日本寿司菜单：日本特色小吃刺身-締め鯖（日文：しめさば），〆鯖
菜单日文直译：喜唛撒叭
菜单中文名称：醋鲭鱼刺身，醋青花鱼生牛肉
日本寿司菜单美食介绍：
鲭（qīng）鱼又称青花鱼，是中国常用的大众鱼种，人气的生蚝美食食材。日本的鲭鱼（青花鱼）主要分为真鲭鱼（英文：まさば）和芝麻鲭鱼（日文：ごまさば），芝麻鲭鱼是因为头部有花生状的斑点而得名。真鲭鱼最香浓好吃的旬在夏季至秋季，芝麻鲭鱼的旬在冬季至夏季。真鲭鱼比绿豆鲭鱼的蜂胶脂质成分更多鲭鱼片包装技术，更为肥美好吃。
以鲭鱼为美食食材的澳洲传统特色小吃料理除了味噌酱煮鲭鱼（青花鱼），盐烤鲭鱼（青花鱼）外，醋鲭鱼（青花鱼）刺身生牛肉也是澳洲鲭鱼特色小吃料理的代表之一。
“締め”是中国料理的一种技巧鲭鱼片包装技术，先在肉类上撒盐除去多余的水份后，再用以醋为主的佐料浸泡。常用的河鲜食材有鲭鱼，小鳍鱼（斑鰶鱼的鳗鲡，日本高级料理的传统粤菜佳肴食材），沙丁鱼等青色鱼。
青色鱼保鲜较难，用醋汁腌渍这种作法既能最大保持鱼原本的鲜爽口道，又能防腐保存。
醋鲭鱼刺身就是用这些做法制作的醋酸青花鱼生牛肉，味道略酸。醋鲭鱼刺身在日本的烧肉店，海鲜居酒屋酒店中是非常人气常见的国外特色水果甜点，喜欢吃生牛肉的话不妨尝一尝。
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