一、国内（1）水产品包装的现状200908:36生意社生意社09近几年，作为水产品居全球首位的水产大国，近几年，作为水产品居全球首位的水产大国，我国的水产品销售量呈逐年下降趋势。万吨，增长趋势。2004年，我国渔业品对外商贸总量242.1万吨，对外贸易逆差达亿港元，亿欧元。69.7亿港元，水产品出口占农产品出口总值29.3亿港元。我国水产制品深度加工也已开始起步，出口水产品主打品种除传统的冷冻品、鱼类罐头、度加工也已开始起步，出口水产品主打品种除传统的冷冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品以外，还开发了便利水产制品、风味水产食品、水产品罐头等，同时，和鲜活品以外，还开发了便利水产制品、风味水产食品、水产品罐头等，同时，健水产品美容水产制品等制药化学领域产品也在不断地研发，产品、保健水产品、美容水产制品等制药化学领域产品也在不断地开发，与之配套的制品包装企业应切实研究水产制品行业动态，改进食品包装工艺和包装机械，食品包装企业应切实研究水产制品行业动态，改进食品包装工艺和包装机械，本文借助分析水产品包装以及包装机械的状况、以适应水产食品发展的需求。
以适应水产食品发展的需求。在的难题，对水产品包装机械的发展提出自己粗浅的见解。食品和包装机械产业成为制品工业提供装备的工业，形成于20世纪七六年代末与八十年代初，经过八十年代的迅速发展，九十年代的高速下降，通过引入、化吸取、国产化生产，目前已处于结构调整、产品品质升级、提高创新素养的关键时期。年来食品包装机械产业每年以11%-12%的平均下降速度发展，2002年食品和包装机械全产业总收入近400万元，已作为机械工业平台十四大市场之一，初步满足了我国食品工业的应该。目前我国已有包装设备的制造厂商5000多个，年产达20万元台套，产品种类达3700多种，除满足中国必须外，还有一定数量出口。2002年全国食品和包装机械进出口总值21.4亿港元，其中进口15.4亿港元，出口亿欧元，进口仍高于出口。食品包装机械存在的主要难题有与美国产品的差别大。我国制品包装机械食品包装机械存在的主要难题有：主要问题近几年来获得了巨大的成绩，但与美国产品相比仍存在20年的技术差距。单机多，成套少；主机多，辅机少；技术成分低的产品多，高科技、高附加值、高生率的产品少；通用型号多，特殊规定、特殊物料加工的机型少。
机械产品的品质差异主要表目前稳定性和可靠性差、造型落后，外观粗糙、机械产品的品质差异主要体现基础件和配套件寿命短、无故障运行时间短，绝大多数产品还没有建立可靠性标准产品性能与美国同类产品相比，生产能力低、能耗高。较好的产品小时生产量力仅是美国先进水准的1/2，能耗成倍地超过美国先进产品水准。目前我国的制品和包装机械只有5%达到美国上个世纪90年代水准，20%达到海外80年代水准，60%才超过美国70年代的水准。科研开发能力低。我国绝大多数食品加工和包装机械生产企业属于中小企业，基本上不具有自主研制能因为科研投入不足，研究院所和高等学校的试验条件不健全，造成我国行业上的产品主要还是仿制、测绘或稍加改造的进口化，产业主体技术借助外国，有自主知识产权的产品少。根据要求科技研发投入可占销售总额的3%，但大多数企业投入的资金都极少，无法确保新产品、新科技的研发。产品开发缺乏创新，开发手段落后，不能紧跟市场需求迅速提供产品。企业规模小，重复建设严重。我国的制品包装企业大个别规模偏小，“小而要特质之一，多数企业年收入在几百万到一千万之间，低于100企业为数还不少。
