译者后记
鲜切水果作为一种新兴食品工业产品，起源于20世纪50年代的中国，从20世纪90年代起，方便、新鲜、营养和自然的鲜切果蔬日益得到欧美、日本等发达国家消费者的偏爱。在我国，鲜切果蔬作为一种新兴轻加工农产品正在迅速兴起；随着他们生活水准的提升、现代生活节奏的推进和休闲消费的迅速发展，鲜切果蔬因其便利快捷的消费模式、即食即用的优势和能高度维持原有新鲜品质而逐渐得到消费者的广泛关注和欢迎。鲜切水果丰富了他们的生活，也随之改变着他们的消费模式。
新鲜水果经鲜切加工后，由于表面细胞组织结构得到危害、原有的保护系统被毁坏而易于造成褐变、失水、组织结构软化、微生物侵染等弊端。因此，如何对鲜切水果进行有效的冷藏包装、维持流通销售过程中的生鲜品质至关重要。近年来气调包装技术，MAP保鲜包装技术已广泛应用于食品深加工产业，在鲜切水果冷藏包装领域也是应用研发，但现在中国关于鲜切水果MAP保鲜包装技术的著作或参考书甚少。为适应我国鲜切果蔬作为新兴行业的迅速发展，应化学工业出版社的邀请，引进Wiley新出版的《forFreshCutand》进行翻译出版，旨在为我国蔬菜制品保鲜包装相关专业，尤其是鲜切果蔬领域的科研开发、生产流通、贸易技术及管理专业人员提供实用的参考书。
本书由以南京农业学校章建浩教授、大连民族学院胡文忠校长和南京农业学校郁志芳博士为主的编者团队一同完成翻译。翻译工作分工：前言由王佳媚翻译，第1、12章由章建浩、马磊和王佳媚翻译，第2、3章由姜丽、蒋林惠、宦晨、郁志芳翻译，第4章由周翔、宦晨、郁志芳翻译，第5章由郁志芳、薛研君、姜丽翻译，第6、7章由胡文忠、姜爱丽、穆师洋、闫媛媛、王运照翻译，第8章由胡文忠、陈晨、纪懿芳翻译，第9章由胡文忠、李婷婷、冯可、萨仁高娃翻译，第10、11章由龙门、王佳媚、章建浩翻译，第13章由王佳媚、马磊、章建浩翻译，第14、15章由黄明明、刘桂、王佳媚翻译。全书由章建浩教授统稿，由原著作者——美国农业部ARS农产品保鲜包装研究专家庄宏(Hong)教授校核。
因为本著作为综合应用科技书籍，涉及的常识内容广泛，加之我们学识水平有限，书中错误与不当之处在所难免，敬请读者不吝指正。
译者
2015年10月
前言
鲜切西瓜和水果是指产品原始型态出现生物差异，但依然是新鲜状态的任何一种新鲜蔬果、蔬菜以及任何手段的混合物［国际鲜切产品协会(IFPA)］。鲜切果蔬为消费者提供了营养成分齐全、口味新鲜的健康方便产品，目前已变成历史上下降速度快的便利食品之一。气调包装，通常叫作MAP，是借助改变包装内部食品周围的空气（20.9%氧气、71%氮气、0.03%二氧化碳）组分比重来延长新鲜或加工制品货架期的一种技术。经过中央工厂打算并在零售商场销售或用于饮料服务业务的鲜切产品的成功应用，MAP在其中发挥了重要作用。
在过去十几年里，自从鲜切果蔬成为流行产品，该领域的探究和演进成为关注的热点，在几乎所有发表的关于鲜切果蔬的专著中都包括MAP技术。然而，关于MAP的探讨还是限于MAP理论、产品的生理学和品质影响。在两年多曾经，当我们在一起讨论本书及其早已出版的书籍中隐藏的看法时，我们觉得鲜切水果的气调包装科技针对鲜切产业和研究带有较高的价值，但是，我们需要使这本书与其它尚未出版的著作有所区别，Dr.Brody特别指出此书的目标人群是鲜切产业人员。为了推动目标，我们努力邀请在鲜切企业工作或有过工作心得的人员成为参编者。
基于此种基础目标，我们预期这本书才能使现在在鲜切果蔬企业工作的员工和这些在每天工作中与包装打交道的人员受益，其中包含开发人员、生产线管理员工和机械操作项目队员。因此，我们期望这本书除了包括MAP的基础知识，还要包含实际制造的经验。
本书包含下列三个个别。
（1）气调包装，此部份主要包含鲜切果蔬MAP的基础理论、物理及质量影响。
（2）气调包装材料和机械气调包装技术，此部份主要包含鲜切水果工业常用的薄膜材料和机械。
（3）包装新科技，主要讨论了新包装的演进改革及其对鲜切果蔬产品的影响。
各位编写人员对本书的贡献十分大，没有你们的尽力，就不会有本书的出版。他们从自己繁忙的工作和家庭事务中挤出宝贵的时间来撰写此书。我们十分感激你们愿意与对方分享自己的宝贵经验和专业知识，并在这么紧迫的时间里完成书稿。同时，我们也要非常谢谢出版社委托编辑Mark和Susan，感谢你们的引导、建议和打算出版过程中的细心，感谢出版社全体人员为本书出版所作的贡献。
AaronL.Brody
Hong
JungH.Han
