牛奶的无菌包装技术液态奶的无菌包装技术鲜奶的特点鲜奶的包装现状液态奶的灭菌技术利乐盒装无菌包装饮料的全部包装过程塑料瓶装无菌包装饮料的全部包装过程鲜奶的特点人们所引用的鲜奶主要取自于家畜和羊。生奶中带有大量的细菌,据统计,奶牛的奶液每公升包含500个以上的细菌。而控制鲜奶的品质关键在于迅速冷却,灭菌,加强容器的杀菌并避免遭到二次污染。由此可见,对鲜奶的饮用必不可少要先对其进行杀菌操作。鲜奶的包装现状无菌鲜奶:当时,商业上制造的所谓的无菌鲜奶的方式,是将鲜奶在66℃左右均质化后,罐装在窄口瓶中。瓶内的余留空间约为8高。封瓶后,将杯子和奶一起加热到105~110℃不等,历时20~40。这里说的无菌鲜奶中并不是绝对无菌的,主要是消除了病毒,可能残留一些耐热的孢子。这种鲜奶的货架寿命一般可达7天至1个月左右。当然,真正意义上的无菌包装,与前面是完全不同的。液态奶包装材料的发展玻璃瓶单层聚乙烯橡胶薄膜,10℃以下存放1~2天两层聚乙烯复合容器,10℃以下存放3~4天三层复合纸盒(聚乙烯/纸/聚乙烯)低压聚乙烯塑料中空容器“屋形”纸质包装盒,保鲜期10天以上包装方式都只适用于10℃以下的高温保存,因此探索牛奶的常温存放方式是非常必要的。
无菌包装(,):主要用于鲜奶高温短时杀菌或超低温瞬时杀菌()后,在快速冷却至25℃左右,然后在无菌环境下充填入无菌的包装容器内并热封。这种包装方式称为烘烤-冷却-充填包装,常用于饮料等流质食品的无菌包装。无菌罐装的酸奶在室温下可以储存半年到一年。无菌包装的酸奶不仅通过诸多杀菌处理杀死了牛奶中的细菌,同时牛奶还维持了原有的色,香,味,且营养素损失极少,能在常温下储存和流通,并有较长的货架期。液态奶的杀菌技术这里应该注意的是,从杀死微生物的看法来看,牛奶的热处理效率是越强越好。但是,强烈的热处理对牛奶的外观,味道和营养价值造成不良影响,牛奶中的蛋白质在高温下也会变性。因此,时间和频率组合的选取需要考量微生物和产品品质两个方面。三种杀菌技术的对比情况巴氏杀菌法(巴氏灭菌奶):4~6℃下,保质期为1天。高温杀菌法(保鲜奶):经过120℃,15s高温短时间灭菌的方式。4~6℃下,保质期为10天。超低温灭菌法(灭菌奶):经135~150℃,2~4s超低温杀菌的步骤。室温下,保质期为6个月。巴氏杀菌最常运用的巴氏杀菌法是高温短时间杀菌(),即把生奶加热到70~72℃无菌包装技术,历经12~15分钟。它的工艺过程如下图:值得一提的是,所有巴氏消毒都把结核菌成为微生物的控制指标。消灭了所有的结核菌,就意味着其他的病菌也会被打败。同时无菌包装技术,经过巴氏杀菌处理之后的牛奶,也一直会出现***。
