第八章无菌包装技术;一、基本概念、原理;微物理;无菌包装特点：（1）食品经过短时间低温杀菌或巴氏消毒，不会破坏食品的营养成分，对食品的品质没有妨碍。所含维生素能保存95％，其色、香、味的损失均比包装后灭菌损失少；（2）包装后食品可以在常温下进行储存和物流，降低了流通成本，而且延长了制品的保存寿命；（3）无菌包装对包装材料的限制小，能使用多种包装材料。;缺点：（1）很难用于流动性差的高浓度包装物品；（2）设施复杂，规模较大，造价高，因此起始费用高；（3）对操作管理规定非常严厉，一旦出现污染，整批产品还要全部报废。;无菌包装的类型：;（二）半无菌包装它是指针对无法完全灭菌的液态食品，如猪肉片、腊肉片、猪火腿混合调料、蛋糕等，抑制其初发菌数并采取无菌材料在无菌室内进行包装，然后进行冷藏流通的包装方式。1蛋糕充气包装。15～18℃。2肉类加工品真空包装。3家常菜无菌状态下制造，在无菌室内进行无菌包装。;;无菌包装原理污染源：食物,环境,容器变质源：外因(微生物),内因(酶)即使具有下列三项条件,就是一个无菌包装系统——对制品进行预杀菌——对包装容器进行消毒——对装料封口环境进行无菌化处理;生产无菌产品的必要条件;二、包装材料、食品及无菌化;无菌包装材料主要是纸容器和金属包装材料，也有用塑料罐和玻璃瓶，经常使用的是由纤维纸、特殊染料、铝箔、聚乙炔薄膜和黏结剂等组成的单层复合材料。
（1）扁平袋：（2）直立袋：（3）砖型保鲜盒：（4）玻璃瓶：向玻璃瓶吹送153℃蒸汽，时间为1．5秒钟无菌包装技术，杀菌之后充填灭菌牛奶，拧紧螺旋盖；（5）塑料罐：用过高蒸汽在容器内外加热45秒钟，使容器温度高达221～222℃。罐盖用289～315℃的过热蒸气杀菌75～90s。;1.选择考量原因:热稳定性,化学(分解等)数学:外形,力学性能等物理稳定性:生物物,射线不使材料结构出现改变阻隔性,气体,光线,水分,卫生安全性于身体无害经济性;;纸盒制造;包装材料的杀菌方式;（三）双氧水双氧水或双氧水＋低温热（深槽处理喷雾处理洗涤处理）125℃的湿度和15％双氧水相结合，得到高达99．7％的无菌率。;包装容器的灭菌技术（一）红外线辐射灭菌高硬度的均匀的红外线辐射。辐射热通道采取两组控制条件：温度／停留时间分别为28℃／20min和320℃／2min。（二）层流通道灭菌350℃的热循环空气。（三）在高压釜中蒸汽灭菌多在115到138℃范围内进行。;方法;;纸盒灭菌;肉类预杀菌;包装设备系统环境的无菌处理;中国太空总署（NASA）NHB。5340.2规格概要;三、无菌包装设备与包装过程;卷材包装机(瑞典L-TBA);系统主要工序过程;成型无菌工作机理;;纸盒预制无菌包装(系统);纸筒的预制作过程示意;装料;FFS系统;a.机器灭菌;b.容器灭菌;设备外形;;无菌瓶装包装设备;2无菌瓶装特点;瓶子的杀菌;瓶子充填封盖;3.玻璃瓶包装系统;4.塑料瓶无菌包装系统;汇源无菌生产线工艺步骤（框图）;;;;（四）大容量(箱中衬袋)无菌包装;包装袋的组成;箱中袋包装机;1、onlymeanshard-allone'slife.(,)?天才只意味着终身不懈的尽力。
20.8.58.5.:0311:03:10Aug-2011:032、Ournotonlythecupof,buttheof.(Nixon,)命运给予我们的不是无奈之酒，而是机会之杯。二〇二〇年五月五日2020年8月5日两天三3、is,butitsfruitissweet.(Jean,)忍耐是悲伤的，但它的果实是幸福的。11:038.5.:038.5.:0311:03:108.5.:038.5.20204、Allthatyoudo,dowithyourmight;donebyareneverdoneright.----R.H.,poet做一切事都应努力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.:0311:0311:03:1011:03:105、Youhavetoin.That'stheof.----人需要相信自己，这是顺利的秘诀。
-,5,,5,20208/5/20206、any---goodorbad---isbythewebringto.----差不多任何一种处境---无论是好是坏---都得到我们看待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.20207、theworldisfullof,itisfullalsooftheofit.----,虽然世界多苦难无菌包装技术，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日两天三二〇二〇年五月五日8、Formanismanandofhisfate.----人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.,5,20209、Whencomesinthedoor,itseems,loveoftengoesoutthe.-----Joyce成功来到门前时，爱情通常就走出了窗外。
11:038.5.:038.5.:0311:03:108.5.:038.5.、Lifeisbyand,notbytime.——衡量生命的尺度是观念和行为，而不是时间。8.5.20208.5.:0311:0311:03:1011:03:1011、Tomakeawehavetoself-.要使婚姻长久，就需克服自我中心观念。,5,,5,20208/5/、Treatotherasyouhopetheywilltreatyou.你期望他人如何看待你，你就怎么对待他人。11时3分11时3分5-Aug-208.5.、Todoneedstobedoneto?thislastandof.(,)为了保住这最终的、最伟大的自由堡垒，我们需要尽我们所能。
20.8.520.8.,5,、Wherethereisawill,thereisaway.(,)有志者，事竟成。11:01:1911:01:1911:018/5/202011:01:19AM15、Everymanistheofhisown.----每个人都掌控自己的命运。20.8.511:01:1911:01Aug-205-Aug-2016、Asandcloudthemind,solovewithitsjoyandthe.----Helen自私和指责是灵魂的黑暗，愉快的爱则使视野明朗开阔。11:01:1911:01:1911:,5,、Donot,forone,giveupthethatyouto.----,不要只因一次失败，就抛弃你以前决心想超过的目的。
20.8.520.8.511:01:1911:01:5,、Thereisnointheworld,only.世界上的事没有绝对成功，只有不断的进步。2020年8月5日两天三晚上11时1分19秒11:01:1920.8.519、ismorefataltothantheof.没有哪个比回想幸福更令人烦恼的了。2020年8月下午11时1分20.8.511:5,、Nomanishappywhodoesnotthinkso.——Syrus认为自己不快乐的人就不会幸福。2020年8月5日两天三11时1分19秒11:01:195、Theastools,usingtheirtohis.君子用人如器，各取所长。上午11时1分19秒上午11时1分11:01:1920.8.5
