近年来食品安全事件频发，食品安全造成了他们越来越多的关注，促使优质安全的食品作为越来越多消费者的优先选择。
我国是全球上最大的食品制造国，但是水果食品大多是初加工产品，精深加工产品非常少。肉类消费中生鲜食品贮藏保鲜包装技术，生鲜肉仍是最主要质量，生产肉分为冷藏肉、热鲜肉和冷却肉三种形态，冷冻肉因为味道营养的弊端消费受到一定的约束，热鲜肉由于检测检疫等难以保障，加上频率非常高微生物繁殖造成卫生问题生鲜食品贮藏保鲜包装技术，也逐渐被更具营养风味、有卫生保障的冷却肉代替。
冷却肉以其肉嫩、味美、卫生、新鲜、营养的特点，正迅速成长为我国食品消费的主流。鲜肉因其营养丰富，适宜微生物生长，很快还会腐败变质。
虽然我们的冷却肉的包装仍进入一个启蒙阶段，大部份冷却肉处于原始的无包装状态下运营，交叉污染能够防止，损耗损失难以控制，这些原因都制约了我国冷却肉的发展。然而，在欧美等食品加工发达国家，90%以上的冷却肉均经过了包装，延长肉制品保质期，避免交叉污染，减少消耗，保证了肉制品卫生安全。
包装，作为冷却肉制造和销售的重要一环，能防护外界微物理，防止交叉污染，抑制腐败微生物生长和饲养，延长货架期。在制约鲜肉保质期的原因中，包装和温度尤为重要。
现在，真空热收缩包装作为新兴的加工方式，已经得到了广泛的关注，包装膜主要运用经多层挤压的高阻隔性材料，具有隔水隔氧、高热水收缩率并且抗穿刺的特征，特别是在封口处还带有较强的抗油脂能力，可以有效防止封口污染导致的破损。
热收缩包装袋是一种特殊的真空包装嗲，她是不同金属树脂经同层共挤工艺制作而成的一种包装袋，在80-84℃热水中1秒完成收缩，使的包装材料紧贴于肉制品表面，犹如“第二层皮肤”，从而降低冷却肉出水，改善包装外观，延长冷却肉保质期，与普通包装袋最大的不同就是“收缩”。收缩带始于1940年，二战后的日本市场，用于降低冷冻火鸡冻干。
收缩袋应用于各类制品的保护性包装，应用于各类食品产品（比如土豆、羊肉、猪肉、禽肉）、乳酪类及石婵品等，其中，以食品产品中的冷却肉市场应用最为广泛。
冷却肉收缩包装的主要优势在于：
1、延长冷却肉保质期，实现冷却肉大流通，改善市场结构。采用收缩袋包装在国内冷却牛肉保质期可超过90天，冷却猪肉保质期可超过45天，在中国，冷却牛肉保质期可达80天，冷却猪肉保质期可超过20天。
2、收缩袋包装可以降低产品消耗。采用收缩袋包装可避免储存和运输中因水分蒸发带来的厚度损失。其次，热收缩产生肉品的第二层批复，排除常见的因包装袋褶皱褶皱造成毛细管吸水现象，大大降低了产品的出水。
3、节约储存空间，减少运出价格和储存成本。由于现阶段活体运输受限，单位空间储存空间运用率非常低，采用分割肉块可以节约空间至少30%，节省运输成本。
4、改善冷却肉食品质量，肉制品非常安全。冷却肉在储存和运输过程中，采用热收缩包装可以有效降低交叉污染，延缓肉制品中微生物养殖速度，验厂肉制品保质期。