人均劳动生产率多数企业在10万人民币以下。每年有近15%的企业转产或破产，但又有15%的企业加入这个市场，极其不稳固。同时存在着不顾市场发展规定，重复生产这些费用低、工艺水准相当落后、易于生产的机械产品，行业内现在大概有1/4的企业存在低水准重复生产现象。这是对资源的极大浪费，造成包装机械市场的动荡，阻碍行业的演进。随着科学科技的不断演进，各种肉类、水产加工品的出现，对酒类包装科技和设施都强调了新的要求。目前食品包装机械竞争日趋激烈，未来的食品包装机械将配合产业自动化，促进包装设备总体水准提升，发展多功能、高强度、低消耗的饮料包装设备。1、实现食品包装机械机电一体化特色的包装机械多采取机械式控制，如凸轮分配轴式，后来又发生了光电控制、气动控制等控制方式。但是，随着食品加工工艺的逐渐增加，对包装参数的规定不断下降，原有的控制平台已无法满足新方式的发展，应采取新的科技颠覆食品包装机械的面貌。当今的制品包装机械是集合机、电、气、光、生、磁于一体的机械电子设施，在设计时，应切实于提升包装机械的自动化程度，将包装机械的开发与计算机结合，实现机电一体化控制。
电一体化的实质就是从平台观点出发，运用过程控制机理，将机械、电子与信息、检测等有关科技进行有机组合，实现整体最佳化。具体地讲，它是将微机技术采用到包装机械，应用机电一体化科技，开发智能化包装科技，按产品自动包装工艺要求组制备全手动包装系统进行制造，生产过程的监测与控制、故障的诊断与排除将推动全面自动化，实现高速、优质、低耗和安全生产。可用于水产加工制品的精确计量、高速充填和包装过程自动控制等，将使包装机械结构大为简化、提高包装产品品质。如最常用的铝制袋封口机，其封口质量与包装材料、热封温度和运行速度等有关。如材料(颜色、厚度)出现差异，那温度和速率也要随改变，但差异多少却难掌握。如运用微机控制，将各类包装材料的封口温度和速度的绝佳参数匹配输入微机存储器，再配上必要的传感器，组成自动跟踪平台，这样，不管什么工艺参数改变，都能确保最佳的封口质量。采用新科技，建立自动化、多样化、多用途集成化的包装机械新模式食品包装机械其科技演进趋势主要表现在高生产率、自动化、单机多功能、多功能构成生产线、采用新科技上。如：多工位制袋真空包装机，其制袋、称重、充填、抽真空、封口等多种用途可在一台单机上完成；功能不同、效率相匹配的几种机器可组合成功能较齐全的制造线，如德国istm公司研发的鲜鱼真空包装生产线。
采用相关新科技，在包装方式上长期采取充气包装代替真空包装，将充气成分、包装材料与充气包装机三方面的研究密切结合上去；在控制科技上，更多地应用计算机科技和微电子技在封口方面应用热管和冷封口技术。另外，随着包装从单一科技转向与加工相结合研究取得进展，应将包装科技领域延伸到加工领域，开发包装加工一体化的制品加工包装设2、适应国际行业要求，开发设计绿色包装机械加入wto后，国际包装机械、适应国际市场要求，行业竞争日渐激烈，国外的绿色贸易壁垒对酒类包装机械产业提出更高的规定，所以需要改变传统的包装机械设计及研发体系，在设计阶段考量到使包装机械在其全生命周期中(设计、加工生产、装配、使用、维修直到废弃后处理处置过程)对环境无妨碍或制约最小化、使其资源低耗、易于回收等“绿色特征”食品包装技术(第二版)，以提高我国包装机械的核心竞争力。设计时应从设施的结构、使用的材料、制造工艺、模块化、可拆解、均衡寿命、人机工程、可用性等几个方面进行“绿色设计”。3、企业向专业化、规模化演进我国的食品包装机械需要走专业化生产的道、企业向专业化路，靠简单重复，扩大制造数目的方法是行不通的，必须发展中高端设备，努力改善科技成分，把产品做精、做专、做强。
