从PVC风波谈食品无菌包装科技。11No。248随着他们生活质量的不断提高,食品安全也成了他们特别关心的难题。2005年下半年,电视,报纸,网络关于保鲜膜的报道可谓是满城风雨,吸引了众人的眼睛。食品保鲜膜广泛用于饮料,蔬菜外包装,如今却成了人们健康的杀手。从去年10月14日开始,国家质检总局对中国的乳品保鲜膜市场进行了专项检测,范围涵盖全国所有47家饮料保鲜膜制造企业,要求含DEHA的PVC保鲜膜一律退市。这究竟是如何回事呢?为什么PVC保鲜膜成了致癌的凶手?是不是所有的保鲜膜都对身体有害?他们一时谈膜色变。PVO保鲜膜对健康的伤害常用的肉类冷冻膜有两种:PVC和PE。被外媒反复曝光,对身体有害的保鲜膜其实是指PVC材料的冷冻膜。PVC制品保鲜膜的主要成份是聚氯乙烷。氯是有毒的,氯乙烷单体浓度高,在低温状况下或遇高脂,高油经常挥发出去,并也许致癌。为了让保鲜膜极薄,透明又带有黏性,PVC保鲜膜都要添加增塑剂,增塑剂的主要成份是甲基己基胺(DEHA)。这种物质一遇高温便会析出,随着食物带入身体,造成内分泌,荷尔蒙的紊乱。
具体讲,PVC人体的潜在伤害主要来源于两个方面:一是产品中氯乙烯单体残留量,当他们接触到过量的氯乙烯后,会对健康带来影响;二是加工过程中使用的加工助剂的品种及浓度。虽然PVC保鲜膜有毒,但PVC鲜膜的透明度,拉伸性和粘性都比PE保鲜膜强,因此在食品包装上被广泛应用。这次PVC保鲜膜造成的致癌风波给国内的食品安全敲响了警钟,也导致了他们对制品保存和包装方式的注重。食品的特色包装方式存在的主要难题目前,许多制品以成品或半成品的方式发生,为了让食品保存的时问更长,人们想了许多保存和包装方式,但这种技巧或多或少存在着下面一些疑问。1。包装难以完全做到无毒和无方面因为包装材料原本有毒,例如前面提及的PVC保鲜膜,主要用于新鲜水果,蔬菜的外包装,现在已被质检总局明令禁止。另一方面食品的无菌化和包装环境的无菌化处理达不到规定。传统的无菌化处理对消毒锅采用问隙式杀菌方式,势必导致待杀菌成品入锅前的热堆积,一般在以上,这样前后产品待锅受热时问相差很大,约60min,从客观上产生了产品的品质不一致,使得无菌化处理与产品品质相矛盾。
2。包装的外形和形态差例如,生鲜肉如果以聚乙烯薄膜为外包装,由于聚乙烯材料的透湿率较大,冻肉在储存期内干耗【包装装潢】75大,袋内结霜严重,从而导致包装的外形和形态差。而饮品品对包装材料要求较高,包装材料须同制品起经受低温高压处理,容易造成破袋现象。3。被包装制品质量较好,与现做现吃的味道差异较大这是鉴于熟食产品受热时间过长:通常食品的受热时间在60～食品无菌包装技术,这除了妨碍加工效率,更重要的是制约产品的感官指标和理化指标,对肉类营养层破坏较大。主要体现在色泽松溃,口感欠佳,风味趋同等方面,其色,香,味,形与现做现吃的味道有巨大的差别。如何做到包装无毒,无菌,保存期长,并能确保食品原有的风味,必需要大力发展无菌包装科技。无菌包装技术的特征无菌包装是一种高科技的食品保存方式,是指被包装的饮料在包装前经过短时间的杀菌,然后在无菌条件下进行充填和封合的一种包装技术。它有三个无菌化规定。1。食品的无菌化食品的无菌化可以最大限度地保留食品原有的营养成分和味道。进行深加工的制品通常含水份增多(除干制品外),物理强度不高食品无菌包装技术,属耐热性较低的加工物料,应减少长时间烘烤杀菌,宜选用低温短时杀菌方式,这样可获得色,香,味,形兼备的高品质无菌产品,更接近现做现吃的餐厅烹饪品,并能进行连续式的加工作业,以保证每76【包装装潢】份产品的质量一致性。
从加工效率来看,由于加工时间大大提高,其加工精度较传统加工方式成倍提高;从产品理化指标看,能更多保留多种对身体有益的热敏型营养素,如各类维生素,氨基酸等。2。包装材料的无菌化因为包装材料不必与饮料一起进行低温高压杀菌处理,所以在选择塑料包装材料时,没有传统加工方式那样严格,因此成本可以降低。对于这类材料,可用双氧水浸泡法实现无菌化规定。3。包装环境(操作)的无菌化首先,包装环境不与外界造成气体交换,即外界有菌空气不能进入包装环境,以防止二次污染;第二,通过化学灭菌剂(如氢化乙酸,双氧水等)与紫外线杀菌方式相结合,实现包装环境的无菌化;第三,无菌包装材料和无菌食品进入无菌包装环境是借助无菌通道或无菌传递装置推动的,无菌包装产品则借助产品无菌出口脱离无菌包装环境。我国无菌包装科技的演进现状随着我国人民生活水准的提高,无菌包装逐渐被我国消费者所认可。无菌包装自上世2970年代引入我国,改革开放2O年来,国外许多顶尖厂家或相继与中国民企合作建厂,或把产品销往美国。一大批引入日本科技和设施兴建的制品厂,饮料厂,乳食品厂拔地而起,从而实现了无菌包装科技在美国的发展。
从事无菌包装开发的制造单位越来越多。据初步统计,目前国内各类无菌包装设备至少有300(套),年制造能力150万吨。今后,中国的无菌包装行业的需求每年将以20%~30%的速度下降。我国无菌包装科技的演进呈现下面几个特征:1。发展速率快,增长潜力大,但与美国的差别不小至今全球包装市场总体水准与些发达国家相比落后许多年,但这一差异也显示出美国包装市场生长的潜力。以无菌包装的产品来说,发达国家平均每月以5%～10%的速度下降,有的国家人均年消耗已达100多包。而我国,每年有100包(盒)无菌包装食品面世,人均年消费却远未超过全球每人年平均2O的水准,因此无菌包装在我国有着巨大的发展潜力。另外我国无菌包装在同类包装中所占的总量较小,国外发达国家的无菌包装已占同类产品包装的65%以上,有的已达到70%,而我国只占5%,差距巨大。2。在无菌包装领域存在着食品包装的泛化现象仍然趋同现象在其他工业领域同样存在,但是在无菌食品包装中体现尤为突显。某种包装方式是好的,但是即使你们纷纷仿效,一起跟进,势必会导致产品雷同,毫无特色,并产生越来越激烈的竞争局面。有远见的经营者,应当独具慧眼,从很多的包装方式中,为自己的产品选择独特的,别具一格的包
