无菌包装科技诞生于40年代后期，从00年代起初食品无菌包装技术，包装用塑料迅速发展，给无菌包装科技演进提供了广阔天地。由于无菌包装的优越性，无菌包装科技迅速被消费者所认识，无菌包装行业逐渐扩大，无菌包装科技、设备、材料受到逐渐演进。90年代初，发达国家的无菌包装在液态食品包装中所占的比重已达到65％。
无菌包装的定义是：将经过杀菌的乳品（酸奶，奶食品，调味品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂，不经冷藏的条件下取得较长的货架寿命。
简单他说，无菌包装是将包装材料、包装容器和内容物先杀菌，在无菌环境下包装，非无菌包装是先包装，然后将包装容器和内容物一起杀菌食品无菌包装技术，或不杀菌。无菌包装通常选用超低温瞬时杀菌或微波杀菌等方式，使制品在高温下只经受很短的时间（几秒，十几秒）逐渐杀菌；但是随后降温，同特色的烘干杀菌相比，大大降低了食品经受低温的时间，避免了营养成分、风味的过于损失。图1、图2、图3和表1、表2、表3分别表明了特色腌渍杀菌工艺和无菌包装的工艺步骤及对营养成分的保留状况。
因为无菌包装的工艺特征及对酒类营养成分、风味的破坏较小，加上无菌包装成本相当低，储存运输便利、外形美观，因此得到了顾客及消费者的极大欢迎。
无菌包装的方式有无菌纸板包装、无菌杯式包装、无菌大袋包装，无菌铝／塑袋包装和无菌塑料瓶包装。本文重点介绍无菌纸板包装、杯式包装和大袋包装三种方式。
表1Vc在番茄汤里的保留值
样品Mg/保留值（%）
灭菌前27.8100
无菌包装25.391
传统包装16.359
表2在鸡汤中Vb1的保留值
样品Mg/100gVc保留值（%）
灭菌前0.11100
无菌包装0.0982
传统包装0.0327
表3不同杀菌方式对牛奶中营养成分引发损失对比（%）
叶酸
杀菌前00000
巴氏杀菌后10510515
超高温瞬时灭菌后1510202020
传统杀菌后4020955050
