖）曲奇饼干包装知识，然后加入干燥的调料搅拌均匀。代表曲奇是蛋白牛奶饼。
5.所有配料一起混合打发：这样就做出了最终一种混合物。这种饼干可以用搅拌机做，像香蕉干和水果等大块配料要在最终加入。
水滴曲奇
水滴曲奇一般是用泡沫状的混合物以及是所有原料一起混合制成的。用筷子舀取混合好的蛋液，倒在刷好油的烤盘纸上。这些蛋糕有的厚实有的松软，一般非常厚实。
面饼曲奇
面饼曲奇都是用非常硬的面糊变成的。在砧板上撒一些馅料，把面糊揉成应该的颜色。泡沫混合物、融化的混和物或是搅拌好的混合物都可以做出这种的曲奇的。这些混合物必须先冷藏一下才可以拿起来揉面团。这类饼干适合与父母一起做，他们喜欢用饼干模切出各种各样的形状。
裱花曲奇
裱花蛋糕通常用细腻的泡沫混合物变成的。这样质地才足够厚实，可以从裱花袋中挤出去。打发的混合物也可以做出这样曲奇。用裱花袋挤出来的饼干看起来很专业，而且马上就能做好曲奇的颜色。一般会挤出小玫瑰花形、螺旋形和手指形。
花形曲奇
稍硬的面糊可以压入模具或烤盘中烤成各式图案，也可以把面团揉成各种小面团或者手掌饼干的颜色。细细的手掌饼干形面团还可以做出螺旋或绳结的图案。传统的花形蛋糕是脆饼，有专门的模具，还有手工做出的花形，比如椒盐卷饼和情人节等。
条形曲奇与烤盘曲奇
这些曲奇一般是用泡沫混合物、搅拌好的混和物或凝固的混合物置于烤盘中烘烤而成。这些饼干形状、大小、质地都各有千秋。一般来说，我们会把烤好的饼干切成圆形、条形、手指，曲奇的口感又的香甜、松软、粘牙有嚼劲、有的喷香松脆、条形曲奇和烤盘曲奇有太多层，曲奇的底胚或者表面配料可以做这些文章。传统的烤盘曲奇有杏仁冰淇淋甜点、黄金饼干、薄饼和大富翁脆饼等。
冰镇曲奇
这些饼干通常必须放到冰箱冷冻1-2个三天曲奇饼干包装知识，所以你可以经常取一点面团做新鲜的饼干。提前做好面团，以后就可以节省时间了。泡沫混合物、搅拌好的混和物以及是凝固的混合物都可以做这些饼干。经过冷冻，面团通常都比较硬，可以放在容器储存在烤箱里。烤披萨的之后，可以把面糊放在烤盘以及小球来烤。另外，也可以把面团揉成圆柱形，用干净的保险膜包好，想烤披萨的之后就切成薄片。
免烤曲奇
这类饼干通常不应该进烤炉烤制、只要放入烤箱冷藏或者自然冷却就可以了。像饼干碎屑、做早饭的营养奶粉、坚果、水果干和玉米糖都可以配料，加入到牛奶、巧克力和果汁等一起融化的混合物中。然后把混合好的蛋液放入模具或者烤盘中，冷藏到自然成型就可以了。