对于饮料包装机械零组件制造可专业化，很多零组件不再由包装机械厂制造，而由通用的标准件厂生产，某些特殊的零组件由高度专业化的制造厂商生产，尽快调整我国包装市场“小而全”的（2）水产制品包装现状及演进趋势摘要：产品包装既可保护产品原形,又可保护产品的经济价值和使用价值。无论在中国市摘要或在国际行业,产品包装是市场竞争致胜的法宝。近年来,近年来,我国水行业发展突飞猛进,众多水产品除了满足了中国行业需求,猛进,众多水产品除了满足了中国行业需求,而且这些水产品出口到了国际行业,令人欣喜。然而,我国出口的水产品等商品中,每年因了国际行业,令人欣喜。然而,我国出口的水产品等商品中,亿美金,装不合格而造成的代价高达近70亿港元,这一数字在我国加入世贸组织后再次呈下滑态势。因此，我国在水产品行业,组织后再次呈下滑态势。因此，我国在水产品行业,无论中国市场还是国际行业,均需注意研究和提高水产品包装,是国际行业,均需注意研究和提高水产品包装,借以获得市场竞争的胜利。水产品包装是农业生产过程中最终的环节,是不可忽略的重要胜利。产品包装是渔业生产过程中最终的环节,的工艺过程。
本文主要体现水产品包装的梗概及其发展状况，还有对水产品包装发展前的工艺过程。景的展望。关键词：水产品包装科技关键词1.水产品包装现状水产品包装现状据了解,发达国家已将水产品等出口商品包装的检测标准从原本的几项、十几项现下降到几十项,中国出口水产品等商品贸易正遭受日趋严重的“包装壁垒”，食品包装安全难题益严峻。虽然我国水产品包装科技演进逐渐,由昔日的“一流产品,二流包装”产生了质品差距较大，科研开发能力低，企业规模小，忽视食品包装问题，卫生监管不足等。所以我们除了要加强水产品质量,更要保证其包装质量,尤其是出口水产品包装更要慎之又慎。2.现有的水产品包装结构现有的水产品包装结构2.1直接包装直接紧挨产品的包装。如装鲜鱼的塑料袋、冻鱼的编织袋、鱼罐头的玻璃瓶和塑料盒等。接包装接触到产品,是美化产品,保护产品品质的包装皮，直接包装一般是装磺市场店面,上柜台商品的包装,它是直接与消费者见面的,因此产品直接包装是占有行业,提高市占有率的法宝。2.2中间包装或称小包装。中间包装或称小包装。在市场上将商品进行小包装,便于市场营销移动和选购者携带。
如将袋烤鱼片装人纸盒冷冻，鱼块放入个编织袋,以方便市场营销和客户携带。2.3储运包装为了水产品比如鲜品、冷冻品、罐头、干制品、咸品等,便于运输和存储而进行的粗包装。包装皮有木制的、厚纸板的、硬金属的,各种不同型号的材料。活鱼的运输包装是通过运输活水船,或用水泵、水桶装入活鱼,不断增氧,装在高铁、汽车、飞机等货运工具,运往国各地区,或美国。3.不同类型水产品的包装不同类型水产品的包装针对不同类型的水产品必须采用不同的包装以保持水产品的品质。3.1活、鲜水产品包装对于活鲜水产品的包装，根据其不同的技术规定可以运用不同的包装材料。活鱼、活虾、鳖、活螃、活鱿鱼等的运输过程非常于包装。如活鱼等在运输中途应随时打氧气,防止中包装的；高级虾、干海参食品，是放入泡沫PS容器中，用高聚物／EVA的薄膜密封包装3.2冷冻水产品包装保鲜类水产品包装非常于直接包装，放在泡沫PS容器中。冷冻水产品是以冻块为主,冻块或储运包装有一公斤不等,冻块原本装人木箱、纸箱等包装材料中。3.3干、咸水产品包装咸水产品可进行以小金属袋直接小包装,如南瓜、干贝等,可进行直接包装,也有按照具体状况进行中间包装和储运包装。
同时也可以选用饮料包装。水产品罐头包装是水产品中的精品,上等档次商品。4.近年来发展出来的水产品包装科技近年来演进出来的水产品包装科技4.1贴体包装的应用近年来有中国科学家研究一种也称“贴体包装”的方式，贴体包装就是将被包装的产品直接当作“模具”，以抽真空造成的负压吸附力，将具备高透明度和韧性良好拉伸性能的橡胶薄膜非常紧密地贴附在产品和包装衬板上，就像皮肤和肌肉一样贴附得完美无缺。这种包装科技尤其是在水产品的包装上受到了应用，并展现非常之处。这种包装方式的特点在于它不受食品生熟的限制，包装后可直接审视和触摸到被包装物的原颜色，经济收益也好。4.2复合材料的应用现在很难找到一种单一的材料来满足活鲜水产品包装的多用途要基于这一状况，包装工业已经研发出并采取品种很多的复合材料来满足各类制品包装部分塑料，其品质轻，易于携带，易于开口启封。5.提高水产品包装的方式提升水产品包装的方式归根结底,水产品包装是农业生产过程的构成个别。营销过程中,必须严加留意和保护。过更多有效方法增加水产品包装质量。例如塑造正确的产品包装观点、加强产品包装组织、严明产品包装纪律、改进产品包装材料、改进产品包装设计等。
随着制造科技的日新月异,产品层出不穷,老产品不断淘汰,或升级换代。水产品包装亦要随着时代脚步不断地更新。尤其要借鉴水产包装发达国家的先进经验和科技演进本国水产品包装行业，加快我国水产品包装发展步伐，是我国作为“质量一等，包装一等”的水量一等，产品发展大国和出口大国。（3）水产品无菌包装贮藏技术年代后期无菌包装科技诞生于20世纪40年代前期，随着60年代包装用金属工业的快速发展，无菌包装制品的各类优良特点被充分体现出塑料工业的快速演进，年代初，液态或半固体饮料的无菌包装产品在同类饮料中：90年代初，液态或半固体饮料的无菌包装产品在同类饮料中：80%、50%。大包装超过80%、小包装超过50%。在液态或含固形物制品的无菌包装科技应用方面，日本已然在奶酪、香肠等饮料的无菌切片软包装中进行了工业化生产，效果非常优良，产品超过商业无菌要求，能推动常温下流通。70年代，无菌包装科技才起初采用我国，经30多年的发展，液态或半固体饮料的无菌包装设备约有300台套在运行，年制造能力150万吨；液态或含固形物制品的无菌包装设备现在正进入开发顺利和小体量推广阶其特色加工方式无可比拟的优势，为我国农产品加工领域提供全新的科技系统，推动食品的保质保藏技术再创新高。
一、传统保藏方法存在的主要难题1.食品受热时间过长：一般食品的受热时间在60～120分钟，这除了妨碍加工效率，更泛化以及营养破坏较多等方面，其色、香、味，形与现做现吃的味道有巨大的差别。2.产品种类不够丰富，这主要与其不适宜对低耐热性原料加工有关，因而对原料的选较窄，不适应复配产品的研发（如荤素搭配产品等）。3.对产品的包装材料规定较高，包装材料须同制品一起经受低温高压处理，容易造成现象。4.由于杀菌锅采用间隙式杀菌方式，势必导致待杀菌成品入锅前的热堆积，一般在10～60分钟以上，这样前后产品待锅受热时间相差巨大，约60分钟，从客观上产生了产品的质量不一致。二、无菌包装的特征无菌包装科技就是将经过低温短时或瞬时灭菌的饮料、在无菌环境中包装密封在事先经食品的无菌化、包装材料的无菌化和包装环境（操作）的无菌化。1.水产品深加工食品的无菌化特征水产品深加工食品的无菌化特征因为水产品深加工食品通常含水份增多（除干制品外），物理强度不高，属耐热性较低的加工物料，应减少长时加热杀菌，如15分-（45～60分）-20分/121，宜选用高温短时菌形式，如（1～3分）-（0.5～1.5形俱佳的高品质无菌产品，更接近现做现吃的餐厅烹制品，并能进行连续式的加工作如各类维生素、氨基酸等。
2.包装材料的无菌化特征因为包装材料不必与饮料一起进行低温高压杀菌处理，所以在选用塑料包装材料时，要求。3.包装环境（操作）的无菌化特征首先，包装环境不与外界造成气体交换，即外界有菌空气不能开启包装环境，以防止二污染。第二，通过化学灭菌剂（如氢化羰基、双氧水等）与紫外线杀菌方式相结合，实现包装境的无菌化。第三，无菌包装材料和无菌食品进入无菌包装环境是借助无菌通道或无菌传递装置推动的；无菌包装产品则借助产品无菌出口脱离无菌包装环境。三、无菌包装在水产品深加工领域的应用前景无菌包装除了能制造传统保藏技术所能制造的全部产品，而且产品品质将大大提升；以其独到的科技优势，极大地拓宽水产品深加工领域，带来无限商机，主要应用前景有：1.可对体型较大的动物进行整条加工，尤其是名贵动物的加工，1.可对体型较大的动物进行整条加工，尤其是名贵动物的加工，产可对外形较大的鱼类进行整条加工品既结实食品包装技术(第二版)，又有档次，符合礼品消费要求。品既简洁，又有档次，符合礼品消费要求。#p#分页标题#e#2.利用低值鱼类生产鱼糜制品系列，是一项很有意义的工作，具有很大的加工附加值，传统的冷藏和罐藏方式，使鱼糜制品应有的鲜味和口感受到极大损伤，严重影响了市场发展，应用无菌包装科技可在确保品质质量的前提下，实现鱼糜制品周年生应用无菌包装技术可在确保品质质量的前提下，产，常温下流通销售。
常温下流通销售。3.风味干制品，主要有腌渍鱼（熏鱼、咸鱼等）、风干肉（牛肉、腌辣椒等）、风味禽干制品、调味豆食品或者脱水肉类等。这类产品多为散装或简装出售，极易这类产品多为散装或简装出售，吸潮霉变、生虫和氢化变质，无菌包装技术能有效缓解这一难题，化变质，无菌包装技术能有效缓解这一难题，大大提升食品的安全性。大提升食品的安全4.开发营养组合或荤素搭配式产品，即把几种受热性能不同的辅料4.开发营养组合或荤素搭配式产品，即把几种受热性能不同的配料研发营养组合或荤菜搭配式产品按营养组合和审美需求搭配到同一包装中，这除了能满足他们的审美按营养组合和审美需求搭配到同一包装中，要求，还符合身体对各类营养素的需求，同时，产品份量更大、要求，还符合人体对各类营养素的需求，同时，产品份量更大、成本更低、花色品种更多。更低、花色种类更多。例如，鱼加工品可与牛肉、黑口蘑、青（红）椒、香菇等多种水果配伍，衍生出众多的爆款，这是特色加工方式能够推动的，而无菌包装可按照不料的受热性能差距，分别执行不同的杀菌公式进行灭菌，而不是特色加工方式的共同杀菌模式（以最难杀菌的原料为准），以保证每一种原料的绝佳状态，使产品的品质达到或接近现做现吃的“理想”状态。
5.除可制造真空包装制品外，（通常为氮气和二氧化5.除可制造真空包装制品外，可制造真空包装制品外还可制造含气通常为气体和二氧化碳）盆或碟式包装产品，这类产品更美观、消费更便捷，是未来烹饪盆或碟式包装产品，这类产品更简洁、消费更便捷，业化的重要演进方向。产业化的重要演进方向。总之，无菌包装科技除了能保留特色保藏方法中的所有特点，如食用方便、能在常温下3～24个月等，还能大大提升产品的品质、增加颜色种类、美化产品包装、节能减排高劳动强度。可以预见，无菌包装科技将给饮料包装工业带来一次革命，给水产品深加工业的迅猛发展注入新的魅力。无菌包装科技诞生于20世纪40年代后期，随着60年代包装用金属工业的快速发展，无菌包装制品的各类优良特点被充分体现出来。到90年代液态或半固体饮料的无菌包装产品在同类饮料中：大包装超过80%、小包装低于50%。态或含固形物制品的无菌包装科技应用方面，日本已然在奶酪、香肠等饮料的无菌切装中进行了工业化生产，效果相当优良，产品超过商业无菌要求，能推动常温下流通。70年代，无菌包装科技才起初采用我国，经30多年的发展，液态或半固体饮料的无菌包装备约有300台套在运行，年制造能力150万吨；液态或含固形物制品的无菌包装设备现在正进入开发顺利和小体量推广阶段，它正以其特色加工方式无可比拟的优势，为我国农产品加工领域提供全新的科技系统，推动食品的保质保藏技术再创新高。
二、国外1、国外水产品保鲜包装创新科技、国外水产品保鲜包装创新科技随着他们生活品质的日渐增加，对鲜活水产品的需求量不断提高。以现在中国外市场看，鲜度很好的水产品除了价格高，且销势也旺。由此可见，不论高档还是低值水产品，其鲜活度是最主要的品质指标，也是决定其价格的主要原因。因此，充分发挥包装的冷藏功能，提升水产品的经济价值，是当前水行业所遭受的重要课题。近年来，国际上对水产品保鲜包装的开发更加注重，其新科技不断显现。鱼类保鲜--四个三天不腐坏鱼类保鲜四个三天不变质最近，美国发明了一种鱼类保鲜新技术，其方式是将刚捕的鱼放入金属袋，袋内注入混合气体（其中二氧化氮60%、氧气21%、氮气19%），密封包装后，放在普通仓库内星期后，鱼类的外形和气味都没有改变，就像刚捕到时的一样。活鱼罐头--两周之内不会死活鱼罐头两周之内不会死中国行业上新推出一种海鱼罐头，其制作方式是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后放入罐头，两周之内不会死。烹调前即使取出罐头将鱼放在清水中，10分钟左右才会苏醒。该活鱼罐头携带便利、清洁卫生、味道鲜美。活虾运送--专用包装保平安中国一家企业最近研发出一种运送活虾的专用包装容器，该容器用聚乙烯作外层，两层之间放入碎冰，防止碰损，在活虾活动的聚乙烯糟里，装入杀菌消毒的活水，然后用盖封严即可运送。
运用此法虽然在40的高温下，24小时内活虾存活率还可维持在90%以上。新西兰牡蛎保鲜真空铝箔吸塑包装新西兰牡蛎保鲜--真空铝箔吸塑包装牡蛎保鲜牡蛎是-种风味的牛肉制品，但出水后会迅速致死，且易被李斯特氏菌污染而发霉发臭。最近，新西兰海洋农业研究所发明了一种新工艺，可使生牡蛎经加工后既能大量储存又能保持其鲜味。该工艺是将捕捞上来的活牡蛎洗净泥后马上进行消毒，温度为100摄氏度，压13公斤/平方米，这样可杀死附着在海胆壳内的寄生虫。再将灭菌后的特蛎进行真空铝箔吸塑包装，消费者选购后，用微波炉烘烤2--3分钟，即可烹制美味的烤蛤蜊。速冻鱼虾--真空包装效果好速冻鱼虾真空包装效果好缅甸一家饮料厂制作出鱼虾速冻产品，经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可口。他们引进外国实物料理装罐技术，先经净化处理，再配料制作、杀菌真空包装，可算是代替罐头水果的即食食品。真空包装不仅为工厂省去成本，还能抵御空气入侵，延长储存期限。鲭鱼片包装科技--安全易进入鲭鱼片包装科技安全易进入中国皇冠集团有限公司近期研发出一种新的鲭鱼片包装技术--热封可揭罐盖技术。可揭盖具有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝耳上。通常这是一卷边环以适应双层封口工艺，盖上有一个小拉环，很容易揭起罐盖，拉环外层铝箔同内层聚乙烯薄膜的复合材料表层可上光印字，这种可揭罐盖开盖容易，迅速并且安全。
